z " Kolekcji dobrej kuchni".
SOS HOLENDERSKI - do potraw mięsnych, delikatnych warzyw lub ryb.
1 kostka świeżego masła, 2 żółtka, 4 łyżki białego wina, sok z 1/2 cytryny, sól, biały pieprz.
Masło stopić w średniej temperaturze, zagotować i odszumować łyżką cedzakową.
Do metalowego naczynia wlać żółtko i wino, a następnie ubić trzepaczką na puszystą masę w kąpieli wodnej.
Stopione masło po kilka kropli wymieszać w masę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
RADA: Sos należy podawać ciepły - nie gorący.
SOS TATARSKI - dodatek do surowych warzyw, do polskiej szynki czy wędliny.
2 korniszony z zalewą, mała cebula, 2 jajka, 2 łyżki marynowanych kaparów, 2 łyżki jogurtu naturalnego, ząbek czosnku, 4 łyżki majonezu, mały pęczek szczypiorku, sos worcester, sól, pieprz.
Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Cebulę obrać, drobno pokroić. Korniszony i kapary posiekać. Czosnek zmiażdżyć. Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym, dodać jajka, cebulę, korniszony, kapary i czosnek. Przyprawić zalewą z ogórków, solą i pieprzem. Szczypiorek umyć, kilka gałązek odłożyć do dekoracji, resztę drobno pokroić i dodać do sosu. Przyprawić do smaku sosem worcester. Warzywa polać sosem i posypać pozostałym szczypiorkiem.
SOS SEROWY - do brokułów lub smażonych pieczarek
łyżka margaryny, szalotka lub mała cebulka, 3/4 opakowania śmietany kremówki (150 g), 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw, 2 małe pomidory, 20 dag sera gorgonzola lub roquefort, 1-2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
Pokroić ser. Szalotkę obrać, pokroić drobno, poddusić na margarynie. Dodać wodę z gotowania warzyw i śmietanę, zagotować. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę. Ser rozgnieść widelcem, dodać do sosu i wymieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Przybrać pokrojonymi pomidorami.
RADA: Najlepiej by woda pochodziła z gotowania następujących warzyw: 1 marchewki, 1 pietruszki, 1 pora i 1 selera.
SOS Z NATKI PIETRUSZKI - znakomicie smakuje z gotowaną marchewką, smażonymi ziemniakami, zielonym groszkiem lub białymi szparagami.
1 mała cebula, 1 łyżka margaryny, 1 duży pęczek natki pietruszki, 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw, ponad 1/2 szklanki śmietanki (150g), 4 łyżki orzeszków piniowych lub włoskich, sól, biały pieprz.
Cebulę obrać, drobno pokroić, a następnie poddusić na margarynie. Pietruszkę umyć, oddzielić listki, kilka odłożyć, resztę posiekać, dodać do cebuli i razem poddusić. Wlać wodę z gotowania warzyw i śmietanę, a następnie wymieszać i gotować przez 5 minut. Orzeszki piniowe lub włoskie uprażyć na patelni bez tłuszczu. Sos zmiksować, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Polać warzywa, ozdobić listkami pietruszki i orzeszkami.
RADA: Świeża natka dobrze się przechowuje w lodówce owinięta w wilgotny papier i włożona do słoika lub torebki foliowej (nie wyciskać powietrza!).
SOS PIECZARKOWY - do dań mięsnych, rybnych i warzyw i ziemniaków.
20 dag pieczarek, 5 dag cebuli, 3 łyżki mąki (3 dag), 1/2 śmietany (1/8 litra), 2-3 dag masła, 1 cytryna, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Pieczarki oczyścić, przyciąć trzony, opłukać, pokrajać w drobne, cienkie paski. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i dodać do grzybów. Wszystko zalać 1/4 litra wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie doprawić mąką, przyprawić solą, pieprzem i zagotować. Tak przygotowany sos połączyć ze śmietaną. Można dodać 2-3 dag masła. Pod koniec przyrządzania dodać do smaku sok z cytryny i siekaną natkę pietruszki.
RADA: Kupując pieczarki należy zwrócić uwagę, aby były świeże. Pieczarki niedawno zebrane mają białe lub lekko różowe kapelusze. Brązowawy kolor wskazuje, że kilka dni leżą już w sklepie. Są wtedy mniej jędrne i tracą świeży smak.
