- Wrz 19, 2004
- 28,664
- 2,965
- 113
Aby otrzymać 1 kg pomady należy: 780 g cukru rozpuścić w 300 g wody i gotować (usuwając z powierzchni wytwarzającą się pianę) do momentu aż osiągnie temp. ok. 100 stopni C. kiedy należy dodać 140 g syropu ziemniaczanego, który zapobiegnie scukrzeniu pomady. Gotować mieszając do chwili, aż roztwór osiągnie temp. ok. 115-120 st.C . Z braku termometru mozna uzyć skręconego w małe kółka drutu, zanurzyć w roztworze i dmuchnąć. Przy właściwym stężeniu będą sie tworzyły pęcherzyki (jak bańki mydane). Im wyższe stężenie tym pęcherzyki łatwiej się tworzą i unoszą w powietrzu, a przy temp. 120 stopni tworzy się dosłownie cały ich łańcuch.
Ognień zgasić, powierzchnię pomady skropic wodą, co zapobiegnie krystalizacji cukru, a następnie ostudzić do ok. 50 stopni, po czym przystapic do ubijania (napowietrzania) pomady. Jeżeli mechanicznie, to hakami miksera na wolnych obrotach, do momentu az całkowicie zbieleje. W trakcie mieszania dobrze ugotowana pomada charakterystycznie strzela. Po zbieleniu pomada może stać się lekko krusząca. Należy wtedy ucierać dalej, aż z powrotem stanie sie ciągliwa. Gotowa ma barwę zupełnie białą. Jesli syrop był zbyt mocny, a pomada bardzo się kruszy, dodac odrobinę przegotowanej wody
Przechowywać ją można do kilku miesięcy w szczelnym naczyniu, a przed ponownym użyciem lekko podgrzać mieszając intensywnie.
Pomadę mozna też sporządzić na mleku, dodając 150 g mleka w proszku, rozprowadzonego w wodzie, wg proporcji podanej dla pomady wodnej.
Pomada czekoladowa, to pomada mleczna, do której w trakcie gotowania dodaje sie 60 g kakao, rozpuszczonego w części roztworu mleka.
Uwaga: nie wiem, czym mozna zastąpić syrop ziemniaczany. Kiedys stosowano też esencję octową, ale o tym produkcie wiem jeszcze mniej.
Ognień zgasić, powierzchnię pomady skropic wodą, co zapobiegnie krystalizacji cukru, a następnie ostudzić do ok. 50 stopni, po czym przystapic do ubijania (napowietrzania) pomady. Jeżeli mechanicznie, to hakami miksera na wolnych obrotach, do momentu az całkowicie zbieleje. W trakcie mieszania dobrze ugotowana pomada charakterystycznie strzela. Po zbieleniu pomada może stać się lekko krusząca. Należy wtedy ucierać dalej, aż z powrotem stanie sie ciągliwa. Gotowa ma barwę zupełnie białą. Jesli syrop był zbyt mocny, a pomada bardzo się kruszy, dodac odrobinę przegotowanej wody
Przechowywać ją można do kilku miesięcy w szczelnym naczyniu, a przed ponownym użyciem lekko podgrzać mieszając intensywnie.
Pomadę mozna też sporządzić na mleku, dodając 150 g mleka w proszku, rozprowadzonego w wodzie, wg proporcji podanej dla pomady wodnej.
Pomada czekoladowa, to pomada mleczna, do której w trakcie gotowania dodaje sie 60 g kakao, rozpuszczonego w części roztworu mleka.
Uwaga: nie wiem, czym mozna zastąpić syrop ziemniaczany. Kiedys stosowano też esencję octową, ale o tym produkcie wiem jeszcze mniej.
