Karp faszerowany pieczony (Anerite)*

1 kg karpia sprawić, odciąć głowę, usunąć oczy. Rybę opłukać, natrzeć solą. Pieczarki lub borowiki (ok. 20 dag) udusić w plasterkach na tłuszczu, dodać sól, pieprz. 3 dag masła utrzeć z 2 żółtkami, wymieszać z ostudzonymi grzybkami, dodać 4-5 dag tartej bulki i sztywno ubitą pianę. Napełnić karpia, zamknąć patyczkami, wyłożyć (z głową) na ogniotrwały półmisek wysmarowany masłem i polać rybę masłem. Piec ok. 40 min. podlewając kilka razy wytworzonym sosem, dolać wody jak trzeba (lepiej wino). Gotowa rybę polać lekko osoloną śmietaną, zapiec 5 min. , podawać na tym półmisku z zielenina i ćwiartkami cytryny. Można bez śmietany. Do nadzienia można dodać rodzynki. Karpia można dusić nadziewanego w dzwonkach. Nadzienie podobne, można bez grzybków, zamiast dać dużo startej cebuli do nadzienia, doprawić solą i pieprzem, dusić w specjalnej rynience do ryb na dziurkowanej wkładce. Można zrobić sos śmietanowy z cytryną do polania. Można dusić z jarzynami (jak do rosołu). Do nadziewania można użyć zmielone okrawki ryby. Można zrobić z chrzanem: rybę rozciąć wzdłuż kręgosłupa, oddzielić ości, pokroić na porcje, osolić i obsypać mąką, obsmażyć na silnym tłuszczu z obu stron, ułożyć w naczyniu, dodać 1/4 szkl. wody (wina), dusić na wolnym ogniu ok. 25 min. Świeżo starty chrzan (10 dag) włożyć do ryby pod koniec duszenia, wlać śmietanę, ok. ćwierć szkl. przyprawiona cukrem, cytryna. solą, lekko poddusić. Można robić kulki z mielonej ryby albo karpia w galarecie.