chleb razowy na zakwasie
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83
piekny chlebek 
ten przepis ma to do siebie, ze mozna dowolnie komponowac ilosc maki zytniej i pszennej - tylko nie ma co liczyc ze urosnie Ci z kopulka.
Czysty razowiec zawsze bedzie plaski, ale za to jaki smak !
ten przepis ma to do siebie, ze mozna dowolnie komponowac ilosc maki zytniej i pszennej - tylko nie ma co liczyc ze urosnie Ci z kopulka.
Czysty razowiec zawsze bedzie plaski, ale za to jaki smak !
Ostatnio nie piszę , bo pieke i piekę. Razowce. Wykompilowałam (słowo "matka"= kompilacja) przepis z mirabbelkowego i mojej kochanej koleżanki zza miedzy . Wychodzi boski razowiec, który smakuje nawet nienawidzącym kminku, a jest ci go w chlebku, oj jest...
Fakt, o kopułkach nie ma co marzyć, ale to nic.
Acha, moje pękają na wierzchu zawsze. Dziś robiłam z trzystopniowego zaczynu - chyba lepiej wyszedł, niż z takiego dzbankowego, co to stoi na słonecznym parapecie i jest codziennie dokarmiany. Chociaż sama nie wiem, każdy pyszniutki. I znów dzięki za inspirację M. <!--emoid--><!--endemo-->
Fakt, o kopułkach nie ma co marzyć, ale to nic.
Acha, moje pękają na wierzchu zawsze. Dziś robiłam z trzystopniowego zaczynu - chyba lepiej wyszedł, niż z takiego dzbankowego, co to stoi na słonecznym parapecie i jest codziennie dokarmiany. Chociaż sama nie wiem, każdy pyszniutki. I znów dzięki za inspirację M. <!--emoid
--><!--endemo-->
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Czy ciasto powinno byc lejace? Czy raczej zwarte o ile razowe ciasto moze byc zwarte? Bo mam w foremce i przy przechyleniu ciasto jest na tyle rzadkie ze sie przemieszcza.
Chleb wyszedl przepyszny, najlepszy razowiec jaki kiedykolwiek robilam. Na pewno na stale wejdzie do repertualu wypiekow
aga9999
Member
- Sie 22, 2006
- 974
- 0
- 0
Mój pierwszy chlebek na zakwasie bez drożdży..zrobiony! Użyłam mąki pszennej razowej (1500) oraz żytniej chlebowej (700 cośtam). Może nie wyrósł tak jak inne które oglądałam na zdjęciach, jest dość kwaśny ale w sam raz do wiejskiej kiełbasy
Skórka chrupiąca, w środku miękki i trochę mokry, ale zakalca brak. Jestem naprawdę zadowolona.
Drugi już się szykuje do piekarnika
. Mania domowego wypieku chleba powoli się zakorzenia hehehe
Ściskam mocno.
Aga
Skórka chrupiąca, w środku miękki i trochę mokry, ale zakalca brak. Jestem naprawdę zadowolona.
Drugi już się szykuje do piekarnika
Ściskam mocno.
Aga
- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83
oczywiscie !
kiedy wymieszasz wszystkie skladniki, odstaw calosc przykryte na ok 40 minut do godziny ( nie dluzej) przeloz mase do garnka, dobrze wysmarowanego tluszczem i wysypanego otrebami - zostaw do wyrosniecia przykryte pokrywka. mozna mu jeszcze zrobic kapturek z torebki foliowej, jesli nie jestes pewna szczelnosci garnka.
w temperaturze pokojowej taki chleb bedzie wyrastal od 3-6 godzin, w zimnie (np. w lodowce) ok 12 g.
garnek z wyrosnietym chlebem wkladamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperature (ok 230 st) i gdy ja osiagnie, odczekujemy jeszcze chwile, zeby zdjac pokrywe z garnka. Mozemy temperature obnizyc o jakies 10 -15 st i piec dalej od 30 do 45 minut do pelnego zbrazowienia skorki.
kiedy wymieszasz wszystkie skladniki, odstaw calosc przykryte na ok 40 minut do godziny ( nie dluzej) przeloz mase do garnka, dobrze wysmarowanego tluszczem i wysypanego otrebami - zostaw do wyrosniecia przykryte pokrywka. mozna mu jeszcze zrobic kapturek z torebki foliowej, jesli nie jestes pewna szczelnosci garnka.
w temperaturze pokojowej taki chleb bedzie wyrastal od 3-6 godzin, w zimnie (np. w lodowce) ok 12 g.
