Smorodinówka*

Jestem w trakcie lektury "Powrotów nad Rozlewiskiem" Małgorzaty Kalicińskiej, gdzie zamieszczonych jest mnóstwo przepisów będących w domu bohaterki od pokoleń, kojarzonych z domem i ogniskiem domowym, potraw zapamiętanych z dzieciństwa, smaków i zapachów, których szuka się w późniejszym etapie życia.

" Przepis tatki otrzymany onegdaj od przyjaciela ze studiów, Pawła Zielińskiego. Paweł przysłał go w liście a ja wkleiłam do swego kalendarza.
Kochany Michale, wydzieram z serca tajemnicę rodową, alem Ci obiecał. To dziadkowy wymysł i jakiż znakomity. Niechaj będzie tobie i twoim bliskim na zdrowie. Paweł.
Przygotowanie zaczynamy wczesną wiosną od zrobienia listkówki, która jest niezbędnym składnikiem smorodinówki.

Listkówka:

• 2 szkl. młodych, świeżo rozwiniętych listków czarnej porzeczki z pędami, bez ugniatania
• 1 l żytniówki
• 1/2 łyżeczki od kawy kwasku cytrynowego
• 1 szkl. cukru drobnego

Listki opłukać, odsączyć, ułożyć do słoja, zalać przednią żytniówką i odstawić w chłodne miejsce na tydzień.
Po tygodniu zlać nalwe przez sito, przefiltrować przez sączek bibułowy i przechowywać w zamkniętej butelce.
Liście ponownie zalać 2 szklankami żytniówki i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Tak jak poprzednio zlać nalew a liście zasypać 1 szkl. cukru, wymieszać i zostawić w cieple na 4-5 dni mieszając kilka razu dziennie aż cukier się rozpuści. Zlać syrop przez sito i filtrować przez lejek z watą.
Połączyć z poprzednimi nalewami, wsypać kwasek cytrynowy i wymieszać.
Nalewkę szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Smorodinówka:

• 2l czarnych porzeczek bez szypułek i liści
• 1 l spirytusu 96%
• 1l listkówki
• 2 goździki
• 1 cm kory cynamonowej
• 2 laski wanilii
• 2 szkl. cukru drobnego
• 2 łyżki miodu

Porzeczki zmiksować, włożyć do słoja, zalać spirytusem. Włożyć goździki, cynamon i rozciętą wzdłuż wanilię. Pozostawić w cieple na miesiąc często mieszając. Po tym czasie wynieść w chłodne miejsce i zapomnieć na rok.
Po roku nalewkę zlać przez sito i przefiltrować przez sączek bibułowy a owoce zasypać cukrem, dodać miód i pozostawić w cieple na 5-6 dni często mieszając.
Gdy cukier sie rozpuści zlać syrop i przesączyć go przez lejek z watą. Połączyć z nalewem i listkówką.
Pozostawić na 3 miesiące w chłodzie.
Owoce pozostałe po zlaniu syropu zawierają jeszcze sporo alkoholu i sa bardzo smaczne.
Można je wykorzystać do deserów, koktajli lub jako nadzienie do rogalików lub bułeczek drożdżowych.
Radzę od razu robic smorodinówkę z kilku porcji i tak na pewno zabraknie.
Robiłem smorodinówke wiele razy ale nigdy nie udało mi się uzyskać dwóch identycznych nalewek. Zawsze się nieco różnią. Czary, czy co?
PZ."


Krzaki czarnej porzeczki mam w ogrodzie, na wiosnę będzie smorodinówka