Baklazany na chrupko

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,371

1,780

113

• Lut 5, 2009

• #2

Baklazany na chrupko
Wedlug "Ilustrowanej encyklopedii kuchni swiata", Watra, 1993, te danie pochodzi ze Szwecji

Baklazany kroimy w cienkie plastry, solimy i zostawiamy na tacy. Osuszamy papierowym recznikiem, obtaczamy w mace i krotko smazymy na glebokim oleju. Osuszamy na papierowym reczniku. Tak samo mozna usmazyc chrupki z cukinii.

 

Załączniki

• 
  11111.jpg

  83.1 KB · Wyświetleń: 5

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,924

6,343

113

• Lut 5, 2009

• #3

Ale bym pochrupała.....

 

M

Monsai

Member

Lut 1, 2008

4,932

1

0

• Lut 6, 2009

• #4

chyba polecę dzisiaj po bakłażany, mam od dawna ochote na chrupiace warzywa, a to takie proste, dzieki!!

 

dorota_s1

Member

Mar 13, 2007

890

0

16

• Lut 6, 2009

• #5

Jeszcze nie jadłam chrupiącego bakłażana, musi być pyszny...

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #6

To solenie i odstawianie ma na celu pozbycie się wody, a nie goryczki? Chciałabym dziś zrobić te chrupki, bo wyglądają świetnie, a może nie trzeba jednak solić, bakłażany teraz nie są gorzkie

 

gatita

Member

Sty 19, 2009

1,237

0

0

• Lut 6, 2009

• #7

Jak bakłażany są młode czytaj małe to nie mają goryczki ale już te duże mogą mieć. I soli się po to, żeby sól wyciagnęła te goryczkę. Chociaż ja czasami jak nie mam czasu bom głodna to nie solę.... i też są pyszne.
Ja robię troszkę inną wersję bakłażanów, tzn panieruję tak jak schaboszczaka, a jak są gotowe to na wierzch kawałek fety lub mozarelli i plaster pomidora ilistek bazylii. Oczywiście może być też sam pomidor. Ślinka cieknie...

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #8

Wiem, że soli się po to żeby goryczkę wyciągnąć. Jednak ani razu nie udało mi się kupić gorzkiego bakłażana, nawet te większe są normalne, nie gorzkie. Podobno teraz nie ma juz tych odmian gorzkich. I nigdy ich nie solę najpierw, bo zazwyczaj kroję w cienkie plastry, smaruję odrobiną oliwy i przypiekam na suchej patelni aż się lekko przypalą, zjadam solo z solą

 

gatita

Member

Sty 19, 2009

1,237

0

0

• Lut 6, 2009

• #9

Bardzo możliwe, że tak sie po prostu utarło, że trezba solić a teraz są inne odmiany. Chyba nigdy nie trafiłam na gorzkie

 

Sinistra

Member

Lut 21, 2005

16,701

3

38

• Lut 6, 2009

• #10

dziunia @ 6 Feb 2009 napisał:

index.php?act=findpost&pid=819172To solenie i odstawianie ma na celu pozbycie się wody, a nie goryczki?

Na gorzkiego nie trafiłam a sól wyciąga z bakłażana wodę.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #11

Wiem

Pytam, bo nie chciało mi się kroic i solić wcześniej żeby odwodnić. Ale już pokroiłam i posoliłam na wszelki wypadek, może inaczej nie byłyby chrupkie tylko skapciałe

 

M

Moniak

Well-known member

Wrz 19, 2004

16,067

390

83

• Lut 6, 2009

• #12

Ja latem często robię cukinie na grillu. I wiem z doświadczenia, że jednak lepsze są te, które wcześniej posoliłam i chwilę postały posolone i wytarte, a potem poleżały w maceracie. Te robione bez solenia też są dobre, ale nie tak chrupiące. Więc może lepiej posolić, bo będą chrupały

 

gatita

Member

Sty 19, 2009

1,237

0

0

• Lut 6, 2009

• #13

Sinistra @ 6 Feb 2009 napisał:

index.php?act=findpost&pid=819190Na gorzkiego nie trafiłam a sól wyciąga z bakłażana wodę.

O tej wodzie nie wiedziałam...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

gatita

Member

Sty 19, 2009

1,237

0

0

• Lut 6, 2009

• #14

Moniak @ 6 Feb 2009 napisał:

index.php?act=findpost&pid=819206Ja latem często robię cukinie na grillu. I wiem z doświadczenia, że jednak lepsze są te, które wcześniej posoliłam i chwilę postały posolone i wytarte, a potem poleżały w maceracie. Te robione bez solenia też są dobre, ale nie tak chrupiące. Więc może lepiej posolić, bo będą chrupały

No tak, to potwierdza nam teorię o wodzie

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #15

Moniak @ 6 Feb 2009 napisał:

index.php?act=findpost&pid=819206Ja latem często robię cukinie na grillu. I wiem z doświadczenia, że jednak lepsze są te, które wcześniej posoliłam i chwilę postały posolone i wytarte, a potem poleżały w maceracie. Te robione bez solenia też są dobre, ale nie tak chrupiące. Więc może lepiej posolić, bo będą chrupały

O, wlaśnie o to mi chodziło

Czyli dobrze zrobiłam jednak

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #16

Wyszły pyszne, tak chrupiące jak chipsy ziemniaczane. Jakbym je posoliła mniej, lub dokładniej tę sól usunęła, to by były jeszcze lepsze

Smażyłam na patelni obracając je raz, co dziwne, jak na bakłażany wchłonęły bardzo mało tłuszczu. Na pewno do powtórki

 

M

Moniak

Well-known member

Wrz 19, 2004

16,067

390

83

• Lut 6, 2009

• #17

Na patelni? nie w głębokim tłuszczu? a jak grubo pokroiłaś i jak długo stały zasolone?

 

dziunia

Moderator

Członek ekipy

Paź 30, 2004

27,457

7

38

• Lut 6, 2009

• #18

Na patelni ale wlałam tyle oleju, że pływały, nie dotykały dna. Pokroiłam na plastry ok. 3-4 mm, zasolone stały ok. 3 godziny. W ogóle to je rozłożyłam na ręczniku papierowym i dopiero posoliłam, potem nakryłam następną warstwą ręcznika i kilka razy dociskałam to wszystko rękoma, woda wsiąkła w ręcznik, więc były naprawdę dobrze osuszone.

 

M

Moniak

Well-known member

Wrz 19, 2004

16,067

390

83

• Lut 6, 2009

• #19

chyba zrobię

 

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,371

1,780

113

• Lut 7, 2009

• #20

O Dziuniu, wspaniale, ze zrobilas i jeszcze wspanialej, ze Ci sie spodobalo

Dlatego i nie wsiakly duzo oleju, ze byly dobrze odwodnione

))) Wstepne solenie rzeczywiscie CYTATsól wyciąga z bakłażana wodę

- w 100 proc. zgadzam sie z Sini

idodam, ze powoduje mniejsze wsiakniecie oleju.

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Lut 7, 2009