Karp w grejpfrucie*

qd · Gru 12, 2012

Składniki:

1 karp pokrojony w dzwonka
1 grejpfrut ( użyłam żółtego)
sól

ew. masło klarowane do smażenia i mąka do obtoczenia.

Wykonanie

Grejpfruta obrac ze skóry, można zostawić skórki wewnętrzne. Owoc drobno posiekac albo rozdrobnic w malakserze; wymieszać z solą i taką mieszaniną pokryć dzwonka ryby. Całość w zamkniętym naczyniu wstawić do lodowki na 24/48 godzin. Po tym czasie wyjąć rybę z zalewy, osuszyć ( nie myć!!!!).
Obtoczyć w mące i usmażyć na klarowanym maśle ( oleju, lub mieszaninie masła z olejem).
Można również ugotować na parze.

Jak nie lubie karpia, tak ten jest zdumiewający: nie ma charakterystycznego mulistego posmaku i mięso robi się - po usmażeniu - delikatne i takie jakby maślane; rowniez nie jest ryba gorzka czy kwaśna - czego się troszkę po grejpfrucie spodziewałam.

seniorka · Gru 12, 2012

Dziękuję

. Czekałam na ten przepis. Pozdrowienia i dobrej nocy

Asiuńka · Gru 13, 2012

Dziękuję za przepis - bardzo jestem ciekawa smaku tej rybki

Cinka · Gru 13, 2012

Ja karpia zawsze robię w sumie podobnie, tyle że maceruję w cytrynie i cebuli zamiast w grejpfrucie, ale zasada ta sama i podejrzewam że smak również - mięso kruchutkie, bez nieprzyjemnego zapachu, a od kiedy się nauczyłam jak porządnie oczyścić skórę to i ze skórką zjadamy - wszystko smaczne i pachnące

h-elen · Gru 13, 2012

Cinka @ 13 Dec 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1378845(...) a od kiedy się nauczyłam jak porządnie oczyścić skórę to i ze skórką zjadamy - wszystko smaczne i pachnące

Cinko, jaki to sposób? czy chodzi o wycieranie solą?
Ja karpia przekładam krążkami cebuli.
Mam zamiar zrobić z grejfrutem

Kliknij, aby rozszerzyć...

qd · Gru 13, 2012

h-elen @ 13 Dec 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1378861Cinko, jaki to sposób? czy chodzi o wycieranie solą?
Ja karpia przekładam krążkami cebuli.
Mam zamiar zrobić z grejfrutem

Jak zrobisz z grjpfrutem, to potem osuszajac rybe wystarczy porządnie wytrzec papierowym ręcznikiem skore - sluz zejdzie, zresztą będzie tak bialy, że doskonale sama zobaczysz co zdjąć.

Edit: wlasnie druga porcje ryby wyjelam z zalewy i oczysczalam do gotowania na parze , bez wycierania recznikiem, zeskrobalam warstwe grejpfruta dosc tepym nożem i zeszla nie tylko biala warstwa śluzu, ale takze ciemna warstwa nabłonka.
Mialam jasniutkiego czysciutkiego karpia!

Kliknij, aby rozszerzyć...

Cinka · Gru 13, 2012

Qd a zrób to przed macerowaniem w grejfrucie!
Taki sam efekt uzyskasz - tego czysciutkiego i srebrnego karpia - jak go po oprawieniu polejesz kilka sekund wrzątkiem po skórze, potem tępą stroną noża zdejmiesz wszystko aż do czyściutkiej skóry - dopiero wtedy w owoc i niech zapachem owocu (u mnie też cebuli) naciąga

bo ten mulasty zapach właśnie w tym szlamie siedzi - sio z nim

H-elen - właśnie chodzi o to parzenie - wszystko złazi, łuski, szlam, śluz - w efekcie karp jak nowonarodzony

Ja nawet gdzieś kiedyś zdjęcie zrobiłam po zebraniu nożem tego szlamu, ale nie mogę znaleźć... wygląda jakby się karp golił - tak ładnie to schodzi

qd · Gru 13, 2012

Cinka @ 13 Dec 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1378877Taki sam efekt uzyskasz - tego czysciutkiego i srebrnego karpia - jak go po oprawieniu polejesz kilka sekund wrzątkiem po skórze, potem tępą stroną noża zdejmiesz wszystko aż do czyściutkiej skóry - dopiero wtedy w owoc i niech zapachem owocu (u mnie też cebuli) naciąga

bo ten mulasty zapach właśnie w tym szlamie siedzi - sio z nim

Ha, czego to sie czlowiek dowiaduje...
Podejrzewam jednak, ze karp nie zagosci na naszym stole na Wigilie. Za duzo osci jak dla naszego syna

Kliknij, aby rozszerzyć...

Cinka · Gru 13, 2012

To dla syna suma afrykańskiego

a dla was karpia

h-elen · Gru 13, 2012

Dzięki

Cinko, wiem o czym mówisz. Już jestem uświadomiona

Do tej pory skrobałam skrobaczką, nożem a później po skórze grubą solą

Cinka · Gru 13, 2012

Oj i ja się naskrobałam zawsze (a nigdy nie udało mi się go oczyścić aż tak!) - a odkąd czyszczę karpia w ten sposób to nawet lubię to robić, bo to trwa dosłownie minutę

Polecam tę metodę

Cinka · Gru 20, 2012

To jeszcze tu wkleję to moje czyszczenie, skoro była o nim mowa

ryba przed czyszczeniem

tu polana wrzątkiem i skrobnięta 2 razy tępym nożem

a po chwili cała oczyszczona

Joanna · Gru 22, 2012

Tak mnie zaciekawił ten przepis, że jak nigdy kupiłam karpia i zamarynowalam go w zielonych grejpfrutach. W wigilię będę smażyć.

qd · Gru 22, 2012

Joanna @ 22 Dec 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1382041Tak mnie zaciekawił ten przepis, że jak nigdy kupiłam karpia i zamarynowalam go w zielonych grejpfrutach. W wigilię będę smażyć.

Najlepiej na klarowanym maśle i tylko w mące lekko obtoczony.
Jeśli masz w domu nasiona kopru ogrodowego, to możesz zrobic coś w rodzaju sosu nie sosu - namoczyć nasiona w niewielkiej ilosci wody i raz zagotowac. i usmazonego karpia pomazac tymi mokrymi nasionami...

Kliknij, aby rozszerzyć...

małgośka79 · Gru 22, 2012

Moj karpus ten juz moczy sie w grejpfrucie

Joanna · Sty 1, 2013

Nadspodziewanie smaczny, pachnący grejpfrutem, a nie mułem. Nawet w czasie smażenia w domu nie pachniało rybą. Będę powtarzać.

małgośka79 · Sty 2, 2013

Przed moczeniem w grejpfrucie, oczyscilam karpia wg wskazowek Cinki. Karp wyszedl pyszny, bardzo kruchy, aromatyczny. Maz stwierdzil, ze juz od wielu lat nie jadl tak dobrego karpia

Jolan · Sty 4, 2013

Z braku tytułowego owocu postąpiłam tak jak w przepisie, ino z 2 cytrynami. qd - rewelacja

qd · Sty 4, 2013

Musze koniecznie przekazac kolezance , która mi nadała ten przepis jaką furorę zrobił na cinie.
Ogromnie się cieszę, że tyle osób spróbowało i jest zadowolonych.

Karp w grejpfrucie*

Well-known member

Member

Member

Member

Well-known member

Well-known member

Member

Well-known member

Member

Well-known member

Member

Member

Załączniki

Moderator

Well-known member

Well-known member

Moderator

Well-known member

Member

Well-known member