garnek z wyrosnietym chlebem wkladamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperature (ok 230 st) i gdy ja osiagnie, odczekujemy jeszcze chwile, zeby zdjac pokrywe z garnka. Mozemy temperature obnizyc o jakies 10 -15 st i piec dalej od 30 do 45 minut do pelnego zbrazowienia skorki.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
iwona44
Member
- Cze 13, 2007
- 3,226
- 0
- 0
mirabbelka @ 10 Sep 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=579805oczywiscie !
kiedy wymieszasz wszystkie skladniki odstaw calosc przykryte na ok 40 minut do godziny ( nie dluzej) przeloz mase do garnka, dobrze wysmarowanego tluszczem i wysypanego otrebami - zostaw do wyrosniecia przykryte pokrywka. mozna mu jeszcze zrobic kapturek z torebki foliowej, jesli nie jestes pewna szczelnosci garnka.
w temperaturze pokojowej taki chleb bedzie wyrstal od 3-6 godzin, w zimnie (np. w lodowce) ok 12 g.
garnek z wyrosnietym chlebem wkladamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperature (ok 230 st) i gdy ja nosiagnie, odczekujemy jeszcze chwile, zeby zdjac pokrywe z garnka. Mozemy tempeture obnizyc o jakies 10 -1 5 st i piec dalej od 30 do 45 minut do pelnego zbrazowienia skorki.
kacze
Member
- Maj 13, 2007
- 86
- 0
- 0
Mirabbelko
Właśnie się zabieram za twój chlebek (kolejny, kolejny)
Poradź mi proszę, czy do zaczynu to zakwas może być wyjęty z lodówki i ocieplony, czy dokarmiony metodą 3-fazową?
jeszcze w sprawie keksówek silikonowych, pisałaś, że masz dobre, czy zdradzisz jakiej są firmy, bo na zdjęciu nie znalazam.
Kupiłam też sobie koszyczek do wyrastania chlebka i kamień, ale kompletnie nie wiem, jak chlebki przerzucić do pieca, wysunąć kamień i siup z koszyczka??
Właśnie się zabieram za twój chlebek (kolejny, kolejny)
Poradź mi proszę, czy do zaczynu to zakwas może być wyjęty z lodówki i ocieplony, czy dokarmiony metodą 3-fazową?
jeszcze w sprawie keksówek silikonowych, pisałaś, że masz dobre, czy zdradzisz jakiej są firmy, bo na zdjęciu nie znalazam.
Kupiłam też sobie koszyczek do wyrastania chlebka i kamień, ale kompletnie nie wiem, jak chlebki przerzucić do pieca, wysunąć kamień i siup z koszyczka??
- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83
to jest chleb z czasow (4 lata temu), kiedy jeszcze nie robilam zaczynu 3-stopniowego. biore do niego zakwas plynny z lodowki lekko ocieplony.
kiedys pieklam go rzeczywiscie w keksowkach silikonowych - mam je do dzisiaj. t
ciemnobrazowe z grubego silikonu, chyba hiszpanskie. jeszcze takie bywaja w Auchan.
to juz masz pelne wyposazenie
chleb, ktory da sie jako tako uformowac, wyrasta w koszyku wysypanym maka.
po wyrosnieciu trzeba go przykryc czyms co bedzie imitowalo lopate do chleba. moze to byc duza deska do krojenia, taca etc. trzeba ja troche wysypac maka, zeby byl poslizg.
- koszyk z chlebem odwracamy szybko na deske,
- piekarnik z kamieniem w miedzyczasie rozgrzany na maxa,
- w drodze do piekarnika pewnym ruchem nacinamy bochenek
- i ostroznie zsuwamy na rozgrzany kamien.
kiedys pieklam go rzeczywiscie w keksowkach silikonowych - mam je do dzisiaj. t
ciemnobrazowe z grubego silikonu, chyba hiszpanskie. jeszcze takie bywaja w Auchan.
to juz masz pelne wyposazenie
chleb, ktory da sie jako tako uformowac, wyrasta w koszyku wysypanym maka.
po wyrosnieciu trzeba go przykryc czyms co bedzie imitowalo lopate do chleba. moze to byc duza deska do krojenia, taca etc. trzeba ja troche wysypac maka, zeby byl poslizg.
- koszyk z chlebem odwracamy szybko na deske,
- piekarnik z kamieniem w miedzyczasie rozgrzany na maxa,
- w drodze do piekarnika pewnym ruchem nacinamy bochenek
- i ostroznie zsuwamy na rozgrzany kamien.
- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83
jestem bardzo ciekawa jak Ci wyszedl
co prawda, od dawna jestem zdania, ze prawdziwy razowiec na zakwasie potrzebuje ciasta zakwaszonego wykonanego metoda co najmniej 3-stopniowa, pamietam ze zaczynalam wlasnie od tego chleba i wychodzil mi swietnie.
dzisiaj udalam sie w podroz sentymentalna i zrobilam znowu zaczyn wg tego przepisu.
zmielilam nawet zyto w mlynku, zeby otrzymac make z pelnego przemialu. moj zaczyn pol na pol z maki pszennej i zytniej razowej fermentuje...
co prawda, od dawna jestem zdania, ze prawdziwy razowiec na zakwasie potrzebuje ciasta zakwaszonego wykonanego metoda co najmniej 3-stopniowa, pamietam ze zaczynalam wlasnie od tego chleba i wychodzil mi swietnie.
dzisiaj udalam sie w podroz sentymentalna i zrobilam znowu zaczyn wg tego przepisu.
zmielilam nawet zyto w mlynku, zeby otrzymac make z pelnego przemialu. moj zaczyn pol na pol z maki pszennej i zytniej razowej fermentuje...
kacze
Member
- Maj 13, 2007
- 86
- 0
- 0
Mirabbelko ten chlebek jest boski
Co prawda odkąd zaczęłam piec chleb na zakwasie moja dieta leży, bo żywię się wyłącznie tym chlebem z masłem. Ale pocieszam się, że on przecie taki zdrowy
To nacinanie chlebka w locie do piekarnika brzmi jak jakieś chlebkowe kamikaze
No mam już wsio nawet garnek rzymski, a wszystko przez ciebie i te piękne chlebki, hi, hi...
Chciałabym się nauczyć takie śliczne robić, gdzie mogłabym podpatrzeć, jak to zrobić. Pamiętam, że chyba ty albo Liska pisałyście coś o nacinaniu nożyczkami. Czy może znajdę to w książce Reinharta - znalazłam ją ostatnio do kupienia w Empiku i się przymierzam.
Piekłam wczoraj jeszcze liskowy z San Francisko i tattera prosty na mące razowej. Ten liskowy z zaczynu i drożdży szybko wyrósł i podczas pieczenia powstało wzdłuż całej kopułki pęknięcie, tak że myślałam, że cały wierzch odleci, jak będę go z foremki wyjmować (dzięki Bogu tego nie zrobił, łobuziak). Czy przyczyną tego było przerośnięcie ciasta. A tatterkowy z kolei mało urósł - całą noc w lodówce i cztery godziny w cieple, ale się udał. Obserwuję sobie ostatnio konsystencję ciasta i mam zagwostkę przy chlebkach pieczonych prawie w całości z mąki razowej (takie lubię najbardziej). Czy ciasto przy nich ma być podobnie kleiste i luźne jak przy mąkach 720 żytniej i chlebowej białej. Jak dodaję do mąk razowych wodę przeznaczoną w przepisie do mąk "białych' to mogę z niego utworzyć bochenek, dolewam więc więcej. Na razie gniota nie popełniłam, ale mało te razowce rosną.
Idę obczytywać twoje inne przepisy i uczyć się, uczyć...
Bardzo serdecznie pozdrawiam
Co prawda odkąd zaczęłam piec chleb na zakwasie moja dieta leży, bo żywię się wyłącznie tym chlebem z masłem. Ale pocieszam się, że on przecie taki zdrowy
To nacinanie chlebka w locie do piekarnika brzmi jak jakieś chlebkowe kamikaze
No mam już wsio nawet garnek rzymski, a wszystko przez ciebie i te piękne chlebki, hi, hi...
Chciałabym się nauczyć takie śliczne robić, gdzie mogłabym podpatrzeć, jak to zrobić. Pamiętam, że chyba ty albo Liska pisałyście coś o nacinaniu nożyczkami. Czy może znajdę to w książce Reinharta - znalazłam ją ostatnio do kupienia w Empiku i się przymierzam.
Piekłam wczoraj jeszcze liskowy z San Francisko i tattera prosty na mące razowej. Ten liskowy z zaczynu i drożdży szybko wyrósł i podczas pieczenia powstało wzdłuż całej kopułki pęknięcie, tak że myślałam, że cały wierzch odleci, jak będę go z foremki wyjmować (dzięki Bogu tego nie zrobił, łobuziak). Czy przyczyną tego było przerośnięcie ciasta. A tatterkowy z kolei mało urósł - całą noc w lodówce i cztery godziny w cieple, ale się udał. Obserwuję sobie ostatnio konsystencję ciasta i mam zagwostkę przy chlebkach pieczonych prawie w całości z mąki razowej (takie lubię najbardziej). Czy ciasto przy nich ma być podobnie kleiste i luźne jak przy mąkach 720 żytniej i chlebowej białej. Jak dodaję do mąk razowych wodę przeznaczoną w przepisie do mąk "białych' to mogę z niego utworzyć bochenek, dolewam więc więcej. Na razie gniota nie popełniłam, ale mało te razowce rosną.
Idę obczytywać twoje inne przepisy i uczyć się, uczyć...
Bardzo serdecznie pozdrawiam
- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83