Morszczuk w sosie musztardowym*

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia. Można tez wziąć do tego przepisu inną rybę morską lub słodkowodną o białym mięsie, np. pangę, dorsza itp.
Składniki
75 dkg filetów z morszczuka
1 łyżka białego octu winnego
mąka do obtaczania ryby
olej do smażenia ( ja biorę olej pół na pół z masłem)
1 łyżeczka przyprawy do ryb
sól, pieprz
do przybrania półplasterki cytryny, gałązki natki pietruszki

Sos
po 1 łyżce masła i mąki
1 żółtko
1 szklanka śmietany 12 % ( ja biorę 18%)
2 łyżki musztardy miodowej
3 łyżki zielonego marynowanego pieprzu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Filety dzielimy na zgrabne porcje, płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, skrapiamy octem, oprószmy solą i pieprzem i odstawiamy na 30 minut do lodówki.
W tym czasie przygotowujemy sos. Z masła i mąki sporządzamy jasną zasmażkę, mieszając rozprowadzamy śmietaną i na maleńkim ogniu gotujemy 7 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy musztardę i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Zaciągamy żółtkiem, dodajemy marynowany pieprz i natkę pietruszki. Wszystko mieszamy i na razie odstawiamy.
Rybę obtaczamy w mące wymieszanej z przyprawą do ryb i smażymy z obu stron na oleju. Podajemy z ziemniakami puree i surówką, a sos oddzielnie w sosjerce. Możemy też rozlać sos na talerze i ułożyć na nim rybę. Udekorować cytryną i zieloną pietruszką. Smacznego.

Baszurko, to nie czepianie się, zwykłe zwrócenie uwagi na lapsus, który mi się zdarzył. Już poprawiłam. Z ichtiologii - dwója dla mnie. Gdybyś jeszcze wypróbował ten przepis, bo wart tego, byłabym szczęśliwa. Pozdrowienia.
Calinko, jak lubisz ryby, to polecam z czystym sumieniem.

Baszurko, poddałam się od razu, będąc pewna Twojej wiedzy. Zajrzałam teraz do Wikipedii i Twoje stanowcze twierdzenie, że panga nie jest rybą morską, nie wydaje mi się takie jednoznaczne.
Panga - ryba konsumpcyjna.

W języku polskim nazwa panga używana jest dla określenia kilku różnych gatunków ryb:

• Megalaspis cordyla - ryba z rodziny ostrobokowatych, w wykazie gatunków oznaczona jako panga (HAS)[1]
• Pangasius hypophthalmus - sum rekini, sprowadzany do Europy w dużych ilościach z wietnamskich hodowli, sprzedawany w sklepach pod nazwą panga[2][3]
• Pterogymnus laniarius - mała południowoafrykańska ryba występująca w Oceanie Atlantyckim i Indyjskim, w wykazie gatunków[1] figuruje pod nazwą pangafer (PGA), w języku angielskim i holenderskim określana nazwą panga

W języku francuskim panga oznacza dowolny gatunek z rodzaju Pangasius.

Można wybierać, prawda?

Jak widać miałeś problem - z dotrzymaniem słowa, bo do tej pory morszczuk czeka na Ciebie i Twój post. Wierzę, że się odezwiesz.

Żółtko można opuścić, a mąkę i śmietanę dodawać z wyczuciem, wtedy nie będzie budyniu. Każda gospodyni potrafi zrobić sos na zasmażce i Ty na pewno też. Robiłam tę rybę nie raz i wszystko zależy od wielkości łyżki, od ilości mąki, jaką nią nabieramy, a pózniej od rozprowadzenia smietaną. Jesli jest zbyt gęsty, dodajemy więcej śmietany, albo nawet odrobinę wody. To podstawowe kanony gotowania.