Wędzenie wędlin i mięsa w domu

Ze śliwką prosto nie będzie ale jabłoń w każdej chwili mam pod ręką, 'wilków' co nie miara na dwóch jabłonkach To teraz mam zgryz, ciąć ten dąb kominkowy, czy jabłonkę

Zobaczę z czym będzie łatwiej, tzn. pewnie jabłonka od dębu dużo bardziej miękka jest ale dąb wysuszony, no zobaczymy

Łatwo z tymi zrębkami nie było niestety. Znajomy wprawdzie pociął mi gałęzie owocowych drzewek (jabłonki, śliwy i grusze) na takie cienkie plasterki, wysuszył przy kominku ale i tak ciężko się to dłutem rozdrabniało. No ale w końcu się udało uzbierać trochę małych kawałków i mogłam zacząć wędzenie. Wzięłam taki ogromny gar emaliowany, żeby metalowa podstawka/kratka z mikrofali się w nim zmieściła, wyłożyłam 4 warstwami grubej folii alu, sypnęłam wiórki, dla pewności dodałam łyżkę herbaty, wstawiłam kratkę, na to najpierw szynki, miałam dwie mniejszą i większą, w sumie ok. 2,5 kg mięsa. Nakryłam wszystko pokrywką, włączyłam gaz na średni i czekałam, miałam poważne obawy, że wiórki są zbyt grube i nie dadzą dymu ale po jakichś 5 minutach zaczęło nieśmiało dymić. Pewnie to herbata się najpierw 'rozgrzała' ale potem drewno też o dziwo, w środku zrobiło się ciepło i biało. Na zewnątrz nie było czuć prawie nic, nie było też dymu widać. Trzymałam te szynki aż pół godziny, wyjęłam i włożyłam baleron, który trzymałam już tylko 20 minut, bo dym był mocniejszy. potem mięso parzyłam w tym samym, oczywiście umytym garnku, przez 1,5 godziny, a następnie wyjęłam do osuszenia. Efekt, rewelacyjny, każdy się bardzo dziwił, że można tak uwędzić mięso w garnku na gazie i to tylko w 20-30 minut. Na pewno będę robić taką wędlinę częściej, teraz kupię szynkę, a że peklowanie trwało 6 dni, to w przyszły weekend znów będę wędzić. Może też kupię te gotowe zrębki i domieszam do tych owocowych, żeby efekt był jeszcze lepszy

Lekko owędzone, czyli co masz na myśli? Kolor mięsa, czy smak? Jeśli kolor, to jak wcześniej Mi pisała nie każde drewno daje intensywny kolor, a smak IMO jest delikatnie wędzony i mnie to odpowiada. To wędzenie jest zdecydowanie inne od tradycyjnego i efekt jest inny, delikatniejszy ale nie gorszy na pewno. Zresztą ja wędziłam dopiero dwa razy, więc może niech bardziej doświadczone osoby się jeszcze wypowiedzą

A może za słabo podgrzewasz te zrębki? Za pierwszym razem trwało to u mnie dłużej, bo nic nie dymiło, ale jak zwiększyłam ogień, to zaraz się zaczęło, w środku było biało od dymu. A garnek mam ogromny, na pewno min. 12 litrów a nawet chyba 15, więc to raczej nie zależy od wielkości garnka ale prędzej od temperatury pod nim.
A wędzarenkę też pewnie w końcu zakupię, bo nie wiem ile ten emaliowany garnek tak pociągnie, jednak zrobiły się lekkie przebarwienia w środku.