Rolada wolowa ze szparagami*

Podejrzana u szefa kuchni brookstreet hotel

okolo 1 kg wolowiny - na pieczen lub poledwicy czy rostbefu
1/2 kg szparagow

sol i pieprz i oliwa


Wolowine przekroic spiralnie, tak zeby po rozlozeniu powstal duzy plat. Ciecie ma isc jak slimak.




Jesli uzywamy poledwice to tylko rozgniesc dlonia, jesli inny kawalek miesa - trzeba rozbic jak na schabowe. Posolic i popieprzyc.



Przygotowac szparagi. Zwrocic uwage na glowki, w ktorych lubi sie schowac piasek - dokladnie umyc. Odkroic zdrewniale koncowki. Jesli nie wiemy w ktorym miejscu trzeba odciac "ogony" mozna szparagi lamac. Pekna w miejscu, gdzie powinnismy przeciac. Jesli szparagi nie sa mlode mozliwe, ze trzeba obrac skorke z dolnej czesci lodyg. Czesciej obierania wymagaja biale szparagi niz zielone.
Ulozyc na placie miesa tak, aby glowki, ktore sa delikatniejsze i sie szybciej gotuja byly w srodku.



Zawinac i spiac szpilkami lub obwiazac sznurkiem. Staralam sie pokazac, jak sie przeklada sznurek, zeby uzyskac ladne, rownolegle sznurowanie. Obciac ogony, ktore wystaja za duzo, ale nie wyrzucac. Posmarowac odrobina oliwy, jesli mieso jest bez tluszczu.



Przy zawijaniu trzeba zwrocic uwage na kierunek wlokien. Jesli mieso bylo przekrojone w poprzek, to nie ma znaczenia jak zawiniemy, ale mieso krojone wzdluz wlokien trzeba zawinac rowniez wzdluz, zeby przy krojeniu w plastry ciecie szlo w poprzek.


Piec okolo godziny w 180C (poledwice krocej). Jak juz pieczen jest dobrze podpieczona dorzucic do brytfanki resztki szparagow.




Zdjecie gotowej pieczeni nastapi, bo resztki tylko zostaly nedzne. Kuba zjadl 3 plastry! Buba z dwoma nie byl gorszy.
A tak wygladaja nedzne resztki

Ona byla dosc waska, cienka rolada. Biorac pod uwage, ze poprzedniego dnia starsze dziecko pozarlo 3 plastry, a mlodsze 2 wyszlo, ze za malo.
Ale zrobilam sos pieczeniowy z wypocin, do ktorego dodalam pieczarek, ugotowalam jeszcze funt szparagow, plastry pozostale podziobalam i podalam z ryzem. Jakos starczylo, choc pewnie porownujac do wyzerki dnia poprzedniego pachnialo malizna.

Ja kocham szparagi, ale i tak musialabym przyznac, ze z wolowina tworza bardzo wykwintne polaczenie. Doskonale smakuja nasiakniete sosem miesnym.

U nas sezon stanowczo juz dawno trwa, bo najwiekszym producentem szparagow jest Peru.
Z Peru juz byly, teraz sa ze Stanow. Mamy bardzo dlugi sezon.