- Wrz 14, 2004
- 11,744
- 0
- 0
zupy rybne: ucha, halaszle bądź "bujany bez" czyli z francuska bouillabaisse.
W przypadku tej pierwszej w grę wchodzi taka rybka jak np. jesiotr + drobnica, druga to karp + drobnica a trzecia to rybki morskie +skorupiaki, owoce morza, kalmary.
HALASZLE
Przy HALASZLE gotujemy wywar z drobnych ryb może być z leszcza.
Gdy rybki się ugotują wywar przecieramy przez sito i do takiego przetartego wywaru - bez ości dodajemy podsmażoną cebulę w ilości sztuk 2-3 (duże) z papryką. Papryka ostra i słodka (więcej słodkiej) w proszku, pamiętać należy, aby w czasie dosypywania zdjąć patelnię z ognia. I na koniec wrzucamy także pokrojonego w dzwonka karpia.
Gdy rybka ugotowana, wyciskamy czuszkę, dosmaczam solą i pieprzem i podajemy z białym pieczywem i winem.
(Podobno na Węgrzech jest kilka szkól gotowania Halaszle: balatońska, cisańska i dunajska, ale jaką ja proponuję to nie wiem.) Niektórzy dodają do wywaru pomidora i zieloną paprykę.
UCHA
UCHA, burłacka to zupa bardzo prosta, ale cały jej smak leży w bardzo dobrej rybie. Mało przypraw dużo smaku.
Do kociołka lub garnka wkładamy drobnicę (okoń, pstrąg), pietruszkę, cebulę, listek, pieprz w ziarnach, ziele, pokrojoną w plasterki cytrynę (1/2 cytryny) i gotujemy wywar.
Gdy ugotowany dokładnie przecedzamy, można sklarować (właściwie to trzeba) i dodajemy filety jesiotra. I gotujemy.
Jest to taki rosół z ryby. Można tez dodać ziemniaki, szafran a zamiast cytryny białe wino.
BOUILLABAISSE
Ostatnia zupa BOUILLABAISSE to zupa z rybek morskich.
I też gotujemy wywar z klasycznymi dodatkami: listek, ziele, marchew, seler naciowy + skórka z cytryny.
Oddzielnie na oleju smażymy cebulę z czosnkiem i porami (4-5 ząbków czosnku, cebule - 3, pory też tak 3) dodajemy pomidory 3-4.
Wywar mieszamy z tym, co usmażyliśmy.
Dodajemy filety z ryby (łosoś) gotujemy, a gdy prawie ugotowany dodajemy krewetki i np. mule z zalewy.
Dosmaczamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dodajemy tez szafran.
Wszystkie zupy podajemy bardzo gorące, a na ich ugotowanie potrzeba ok. 2 kg ryb.
W przypadku tej pierwszej w grę wchodzi taka rybka jak np. jesiotr + drobnica, druga to karp + drobnica a trzecia to rybki morskie +skorupiaki, owoce morza, kalmary.
HALASZLE
Przy HALASZLE gotujemy wywar z drobnych ryb może być z leszcza.
Gdy rybki się ugotują wywar przecieramy przez sito i do takiego przetartego wywaru - bez ości dodajemy podsmażoną cebulę w ilości sztuk 2-3 (duże) z papryką. Papryka ostra i słodka (więcej słodkiej) w proszku, pamiętać należy, aby w czasie dosypywania zdjąć patelnię z ognia. I na koniec wrzucamy także pokrojonego w dzwonka karpia.
Gdy rybka ugotowana, wyciskamy czuszkę, dosmaczam solą i pieprzem i podajemy z białym pieczywem i winem.
(Podobno na Węgrzech jest kilka szkól gotowania Halaszle: balatońska, cisańska i dunajska, ale jaką ja proponuję to nie wiem.) Niektórzy dodają do wywaru pomidora i zieloną paprykę.
UCHA
UCHA, burłacka to zupa bardzo prosta, ale cały jej smak leży w bardzo dobrej rybie. Mało przypraw dużo smaku.
Do kociołka lub garnka wkładamy drobnicę (okoń, pstrąg), pietruszkę, cebulę, listek, pieprz w ziarnach, ziele, pokrojoną w plasterki cytrynę (1/2 cytryny) i gotujemy wywar.
Gdy ugotowany dokładnie przecedzamy, można sklarować (właściwie to trzeba) i dodajemy filety jesiotra. I gotujemy.
Jest to taki rosół z ryby. Można tez dodać ziemniaki, szafran a zamiast cytryny białe wino.
BOUILLABAISSE
Ostatnia zupa BOUILLABAISSE to zupa z rybek morskich.
I też gotujemy wywar z klasycznymi dodatkami: listek, ziele, marchew, seler naciowy + skórka z cytryny.
Oddzielnie na oleju smażymy cebulę z czosnkiem i porami (4-5 ząbków czosnku, cebule - 3, pory też tak 3) dodajemy pomidory 3-4.
Wywar mieszamy z tym, co usmażyliśmy.
Dodajemy filety z ryby (łosoś) gotujemy, a gdy prawie ugotowany dodajemy krewetki i np. mule z zalewy.
Dosmaczamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dodajemy tez szafran.
Wszystkie zupy podajemy bardzo gorące, a na ich ugotowanie potrzeba ok. 2 kg ryb.
Ostatnią edycję dokonał moderator: