Wegańskie ciasto marchewkowe

Przepis z miesięcznika Vegetarian Times, numer chyba lutowy, muszę sprawdzić. Podam moje proporcje, bo uważam, że z cukrem i przyprawami trochę przegięli.

Składniki:
1 średni banan zamrożony, a później rozmrożony
0,3 szklanki cukru (ja dałam ciemne muscovado)
0,3 szklanki oleju roślinnego
1,5 szklanki startej marchewki
1,25 szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
0,25 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cynamonu
0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,5 szklanki rodzynek (u mnie pół na pół rodzynki i suszone żurawiny)
0,5 szklanki orzechów włoskich

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Natłuścić foremkę o śr. 22 cm (u mnie keksówka 23 x 12 cm). Rozgnieść banana w misce, wymieszać z cukrem, olejem i marchewką. Osobno wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wmieszać mąkę do mikstury bananowej do uzyskania gładkiej konsystencji, na koniec dodać rodzynki i orzechy. Przełożyć ciasto do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec godzinę do suchego patyczka. Studzić ciasto przez 10 minut w formie, a następnie na drucianej siateczce. W oryginale był jeszcze lukier, ale ja nie lubię, więc sobie darowałam. Bardzo smaczne, wilgotne, ale nie zakalcowate, polecam. Ja jestem zboczona i mnie każde ciasto smakuje najlepiej po spędzeniu nocy w lodówce.

Margot wydaje mi się, że to powoduje większą słodkość banana, wiesz, takie przyspieszone dojrzewanie, mój po rozmrożeniu był cały ciemnobrązowy i bardzo słodki . A ciasto im dłużej leży w lodówce, tym smaczniejsze, naprawdę pyszne.

Ashira moim zdaniem nie, ciasto smakuje korzennie, lekko piernikowo, marchewka powoduje, że ciasto jest wilgotne i miękkie.

Ashira teoretycznie możesz pominąć, ale moim zdaniem warto dodać coś kwaskowatego (np. suszony ananas lub żurawinę) i chrupiącego (np. posiekane migdały lub pestki), ciasto na pewno zyskuje na tych dodatkach.