SOS MYŚLIWSKI - do mięsa ciemnego
2 dag suszonych grzybów, 4 łyżki smalcu, 1 cebula, 3 łyżki mąki (3 dag), 15 dag wędzonego boczku, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1-2 kiszone ogórki, 1 łyżka musztardy, 1/2 szklanki wytrawnego wina, sól, cukier, pieprz, papryka, czosnek.
Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić w paski. Boczek pokroić w paski, przesmażyć na patelni, dodać pokrojoną w piórka cebulę i koncentrat pomidorowy, zasmażyć. Całość zalać wywarem z grzybów, dodać pokrojony w paski ogórek, musztardę i rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz papryką i zagotować. Tak przygotowany sos zagęścić jasnozłotą zasmażką sporządzoną z mąki i smalcu, po czym zmieszać z winem.
RADA: Wino dodaje się do sosu na końcu, aby wyzwolić jego aromat.
CZERWONY SOS MAŚLANY - do ciemnych mięs, takich jak wołowina, dziczyzna, a także do mięsa z jagnięcia oraz drobiu, zwłaszcza gęsi i kaczki.
5 szalotek, 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego (1/4 litra), 4/5 kostki zmrożonego masła (20 dag), sól, pieprz.
Szalotki oczyścić, umyć, po czym drobno posiekać. Następnie wrzucić je do garnka, dodać 1/4 litra czerwonego wina i zagotować na silnym ogniu. Prawie całkowicie wygotować płyn. Dno garnka powinno być zaledwie wilgotne. Dodać oziębione (zmrożone) masło w kawałeczkach, rozmieszać trzepaczką, po czym przyprawić do smaku solą i pieprzem.
RADA: Po przygotowaniu sosu nie wolno zagotowywać. Powinno się go przyrządzać w niewielkich ilościach - najwyżej dla 4 osób. Zamiast szalotki można użyć też cebuli.
SOS KOPERKOWY - z gotowana cielęcina, oraz potrawy z drobiu i ryb.
1/2 pęczka koperku, 2 dag masła, 2 łyżeczki mąki, 1 szklanka rosołu (instant), 3-4 łyżki śmietany, sól.
Koperek opłukać, osuszyć i drobno posiekać. W rondelku rozetrzeć surowe masło z mąką, rozprowadzić gorącym rosołem i mieszając zagotować. Następnie dodać koperek, śmietanę, sól do smaku i razem podgrzać, ale już nie gotować.
SOS HOLENDERSKI - do potraw mięsnych, delikatnych warzyw lub ryb.
1 kostka świeżego masła, 2 żółtka, 4 łyżki białego wina, sok z 1/2 cytryny, sól, biały pieprz.
Masło stopić w średniej temperaturze, zagotować i odszumować łyżką cedzakową.
Do metalowego naczynia wlać żółtko i wino, a następnie ubić trzepaczką na puszystą masę w kąpieli wodnej.
Stopione masło po kilka kropli wymieszać w masę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
SOS TATARSKI - dodatek do surowych warzyw, do polskiej szynki czy wędliny.
2 korniszony z zalewą, mała cebula, 2 jajka, 2 łyżki marynowanych kaparów, 2 łyżki jogurtu naturalnego, ząbek czosnku, 4 łyżki majonezu, mały pęczek szczypiorku, sos worcester, sól, pieprz.
Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Cebulę obrać, drobno pokroić. Korniszony i kapary posiekać. Czosnek zmiażdżyć. Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym, dodać jajka, cebulę, korniszony, kapary i czosnek. Przyprawić zalewą z ogórków, solą i pieprzem. Szczypiorek umyć, kilka gałązek odłożyć do dekoracji, resztę drobno pokroić i dodać do sosu. Przyprawić do smaku sosem worcester. Warzywa polać sosem i posypać pozostałym szczypiorkiem.
SOS SEROWY - do brokułów lub smażonych pieczarek
łyżka margaryny, szalotka lub mała cebulka, 3/4 opakowania śmietany kremówki (150 g), 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw, 2 małe pomidory, 20 dag sera gorgonzola lub roquefort, 1-2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
Pokroić ser. Szalotkę obrać, pokroić drobno, poddusić na margarynie. Dodać wodę z gotowania warzyw i śmietanę, zagotować. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę. Ser rozgnieść widelcem, dodać do sosu i wymieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Przybrać pokrojonymi pomidorami.
RADA: Najlepiej by woda pochodziła z gotowania następujących warzyw: 1 marchewki, 1 pietruszki, 1 pora i 1 selera.SOS Z NATKI PIETRUSZKI - znakomicie smakuje z gotowaną marchewką, smażonymi ziemniakami, zielonym groszkiem lub białymi szparagami.
1 mała cebula, 1 łyżka margaryny, 1 duży pęczek natki pietruszki, 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw, ponad 1/2 szklanki śmietanki (150g), 4 łyżki orzeszków piniowych lub włoskich, sól, biały pieprz.
Cebulę obrać, drobno pokroić, a następnie poddusić na margarynie. Pietruszkę umyć, oddzielić listki, kilka odłożyć, resztę posiekać, dodać do cebuli i razem poddusić. Wlać wodę z gotowania warzyw i śmietanę, a następnie wymieszać i gotować przez 5 minut. Orzeszki piniowe lub włoskie uprażyć na patelni bez tłuszczu. Sos zmiksować, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Polać warzywa, ozdobić listkami pietruszki i orzeszkami.
SOS PIECZARKOWY - do dań mięsnych, rybnych i warzyw i ziemniaków.
20 dag pieczarek, 5 dag cebuli, 3 łyżki mąki (3 dag), 1/2 śmietany (1/8 litra), 2-3 dag masła, 1 cytryna, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Pieczarki oczyścić, przyciąć trzony, opłukać, pokrajać w drobne, cienkie paski. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i dodać do grzybów. Wszystko zalać 1/4 litra wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie doprawić mąką, przyprawić solą, pieprzem i zagotować. Tak przygotowany sos połączyć ze śmietaną. Można dodać 2-3 dag masła. Pod koniec przyrządzania dodać do smaku sok z cytryny i siekaną natkę pietruszki.
SOS MYŚLIWSKI - do mięsa ciemnego
2 dag suszonych grzybów, 4 łyżki smalcu, 1 cebula, 3 łyżki mąki (3 dag), 15 dag wędzonego boczku, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1-2 kiszone ogórki, 1 łyżka musztardy, 1/2 szklanki wytrawnego wina, sól, cukier, pieprz, papryka, czosnek.
Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić w paski. Boczek pokroić w paski, przesmażyć na patelni, dodać pokrojoną w piórka cebulę i koncentrat pomidorowy, zasmażyć. Całość zalać wywarem z grzybów, dodać pokrojony w paski ogórek, musztardę i rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz papryką i zagotować. Tak przygotowany sos zagęścić jasnozłotą zasmażką sporządzoną z mąki i smalcu, po czym zmieszać z winem.
CZERWONY SOS MAŚLANY - do ciemnych mięs, takich jak wołowina, dziczyzna, a także do mięsa z jagnięcia oraz drobiu, zwłaszcza gęsi i kaczki.
5 szalotek, 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego (1/4 litra), 4/5 kostki zmrożonego masła (20 dag), sól, pieprz.
Szalotki oczyścić, umyć, po czym drobno posiekać. Następnie wrzucić je do garnka, dodać 1/4 litra czerwonego wina i zagotować na silnym ogniu. Prawie całkowicie wygotować płyn. Dno garnka powinno być zaledwie wilgotne. Dodać oziębione (zmrożone) masło w kawałeczkach, rozmieszać trzepaczką, po czym przyprawić do smaku solą i pieprzem.
SOS KOPERKOWY - z gotowana cielęcina, oraz potrawy z drobiu i ryb.
1/2 pęczka koperku, 2 dag masła, 2 łyżeczki mąki, 1 szklanka rosołu (instant), 3-4 łyżki śmietany, sól.
Koperek opłukać, osuszyć i drobno posiekać. W rondelku rozetrzeć surowe masło z mąką, rozprowadzić gorącym rosołem i mieszając zagotować. Następnie dodać koperek, śmietanę, sól do smaku i razem podgrzać, ale już nie gotować.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
