Staropolska szynka pieczona*

O ziołowo-malinowej nucie
Składniki:
2 kg mięsa wieprzowego od szynki
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
10 ziaren jałowca
pół łyżeczki kminku
4 łyżeczki dżemu malinowego
2 winne jabłka
1 cebula
pół łyżeczki chili
1 łyżeczka pieprzu
szczypta cynamonu
4 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Zmiażdżyć ząbki czosnku, rozetrzeć z solą, rozgniecionymi ziarnami jałowca, dodać kminek. Naciąć ostrym nożem szynkę w kratkę (na tej stronie gdzie jest tłuszcz), nasmarować cały płat mięsa ziołowo-czosnkową pastą. Zasznurować szynkę mocną nicią, włożyć do salaterki, przykryć i odstawić na całą noc do lodówki.
Na następny dzień podgrzać lekko dżem malinowy do uzyskania płynnej konsystencji, posmarować nim mięso z obu stron, posypać pieprzem, cynamonem i chili.
Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Cebulę pokroić również na ćwiartki.
W rękawie do pieczenia ułożyć połowę jabłek i połowę cebuli, położyć na nich mięso, na wierzchu mięsa rozłożyć liście laurowe oraz pozostałą cebulę i jabłka. Zamknąć rękaw, przeciąć w nim niewielki otwór. Przełożyć rękaw do żaroodpornego naczynia lub blaszki, wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec do miękkości, ok. 1,5-2 godziny.
Po całkowitym ostudzeniu usunąć nici.
Najlepiej smakuje na zimno.

To kruszenie się mięsa czasem może być spowodowane złym podziałem mięsa przez rzeźnika. Miałam raz taką sytuację z mięsem na pieczeń, w żadną stronę nie dawało się kroić, mięciutkie było, ale o plastrach mogłam tylko pomarzyć.
Drugi powód, który mi się nasuwa - to zbytnie wysuszenie mięsa, ale w rękawie nie powinno to mieć miejsca.
Szkoda, że nie wyszło dobrze