słodkie pieczywo na zakwasie

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Cze 22, 2007

• #2

Slodkie buleczki na sniadanie na zakwasie

nalezy przygotowac ciasto zakwaszone z maki pszennej i mleka jak w przepisie na ciasto maslane
400g ciasta j.w.
500g maki pszennej
100 g miekkiego masla
4 jajka
40g cukru
2 lyzki miodu
1 plaska lyzeczka soli
1 jajko do posmarowania

maslo, miod i cukier ubic, dodac jajka i wymieszac. a nastepnie make, ciasto zakwaszone oraz sol.
calosc wyrabiac ok 5 minut az powstanie gladkie, lsniace ciasto. dodac maki lub mleka w razie potrzeby. ciasto powinno odpoczac 30 minut. jeszcze raz wyrobic ok 5min.
mozna z niego uformowac klasyczne brioszki lub tez zwykle bulki. z tej ilosci ciasta powinno wyjsc ok 16 sztuk. Mozna je wylozyc do form muffinkowych.

Odstawic do wyrosniecia w cieplym miejscu przykryte na okolo 1,5 godziny. posmarowac rozmaconym jajkiem.

Piec w temperaturze 200 st C ok 15-20 minut.

Serwowac jeszcze cieple !

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Wrz 19, 2007

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Cze 25, 2007

• #3

z tego ciasta zrobilam wczoraj cala blache z owocami i kruszonka.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Cze 25, 2007

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,727

601

113

• Cze 26, 2007

• #4

Mirabbelko w sobotę będę piekła jagodzianki Liski lub Bajaderki i tak sobie myślę ,żeby upiec z połowy porcji jagodzianki na zakwasie z tego przepisu ,dobry pomysł czy nie bardzo?

 

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Cze 27, 2007

• #5

mysle ze dobry. tez mam zamiar poeksperymentowac z roznymi przepisami zamieniajac drozdze na zakwas

 

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,727

601

113

• Cze 29, 2007

• #6

moja ,, zakwasówka" z malinami i kruszonką z połowy ciasta

i jagodzianki z reszty ciasta + trochę mąki więcej

 

Załączniki

• 
  000_0078.jpg

  783.7 KB · Wyświetleń: 2
• 
  000_0070.jpg

  612.7 KB · Wyświetleń: 2

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Cze 30, 2007

• #7

Margot

szczegolnie, ze udokumentowane zdjeciami.

 

P

Paulinka

Member

Wrz 18, 2004

4,774

0

0

• Cze 30, 2007

• #8

Jakie piękne

a ja zakwasu nie mam

jestem bardzo ciekawa, jak takie ciasto smakuje, bo przecież nie jak zwykłe drożdżowe, hm?
A cukru mało

 

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,727

601

113

• Cze 30, 2007

• #9

tak trochę drożdzowo tylko piękniej pachnie ,a ten sok co wyciekł to dopiero pycha

 

K

konsta

Member

Sty 22, 2008

21

0

0

• Lut 12, 2008

• #10

mirabbelka @ 27 Jun 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=528450mysle ze dobry. tez mam zamiar poeksperymentowac z roznymi przepisami zamieniajac drozdze na zakwas

Mam takie pytanie: jaki jest przelicznik zakwasu na drożdże i na drożdże instant?

Naprodukowałam trochę za dużo zakwasu i chciałabym go wykorzystać też do innych wypieków zamiast drożdży.Niestety nie wiem jak dobrać proporcje.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Lut 12, 2008

• #11

nie ma takiego przelicznika. trzeba to robic niestety metoda prob i bledow. w przepisie powyzej jest 400g zaczynu na 500g maki. ale zawsze tak jak przy wypiekach drozdzowych trzeba wziac pod uwage czy ciasto ma duzo jajek, tluszczu i cukru, wtedy ilosc drozdzy (czytaj: dzikich drozdzy ) byc moze musi byc wieksza.
robie to zwykle na wyczucie..

 

marek1401

Member

Mar 28, 2008

63

0

0

• Kwi 13, 2008

• #12

Mirabbelko twoje ciasto z owocami wygląda przepysznie. Moje niestety nie urosło. Ale na razie się nie zniechęcam. Próbuję dalej, w najbliższym czasie planuję wypiek chleba codziennego, orkiszowego a na niedzielę powtórka ciasta z owocami. Dziękuję za świetną stronę za sprawą której jestem zapalonym piekarzem (amatorem).

 

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Kwi 13, 2008

• #13

dziekuje bardzo

no i o to w tym wszystki chodzi, zeby sie nie zniechecac wlasnie! Twoj zakwas pewnie mlody jest jeszcze i dlatego nie wszystko sie udaje, ale w miare uplywu czasu bedzie coraz lepiej

 

marek1401

Member

Mar 28, 2008

63

0

0

• Kwi 13, 2008

• #14

Właśnie też tak sądzę. Ciekawe po ilu tygodniach będzie silny.

 

marek1401

Member

Mar 28, 2008

63

0

0

• Kwi 13, 2008

• #15

Mam dwa zakwasy jeden na mące żytniej i on mi się wydaje silniejszy. Natomiast ten na mące pszennej jest delikatny, wystarczy ruszyć miską a on zaraz opada.
Drugi błąd jaki popełniam to myślę że moje ciasta są ciężkie, zbyt gęste. W następnych wypiekach zrobię luźniejsze i zastosuję foremki.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Kwi 13, 2008

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Kwi 13, 2008

• #16

ja nawet do ciasta uzywam mojego zytniego, on rzeczywiscie jest duzo bardziej zywotny. pszenny zasuszylam i na razie go nie reaktywuje, bo wszystko "opedzam" tym zytnim.

wystarczy kopiata lyzka, zeby zrobic pszenno-mleczny zaczyn i ta odrobina zytniej maki nie jest wyczuwalna naprawde. a nawet jesli, to dodaje ciastu smaku.

 

marek1401

Member

Mar 28, 2008

63

0

0

• Kwi 13, 2008

• #17

Do ciasta z owocami zrobiłem dokładnie tak. Ale jakoś nie wyszło. Może zakwas był dobry ale moje ciasto było za gęste.

 

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,158

531

113

• Kwi 13, 2008

• #18

marek1401 @ 13 Apr 2008 napisał:

index.php?act=findpost&pid=690627Do ciasta z owocami zrobiłem dokładnie tak. Ale jakoś nie wyszło. Może zakwas był dobry ale moje ciasto było za gęste.

zarowno ciasto chlebowe jak i to slodkie, jesli jest na zakwasie nie moze byc zbyt geste. na pewno troche luzniejsze niz zwykle drozdzowe.
czy sie uda, powinno byc widac juz po robionym zaczynie. jesli ladnie przyrasta powinno byc w miare ok. jesli juz na etapie zakwaszonego ciasta jest troche niemrawy, to nie ma co liczyc ze ciasto wyrosnie.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

marek1401

Member

Mar 28, 2008

63

0

0

• Kwi 13, 2008

• #19

Bardzo dziękuję za dobre rady na pewno się do nich zastosuję.