Duszonka słoikowa*
- Autor wątku Buka
- Data rozpoczęcia
Ja robię podobnie tylko dodaję na każdy kilogram mięsa jeden średni ząbek czosnku i 1 płaską łyżkę majeranku. Do mielonek w słoikach nie dajemy wody.
jaxja
Moderator
- Maj 26, 2006
- 3,521
- 0
- 0
Aniq @ 10 Apr 2014 napisał:index.php?act=findpost&pid=1516373Zrobiłam, smaczne, tylko takie ...kotletowe mielone mi wyszło
Nie dałam pektosoli, bo to na próbę 2 słoiczki były. Może mięso za chude było? Ale najzwyklejszą łopatkę kupiłam...
Ja mięso mielę chude na większych oczkach a tłuste na drobnych oczkach. Sól peklująca daje ładny kolor ale nie należy z nią przesadzać. Można włożyć część mięsa pokrojonego w kostkę i do tego mielone żeby to razem związało. Trzeba to dobrze ręcznie wyrobić ok.15minut, dobrze jest zostawić mielonkę surową w słoiku w chłodnym miejscu żeby przepeklowała i pasteryzować w następnym dniu.
- Wrz 19, 2004
- 28,642
- 2,944
- 113
Trafiłam na podobny przepis i wydaje mi sie, że jest jeszcze prostszy w wykonaniu, niż ten z wędlindomowych.
Oczywiście nie wytrzymałam.
Za godzinę koniec gotowania, jutro wyjmę słoiki z garnka i jak sie schłodzą w lodówce pokażę, co wyszło.
Oglądając filmik spisałam skład i wykonanie:
Tuszonka prawdziwa. Wieprzowina z słoikach.
Pyszna do kanapek.
https://www.youtube.com/watch?v=7SWeYwwXi6E
Do przetworu używamy wyłącznie łopatki, niezbyt chudej, takiej przerośniętej tłuszczykiem.
Mięso dzielimy na 3-4 cm kawałki i przyprawiamy.
Na 2,5 kg mięsa dodajemy:
2,5 płaskiej łyżki soli warzonej,
1 łyżeczka czosnku suszonego w płatkach (nie surowy, który zielenieje w wyrobie),
1 płaską łyżkę cukru,
1 łyżkę potłuczonego w moździerzu pieprzu,
1 płaskę łyżkę kolendry rozdrobnionej w moździerzu
Mieszamy dokładnie. Na dno wyprażonych słoików wkładamy 1 liść laurowy i po 2 ziarna owoców jałowca. Mięsa układamy do 4/5 wysokości, nie uciskając zbytnio. Zakręcamy. Ustawiamy na dnie garnka, na położonej tam ściereczce, zalewamy wodą do wysokości 2 palców nad słoikami. Doprowadzić wolno do wrzenia, a potem na małym ogniu pasteryzować przez 5 godzin. Kontrolować poziom wody, jeśli ubędzie dolewamy wrzątku.
Wyłączyć ogień i zostawić do ostudzenia. Zachłodzić w lodówce.
Z tej ilości wychodzi 4 słoiki 0,75 l (u mnie 6 słoików 0,5 l ).
Uwagi: Użyłam chudej łopatki, więc tłuszczyku mało, mięso jest niezwykle delikatne, mięciutkie. Przypraw starczy, ale można dołożyć np. 2-3 kulki ziela angielskiego na słoik. Soli wydaje się w przepisie dużo, ale jest w sam raz, a ja raczej nie dosalam.
Galaretka na razie pólpłynna, za krótko całośc chłodzona.
Oczywiście nie wytrzymałam.
Oglądając filmik spisałam skład i wykonanie:
Tuszonka prawdziwa. Wieprzowina z słoikach.
Pyszna do kanapek.
https://www.youtube.com/watch?v=7SWeYwwXi6E
Do przetworu używamy wyłącznie łopatki, niezbyt chudej, takiej przerośniętej tłuszczykiem.
Mięso dzielimy na 3-4 cm kawałki i przyprawiamy.
Na 2,5 kg mięsa dodajemy:
2,5 płaskiej łyżki soli warzonej,
1 łyżeczka czosnku suszonego w płatkach (nie surowy, który zielenieje w wyrobie),
1 płaską łyżkę cukru,
1 łyżkę potłuczonego w moździerzu pieprzu,
1 płaskę łyżkę kolendry rozdrobnionej w moździerzu
Mieszamy dokładnie. Na dno wyprażonych słoików wkładamy 1 liść laurowy i po 2 ziarna owoców jałowca. Mięsa układamy do 4/5 wysokości, nie uciskając zbytnio. Zakręcamy. Ustawiamy na dnie garnka, na położonej tam ściereczce, zalewamy wodą do wysokości 2 palców nad słoikami. Doprowadzić wolno do wrzenia, a potem na małym ogniu pasteryzować przez 5 godzin. Kontrolować poziom wody, jeśli ubędzie dolewamy wrzątku.
Wyłączyć ogień i zostawić do ostudzenia. Zachłodzić w lodówce.
Z tej ilości wychodzi 4 słoiki 0,75 l (u mnie 6 słoików 0,5 l ).
