- Wrz 16, 2004
- 886
- 0
- 0
Pasztet alzacki
130 g suszonych śliwek bez pestek,
11 łyżek madery,
200 g wątróbki cielęcej,
300 g wędzonej polędwicy,
75 g słoniny,
3 kromki chleba tostowego,
100 g śmietany,
1 łyżeczka tymianku,
1 płaska łyżka majeranku,
2 jajka,
sól, pieprz,
1 łyżeczka oleju,
4 łyżeczki żelatyny,
150 ml bulionu mięsnego,
4 łyżki sosu sojowego
Śliwki pokroić w ćwiartki i moczyć ok. 30 minut w 6 łyżkach madery. Wątróbkę, polędwicę i słoninę pokroić w kostkę i zemleć. Chleb testowy pokroić, namoczyć w śmietanie i wsypać zioła. Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować. Piekarnik rozgrzać do 175°C. Do brytfanny wlać 2 l wody. Do masy mięsnej dodać śliwki i jajka, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do kamionkowego naczynia. Pokrywkę posmarować olejem, przykryć naczynie i wstawić je do brytfanny z wodą. Pasztet piec w cieplej kąpieli 60 minut. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w ciepłym bulionie. Dodać 5 łyżek madery i sos sojowy, polać pasztet. Wstawić do lodówki na 24 godziny.
130 g suszonych śliwek bez pestek,
11 łyżek madery,
200 g wątróbki cielęcej,
300 g wędzonej polędwicy,
75 g słoniny,
3 kromki chleba tostowego,
100 g śmietany,
1 łyżeczka tymianku,
1 płaska łyżka majeranku,
2 jajka,
sól, pieprz,
1 łyżeczka oleju,
4 łyżeczki żelatyny,
150 ml bulionu mięsnego,
4 łyżki sosu sojowego
Śliwki pokroić w ćwiartki i moczyć ok. 30 minut w 6 łyżkach madery. Wątróbkę, polędwicę i słoninę pokroić w kostkę i zemleć. Chleb testowy pokroić, namoczyć w śmietanie i wsypać zioła. Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować. Piekarnik rozgrzać do 175°C. Do brytfanny wlać 2 l wody. Do masy mięsnej dodać śliwki i jajka, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do kamionkowego naczynia. Pokrywkę posmarować olejem, przykryć naczynie i wstawić je do brytfanny z wodą. Pasztet piec w cieplej kąpieli 60 minut. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w ciepłym bulionie. Dodać 5 łyżek madery i sos sojowy, polać pasztet. Wstawić do lodówki na 24 godziny.