Gnocchi – przepis podstawowy
Proporcje na 5 osob.
1 kg kartofli, najlepiej odmiana zolta
okolo 300 g maki
sol
Kartofle gotujemy w lupinach, obieramy i – jeszcze gorace – przeciskamy przez praske wprost na osypana maka stolnice. Lekko solimy i dodajemy tyle maki by otrzymac miekkie ale nie ciapowate ciasto.
Rolujemy podluzne waleczki i kroimy je na kawalki dlugosci okolo 2,5 cm.
Zeby gotowe gnocchi lepiej trzymaly sos, nalezy je “przetoczyc” po kolcach ostrej tarki, przejechac po nich zebami widelca tak by powstaly prazki, lub uzyc specjalnej prazkowanej deseczki (patrz zdjecie).
Gnocchi gotujemy w osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna – sa gotowe. Wyjmujemy lyzka cedzakowa.
Gnocchi di rucola (zielone)
Proporcje na 4 osoby:
600 g kartofli ugotowanych w lupinach
okolo 200 g maki
300 g rukoli (lub 200 g rukoli i 100 g rzezuchy)
10 lisci bazylii
40 g oliwy z oliwek
1 mala cebula
1 zabek czosnku
sol, pieprz
Przygotowac ciasto jak na zwykle gnocchi i odstawic w misce przykryte scierka.
Rzezuche i rukole poddusic w garnku z odrobina wody. Gdy miekkie ostudzic i bardzo starannie odcisnac z wody. (To samo mozna zrobic ze szpinakiem).
Na patelni zeszklic na oliwie posiekana cebule z czosnkiem i bazylia. Dodac duszona zielenine, zamieszac trzymajac na ogniu. Posolic, popieprzyc, wystudzic, dodac do ciasta kartoflanego, jeszcze raz wyrobic.
Formowac gnocchi, klasc na posypana maka stolnice i nakryc scierka.
Gotowac jak zwykle.
Do podania mozna uzyc nastepujacego sosu:
100 g rukoli
100 g soncino (taka zielona salata z malutkimi listkami)
1 zabek czosnku
20 g Grana Padano (lub Parmigiano)
50 g oliwy z oliwek
Podsmazyc na oliwie posiekany czosnek, dodac posiekana rzezuche i salate soncino, posolic, popieprzyc, wymieszac trzymajac na ogniu. Do tego sosu wlozyc ugotowane gnocchi, wymieszac, posypac serem.
Gnocchi z burakow (czerwone)
Proporcje na 6 osob:
1200 g kartofli ugotowanych w lupinach
150 g burakow pieczonych
okolo 280 g maki
1 zoltko
sol
Wyrobic ciasto kartoflane jak zwykle.
Buraki zmiksowac i odcisnac z plynu w papierze kuchennym. Dodac do ciasta wraz z zoltkiem, posolic, wyrobic.
Formowac gnocchi i gotowac jak zwykle.
Mozna podac z nastepujacym sosem:
50 g luskanych orzechow wloskich
1 lyzka maku
50 g masla
tarty Parmigiano
Posiekane orzechy podsmazyc na masle, posypac makiem. W ten sos wylozyc ugotowane gnocchi, zamieszac, postypac tartym serem.
Proporcje na 5 osob.
1 kg kartofli, najlepiej odmiana zolta
okolo 300 g maki
sol
Kartofle gotujemy w lupinach, obieramy i – jeszcze gorace – przeciskamy przez praske wprost na osypana maka stolnice. Lekko solimy i dodajemy tyle maki by otrzymac miekkie ale nie ciapowate ciasto.
Rolujemy podluzne waleczki i kroimy je na kawalki dlugosci okolo 2,5 cm.
Zeby gotowe gnocchi lepiej trzymaly sos, nalezy je “przetoczyc” po kolcach ostrej tarki, przejechac po nich zebami widelca tak by powstaly prazki, lub uzyc specjalnej prazkowanej deseczki (patrz zdjecie).
Gnocchi gotujemy w osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna – sa gotowe. Wyjmujemy lyzka cedzakowa.
Gnocchi di rucola (zielone)
Proporcje na 4 osoby:
600 g kartofli ugotowanych w lupinach
okolo 200 g maki
300 g rukoli (lub 200 g rukoli i 100 g rzezuchy)
10 lisci bazylii
40 g oliwy z oliwek
1 mala cebula
1 zabek czosnku
sol, pieprz
Przygotowac ciasto jak na zwykle gnocchi i odstawic w misce przykryte scierka.
Rzezuche i rukole poddusic w garnku z odrobina wody. Gdy miekkie ostudzic i bardzo starannie odcisnac z wody. (To samo mozna zrobic ze szpinakiem).
Na patelni zeszklic na oliwie posiekana cebule z czosnkiem i bazylia. Dodac duszona zielenine, zamieszac trzymajac na ogniu. Posolic, popieprzyc, wystudzic, dodac do ciasta kartoflanego, jeszcze raz wyrobic.
Formowac gnocchi, klasc na posypana maka stolnice i nakryc scierka.
Gotowac jak zwykle.
Do podania mozna uzyc nastepujacego sosu:
100 g rukoli
100 g soncino (taka zielona salata z malutkimi listkami)
1 zabek czosnku
20 g Grana Padano (lub Parmigiano)
50 g oliwy z oliwek
Podsmazyc na oliwie posiekany czosnek, dodac posiekana rzezuche i salate soncino, posolic, popieprzyc, wymieszac trzymajac na ogniu. Do tego sosu wlozyc ugotowane gnocchi, wymieszac, posypac serem.
Gnocchi z burakow (czerwone)
Proporcje na 6 osob:
1200 g kartofli ugotowanych w lupinach
150 g burakow pieczonych
okolo 280 g maki
1 zoltko
sol
Wyrobic ciasto kartoflane jak zwykle.
Buraki zmiksowac i odcisnac z plynu w papierze kuchennym. Dodac do ciasta wraz z zoltkiem, posolic, wyrobic.
Formowac gnocchi i gotowac jak zwykle.
Mozna podac z nastepujacym sosem:
50 g luskanych orzechow wloskich
1 lyzka maku
50 g masla
tarty Parmigiano
Posiekane orzechy podsmazyc na masle, posypac makiem. W ten sos wylozyc ugotowane gnocchi, zamieszac, postypac tartym serem.
