Królik w sosie pieczarkowo – estragonowym
Składniki dla 4 osób:
królik (ok. 1,2 - 1,5 kg) podzielony na kawałki lub 4 udka królicze
150 g pieczarek
2 szalotki
3 ząbki czosnku
200 ml śmietanki
2 łyżki creme fraîche lub kwaśnej śmietany
300 ml wytrawnego, białego wina
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżka ostrej musztardy (typu Dijon)
1 pęczek estragonu
4 łyżeczki masła
1 łyżka oleju
olej
sól, pieprz
1. Kilka listków estragonu zachować na koniec. Resztę wrzucić do rondelka z winem i zredukować wino mniej więcej do połowy objętości.
2. W dużym rondlu roztopić 3 łyżeczki masła z dodatkiem 1 łyżki oleju o neutralnym smaku (nie używać oliwki, gdyż jest zbyt intensywna). Na rozgrzany tłuszcz wrzucić kawałki królika i przysmażyć na kolor brązowo – złoty. Dodać czosnek pokrojony w cieńkie plasterki i szalotkę pokrojoną w małą kostkę. Smażyć na małym ogniu, aż do zeszklenia.
3. Królika podlać zredukowanym winem z rondelka i śmietaną. Dusić 40 – 50 minut na średnim ogniu.
4. W międzyczasie oczyścić pieczarki i pokroić w cieńkie plasterki. Jeśli sa bardzo małe, zostawić je w całości. Na rozgrzane masło (1 łyżeczka) w rondelku (np. po winie) wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut. Przysmaczyć solą i pieprzem oraz octem jabłkowym.
5. Na 5 minut przed końcem gotowania, wyjąć królika z rondla i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce (np. piekarnik 70°C). Do sosu dodać musztardę, pieczarki i creme fraîche. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać wszystkie składniki z sosem. Królika znowu włożyć do rondla i dusić 5 minut na małym ogniu (sos nie powinien się zagotować).
6. Przed podaniem posypać resztką estragonu.
Podawać z kartofelkami z wody albo z ryżem na sypko. Do tego dania pasuje białe wino. Najlepiej to, które zostało użyte do gotowania.
Marga zyczy
Składniki dla 4 osób:
królik (ok. 1,2 - 1,5 kg) podzielony na kawałki lub 4 udka królicze
150 g pieczarek
2 szalotki
3 ząbki czosnku
200 ml śmietanki
2 łyżki creme fraîche lub kwaśnej śmietany
300 ml wytrawnego, białego wina
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżka ostrej musztardy (typu Dijon)
1 pęczek estragonu
4 łyżeczki masła
1 łyżka oleju
olej
sól, pieprz
1. Kilka listków estragonu zachować na koniec. Resztę wrzucić do rondelka z winem i zredukować wino mniej więcej do połowy objętości.
2. W dużym rondlu roztopić 3 łyżeczki masła z dodatkiem 1 łyżki oleju o neutralnym smaku (nie używać oliwki, gdyż jest zbyt intensywna). Na rozgrzany tłuszcz wrzucić kawałki królika i przysmażyć na kolor brązowo – złoty. Dodać czosnek pokrojony w cieńkie plasterki i szalotkę pokrojoną w małą kostkę. Smażyć na małym ogniu, aż do zeszklenia.
3. Królika podlać zredukowanym winem z rondelka i śmietaną. Dusić 40 – 50 minut na średnim ogniu.
4. W międzyczasie oczyścić pieczarki i pokroić w cieńkie plasterki. Jeśli sa bardzo małe, zostawić je w całości. Na rozgrzane masło (1 łyżeczka) w rondelku (np. po winie) wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut. Przysmaczyć solą i pieprzem oraz octem jabłkowym.
5. Na 5 minut przed końcem gotowania, wyjąć królika z rondla i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce (np. piekarnik 70°C). Do sosu dodać musztardę, pieczarki i creme fraîche. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać wszystkie składniki z sosem. Królika znowu włożyć do rondla i dusić 5 minut na małym ogniu (sos nie powinien się zagotować).
6. Przed podaniem posypać resztką estragonu.
Podawać z kartofelkami z wody albo z ryżem na sypko. Do tego dania pasuje białe wino. Najlepiej to, które zostało użyte do gotowania.
Marga zyczy