Keks wegański

Właściwie nie wymyśliłam nic spektakularnego, pożyczyłam sobie przepis Dorotus na muffiny i wyszło coś bardzo dobrego, oryginalny przepis jest tutaj:
http://mojewypieki.blox.pl/2010/03/Muffiny...e-z-figami.html

Moja wersja:
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 200 - 250 g brązowego cukru
- 250 - 300 g bakalii (u mnie w równych proporcjach rodzynki, żurawina, ananas, morele, kandyzowana skórka pomarańczowa)
- 400 ml mleka kokosowego (to jest akurat jedna puszka, sprawdziłam)
- 2 łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego
- 4 łyżki oleju rzepakowego

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre, wymieszać suche i mokre tylko do połączenia składników, przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (nie wiem jak Wam, ale mi się keks lubi przyklejać mimo dokładnego smarowania) o wymiarach 12 x 25 cm, piec około 1,5 godziny.

No ba , piekłam już drugi raz, radzę nie zwiększać ilości bakalii, bo za pierwszym razem przegięłam i był trochę zbity, wg mnie 250 g wystarczy. Pięknie rośnie, ale ja chciałam żeby był wysoki (stosunkowo mała blaszka), dlatego tak długo się piecze, bo środek ciągle surowy, koniecznie sprawdzaj patyczkiem. On im dłużej leży tym smaczniejszy.