CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

reniam_123

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,595
2,477
113
Mam pytanie odnośnie zakwasu. Jeżeli do wyrobu chleba zużyję większą część zakwasu i zostanie mi go małoco do rozchodowania to czy: dokarmiać go teraz przez kilka następnych dni i potem do lodówki czy tylko teraz jedno karmienie i do lodówki, a rozmnożyć go dopiero przez kilka dni przed planowanym pieczeniem? Nie wiem czy jasno przedstawiłam o co mi chodzi
gruebel_2.gif
Bo np w przepisie Tatter potrzeba użyć tego zakwasu 400g a to prawie cały mój urobek
icon_mrgreen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Buka

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,628
2,916
113
Ja tę resztkę, którą chcę zachować, dokarmiam i jak zacznie pracować, chowam do lodówki. Przed kolejnym użyciem rozmnażam do ilości potrzebnej, chyba że długo nie piekę, to w międzyczasie też daję trochę jeść.
 
reniam_123

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,595
2,477
113
Dobrze, a czy w takim razie nie będzie on wtedy za młody? Co prawda ma on zaczątek ze starego zakwasu, ale czy to wystarczy do "dojrzałości"?
 
Buka

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,628
2,916
113
Nie wystarczy do dojrzałości.
icon_smile.gif
Trzeba go ocieplić i dokarmić, czasem więcej niż raz, żeby otrzymac żądaną ilość, ale zawsze trzeba poczekac, aż zacznie wyraźnie pracować. Proces czasem trwa nawet kilkanaście godzin.
Nie jest też bez znaczenia ile wody i maki dodamy, wiele przepisów określa hydrację zakwasu, ale to sobie kiedyś przeczytasz np. u Mirabbelki.
icon_smile.gif
 
reniam_123

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,595
2,477
113
Ok dzięki, od kilku dni zagłębiam się w tym temacie. Dopiero zaczynam przygodę z zakwasem. Wyhodowałam go własnoręcznie, tymi ręcami
icon_mrgreen.gif
ma już 2 tygodnie i upiekłam z niego dwa chleby, oba udane i bardzo smaczne.
 
Buka

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,628
2,916
113
Dalszych sukcesów Ci życzę.
daumen.gif
Mnie tez się udawały, mniej lub więcej były smaczne, dopóki nie zabrałam sie za żytnie i tu już było różnie.
fiesgrins.gif
Kilka wylądowało w śmietniku, bo nawet gołębie na przednówku ich nie chciały.
Do dziś używam swojego pierwszego w życiu zakwasu, ma więcej niż 10 lat.
 
reniam_123

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,595
2,477
113
Mirabbelko czy jest jakaś różnica między maślanką, a kefirem dodawanym do wypieku chleba? Piszesz że dodajesz maślankę, a ja zawsze kefir i tak sobie myślę, że może ta maślanka byłaby jednak lepsza
gruebel_2.gif
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,062
419
83
Zazwyczaj do wypieków dodajemy maślankę, przynajmniej we wszystkich znanych mi przepisach.
O ile wiem jeden i drugi napój ma bakterie kwasu mlekowego a kefir dodatkowo chyba jeszcze alkoholowego. Może one powodują dodatkowa fermentacje ? Może to niekorzystne dla zakwasu? Tak sobie gdybam, bo oczywiście nie wiem ..
gruebel_2.gif

Na pewno maślanka jest łagodniejsza w smaku od kefiru.
 
reniam_123

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,595
2,477
113
W takim razie teraz dam maślankę, poeksperymentuję
icon_mrgreen.gif

A powiedz mi jeszcze, czy jak dam więcej zakwasu do chleba niż podane w przepisie to niedobrze?
Jak do chleba trzeba dać jeszcze trochę drożdży to ująć ich w takim przypadku?
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,062
419
83
No tak, za mało źle, ale za dużo zakwasu jeszcze gorzej. Wtedy chleb zbyt szybko rośnie, brzydko pęka w czasie pieczenia i ma nieregularne wielkie dziury (co niektórzy uważają za zaletę
icon_neutral.gif
)
Jeśli w przepisie jest podana ilość drożdży i zakwas, to należy założyć ze ktoś to obliczył i jest ok
icon_mrgreen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
W

wicherek

Member
Mar 9, 2016
23
0
0
mirabbelka @ 30 Mar 2005 napisał:
index.php?act=findpost&pid=101396a czemu nie pieczesz Agusiu ?????? zakwas w lodowce to tylko do 7 dni, chyba, ze go co jakis czas wyjmujesz, docieplasz, dokarmiasz, odstawiasz i dopiero potem znowu do lodowki.
Jesli nie pieczesz teraz lub w najblizszej przyszlosci to moze lepiej go zasuszyc ?
mirabelko
wink.gif
troszke sie z Toba nie zgadzam , pare m-cy temu bedac u mojego przyjaciela zrobilam zakwas , dokarmialam go przez jakis czas nie pamietam juz dokladnie ale okolo 2 tyg a ze potem wyjezdzalam to wstawilam go do lodowki i......zapomnialam o nim, po ok pol roku szukalam czegos w lodowce i wyjelam ,no wlasnie zapomniany zakwas, wygladal zupelnie normalnie tylko taki dosc mocno rozwarstwiony byl,sadzilam ze nadaje sie wylacznie do wyrzucenia ale zostawilam go na blacie kuchennym i po kilku godz dokarmilam a potem jeszcze raz i pojawily sie sliczne babelki
lecker.gif
minelo kolejne pare miesiecy a moj zakwasik sprawuje sie bardzo dobrze , chociaz potrafi miec humorki
rofl.gif
i wtedy daje mu ciut odpoczac i jest dobrze
lecker.gif
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
Beata19

Beata19

Member
Lip 20, 2010
183
0
0
Proszę o sugestie co zrobiłam źle,że mój chlebek( tzw.Tatterowiec )po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę?
dontknow.gif
gruebel_2.gif
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,062
419
83
Przyczyn może być kilka:
- Czasami winna jest temperatura pieczenia - za wysoka ale także za niska.
- Może być tez zbyt szybkie wyrastanie chleba - za dużo zakwasu.
- Lub tez konsystencja ciasta - zbyt dużo wody.
- Także Przerośnięcie chleba.
 
Beata19

Beata19

Member
Lip 20, 2010
183
0
0
Dziękuję za szybką odpowiedź. Tym bardziej mnie zaciekawiła Twoja sugestia dlatego, że chleby były pieczone w dwóch foremkach, a tak się stało tylko z jednym chlebem
denknach.gif
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,062
419
83
Beata19

Beata19

Member
Lip 20, 2010
183
0
0
Dziękuję mirabbelko.Tak piekłam jednocześnie i zawsze w tej samej temperaturze. Myślę,że pierwsza podpowiedź Pana z Twojej strony jest tą właściwą. Pozdrawiam
 
aguś25

aguś25

Member
Lis 30, 2009
353
0
0
Katastrofa . Do mojego zakwasu wlazły muszki owocowki na szczescie się w nim nie utopily ale mam teraz dylemat czy piec na nim chlebek czy nie
baa.gif

Czy zaczynać od początku
gruebel_2.gif
 
Top Bottom