Uwagi: Użyłam chudej łopatki, więc tłuszczyku mało, mięso jest niezwykle delikatne, mięciutkie. Przypraw starczy, ale można dołożyć np. 2-3 kulki ziela angielskiego na słoik. Soli wydaje się w przepisie dużo, ale jest w sam raz, a ja raczej nie dosalam.
Galaretka na razie pólpłynna, za krótko całośc chłodzona.
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
AnkaP
Well-known member
- Sty 2, 2008
- 11,413
- 4,653
- 113
Buka @ 22 Aug 2019 napisał:index.php?act=findpost&pid=1648361Jak człowieka zeprze chęć, to czas znajdzie.Z mięsem nie ma żartów, zresztą wolę raz, a dobrze, niż tyndalizacja trzy dni pod rząd.Tuszonkę można po wychłodzeniu wymieszać z tym tłuszczykiem i galaretką i mieć pyszne smarowidło.Namówiłaś mnieJutro nie mam żadnych biegów i ćwiczeń, to powinnam się jakoś wyrobić, żeby zdążyć przed pójściem spać.
- Lis 28, 2005
- 32,367
- 3,641
- 113
1. Nie lubię suszonego czosnku - przeciśnięty przez praskę też się nie nadaje?
2. Naprawdę nie trzeba ponownie pasteryzować? Nie mam doświadczenia z przetworami mięsnymi, ale te, które robiłam, gotowałam trzykrotnie.
2. Naprawdę nie trzeba ponownie pasteryzować? Nie mam doświadczenia z przetworami mięsnymi, ale te, które robiłam, gotowałam trzykrotnie.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Wrz 19, 2004
- 28,642
- 2,944
- 113
Gostek z filmiku wyjaśnia wszystko, a nie mam powodu mu nie wierzyć. Zrobił tych przetworów znacznie więcej i ma sie dobrze.
I ja nie lubię suszonego czosnku, na dodatek nie wiem ile dać. Tym razem miałam tylko suszony granulowany, dałam kopiastą łyżeczke, ale prawie go nie czuję. Można surowy dobrze rozetrzeć i dać niewiele, nie powinien ani zzielenieć, ani ostro pachnieć.
Jeśli będę robić, następnym razem część słoików ugotuję w szybkowarze. Nie pomyslałam o tym teraz, a powinnam, bo 4 wchodzą mi do gara, a 2 czekały w lodówce do rana na swoja kolej.
I ja nie lubię suszonego czosnku, na dodatek nie wiem ile dać. Tym razem miałam tylko suszony granulowany, dałam kopiastą łyżeczke, ale prawie go nie czuję. Można surowy dobrze rozetrzeć i dać niewiele, nie powinien ani zzielenieć, ani ostro pachnieć.
Jeśli będę robić, następnym razem część słoików ugotuję w szybkowarze. Nie pomyslałam o tym teraz, a powinnam, bo 4 wchodzą mi do gara, a 2 czekały w lodówce do rana na swoja kolej.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
AnkaP
Well-known member
- Sty 2, 2008
- 11,413
- 4,653
- 113
A ja poczyniłam pierwsze kroki i łopatkę kupiłam.
Już słoiki w garze się gotują
Edit: spróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, o niebo lepiej, niż sklepowe wędliny. Miałam małe słoiczki, chyba 0,4 l, mniej więcej takie, w jakich z reguły u nas kiełbasę słoikową sprzedają. Wyszło mi 10 słoików, prawie dwa już w trójkę na kolację zjedliśmy, bo tego się nie da cienko pokroić
Galaretka na razie jeszcze nie stężała do końca, więc nałożyłam łyżeczką na wierzch kanapek.
Następnym razem muszę sobie zaplanować robotę na sobotę, żeby zdążyć skończyć procedurę o jakiejś normalnej godzinie, bo tym razem gaz wyłączałam pod garem pół godziny po północy, a o 6:00 miałam pobudkę.
Na wszelki wypadek trzymam słoiki z duszonką w lodówce, ale długo tam raczej nie postoją
Już słoiki w garze się gotują
Edit: spróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, o niebo lepiej, niż sklepowe wędliny. Miałam małe słoiczki, chyba 0,4 l, mniej więcej takie, w jakich z reguły u nas kiełbasę słoikową sprzedają. Wyszło mi 10 słoików, prawie dwa już w trójkę na kolację zjedliśmy, bo tego się nie da cienko pokroić
Następnym razem muszę sobie zaplanować robotę na sobotę, żeby zdążyć skończyć procedurę o jakiejś normalnej godzinie, bo tym razem gaz wyłączałam pod garem pół godziny po północy, a o 6:00 miałam pobudkę.
Na wszelki wypadek trzymam słoiki z duszonką w lodówce, ale długo tam raczej nie postoją
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Wrz 19, 2004
- 28,642
- 2,944
- 113
Ufff
Przyznam się, że bałam się troche, czy Ci podejdzie, chociaż to nie mój przepis, a tylko go tu zamieściłam.
To świetna wędlina na wycieczki, na szybki obiad dorobic sos i podac z kluskami, i wiadomo co się je.
Ja też trzymam w lodówce, ze względu na galaretkę.
To świetna wędlina na wycieczki, na szybki obiad dorobic sos i podac z kluskami, i wiadomo co się je.
Ja też trzymam w lodówce, ze względu na galaretkę.