Szczupak faszerowany z bakaliami*

Przepis jest zainspirowany przepisem z książki Hanny Szymanderskiej ,a bakalie to już kwiestia tego co lubię w faszerowanej rybie.

Potrzebny jest naturalnie szczupak,
- białe wino,
- bakalie (rodzynki i morele)
- chrzan,
- seler naciowy,
- cebula,
- pieprz,
- bułka,
- słodka śmietanka,
- dwa żółtka,
- bulion z ryby(ugotowany na tym co nam zostanie ze szczupaka,cebuli,pieprzu,ziela angielskiego,goździka,sól)

Rybę pozbawić skóry ,ostrożnie tak aby jej nie przeciąć,posolić skórę podprażoną solą i odstawić.Mięso pozbawiam ości i mielę razem z zeszkloną cebulką.Bakalie zalać winem aby zmiękły.Bułkę porwać na kawałki i zalać śmietanką (słodką).
Namoczone bakalie odsączyć i podsmażyć na maśle razem z posiekanym selerem naciowym.Do mięsnej masy dodać :dwa żółtka ,lekko odciśniętą bułkę,łyżkę tartego chrzanu,bakalie i seler.Wymieszać i doprawić do smaku.Jeżeli galaretę robimy z rybich resztek to warto je jeszcze po ugotowaniu "obrać " z mięsa i te kawałki dodać bez mielenia do masy,będzie ładnie wyglądało .Zawinąć wszystko w skórę szczupaka uformować w coś co przypominałoby tego szczupaka przed oskalpowaniem ,zawinąć w bandaż albo gazę i gotować na małym ogniu przez około godz.Roladę zostawić jeszcze jakiś czas w bulionie, żeby ostygła ,wyjąć na deskę i obciążyć .Kroić oziębioną na plastry i zalać sklarowanym bulionem z dodatkiem żelatyny.



Przepraszam ,że zdjęcie nie jest najładniejsze,ale to ostatni kawałek ryby,ciężko mi było coś ładnego zaaranżować

Ja tam płetwy zostawiłam, musisz przy nacinaniu skóry ładnie odciąć nożyczkami te ości, na których są przymocowane płetwy i później już tylko przy krojeniu uważać żeby się szczupak nie rozleciał .