Żródło - Maria Lemnis i Henryk Vitry. Wyd. Interpress.
Składniki dla 4 osób
1/2 - 2/3 kg młodych prawdziwków, podgrzybków lub zimą pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
po 4 jajka na osobę
masło ( w sumie 1/2 kostki)
łyżka tartego ementalera lub parmezanu
ew. 2 - 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
posiekana natka pietruszki
Przypominam, że omlety należy smażyć na patelniach o grubych dnach, bo inaczej łatwo sie przypalają.
Zaczynamy od przyrzadzenia farszu grzybowego. Po oczyszczeniu i opłukaniu grzyby odsączamy i kroimy na cienkie plasterki lub paseczki, korzonki zaś drobniutko siekamy. Tak przygotowane dusimy w maśle
(ok.4 - 5 dkg) z dodatkiem bardzo drobno posiekanej cebuli. Gdy grzyby są już miękkie solimy i pieprzymy do smaku oraz - nie jest to konieczne- podprawiamy śmietaną. Pamiętajmy, że farsz grzybowy powinien być gęsty!
Do smażenie omletów najlepiej byłoby mieć co najmnie dwie patelnie jednakowej wielkości. Najczęściej musimy zadowolić się jedną, przetrzymując usmażone omlety w ciepłym piekarniku. Na jeden omlet bierzemy 4 jajka, ubijamy je krótko widelcem, umiarkowanie solimy, dodajemy łyżeczkę posiekanej naci pietruszki i masę jajeczną natychmiast wylewamy na patelnię z silnie rozgrzanym, leciutko rumianym masłem. Kiedy omlet stężeje od spodu i po bokach, brzegi lekko odchylamy, pozwalając masie jajecznej z wierzchu spłynąć pod spód i zapiec się. Gdy na powierzchni omletu nie ma już surowej masy jajecznej, omlet zsuwamy na okrągły pólmisek lub np. na pokrywę od szklanego naczynia żaroodpornego, smarujemy 1/3 farszu i wsuwamy do ciepłego piekarnika. Podobnie postępujemy z pozostałymi omletami, przekładając je gorącym farszem grzybowym. Omlet wierzchni, nie pokryty farszem, oprószamy łyżką tartego sera i suto skrapiamy roztopionym masłem. Torcik omletowy wsuwamy na kilka minut do gorącego (200 st.) piekarnika, by się po wierzchu leciutko zrumienił. Podajemy z sałatą przyprawioną sosem winegret.
Składniki dla 4 osób
1/2 - 2/3 kg młodych prawdziwków, podgrzybków lub zimą pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
po 4 jajka na osobę
masło ( w sumie 1/2 kostki)
łyżka tartego ementalera lub parmezanu
ew. 2 - 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
posiekana natka pietruszki
Przypominam, że omlety należy smażyć na patelniach o grubych dnach, bo inaczej łatwo sie przypalają.
Zaczynamy od przyrzadzenia farszu grzybowego. Po oczyszczeniu i opłukaniu grzyby odsączamy i kroimy na cienkie plasterki lub paseczki, korzonki zaś drobniutko siekamy. Tak przygotowane dusimy w maśle
(ok.4 - 5 dkg) z dodatkiem bardzo drobno posiekanej cebuli. Gdy grzyby są już miękkie solimy i pieprzymy do smaku oraz - nie jest to konieczne- podprawiamy śmietaną. Pamiętajmy, że farsz grzybowy powinien być gęsty!
Do smażenie omletów najlepiej byłoby mieć co najmnie dwie patelnie jednakowej wielkości. Najczęściej musimy zadowolić się jedną, przetrzymując usmażone omlety w ciepłym piekarniku. Na jeden omlet bierzemy 4 jajka, ubijamy je krótko widelcem, umiarkowanie solimy, dodajemy łyżeczkę posiekanej naci pietruszki i masę jajeczną natychmiast wylewamy na patelnię z silnie rozgrzanym, leciutko rumianym masłem. Kiedy omlet stężeje od spodu i po bokach, brzegi lekko odchylamy, pozwalając masie jajecznej z wierzchu spłynąć pod spód i zapiec się. Gdy na powierzchni omletu nie ma już surowej masy jajecznej, omlet zsuwamy na okrągły pólmisek lub np. na pokrywę od szklanego naczynia żaroodpornego, smarujemy 1/3 farszu i wsuwamy do ciepłego piekarnika. Podobnie postępujemy z pozostałymi omletami, przekładając je gorącym farszem grzybowym. Omlet wierzchni, nie pokryty farszem, oprószamy łyżką tartego sera i suto skrapiamy roztopionym masłem. Torcik omletowy wsuwamy na kilka minut do gorącego (200 st.) piekarnika, by się po wierzchu leciutko zrumienił. Podajemy z sałatą przyprawioną sosem winegret.