- Wrz 19, 2004
- 28,664
- 2,965
- 113
Sayadieh
/Z prywatnej kuchni Slimana Abou Antoun, właściciela paryskiej restauracji Fakhr el Dine/
1 kg okonia morskiego lub nilowego,500 g ryżu, 500 g cebuli, 100 g pinii, 2 cytryny, pomidor, 50 ml oleju arachidowego, 50 g masła, 1,5 łyżki soli, po 0,5 lyżeczki kminu, pieprzu i cynamonu.
Rybę sprawić, oczyścic, wypłukać i nasolić. Pokroic cytrynę na 6 równych plasterków. Foremke o głębokości 10 cm wyścielić folią aluminiową, ułożyć na jej dnie 3 plasterki cytryny a potem rybę. Przykryć pozostałymi 3 plasterkami, doprawić przyprawami. Całość nasączyć oliwą i wstawić do nagrznego piekarnika na 50 minut. Piec w 190 stopniach. Z przestudzonej ryby usunąć skórę i ości, odstawić.
Napełnić rondel 1 litrem wody. Wrzucić do niej 2/3 posiekanej cebuli i ości ryby, posolic, popieprzyć, zagotować i trzymać na małym ognu przez godzinę. Gotowy sos przecedzić.
Wypłukać ryż i wymoczyć go w letniej wodzie przez 30 minut. Przecedzić i ugotować w lekko osolonej wodzie. Posiekać resztę cebul na drobne płatki i przyrumienić na maśle. Na drugiej patelni przyrumienić nasiona pinii.
Na talerzu kłaść po 2 łyzki ryżu, porcję okonia, ozdobić przyrumienioną cebulą i nasionami pinii. Całość obficie skropić sosem.
("Smaki i aromaty" 4/2001 )
/Z prywatnej kuchni Slimana Abou Antoun, właściciela paryskiej restauracji Fakhr el Dine/
1 kg okonia morskiego lub nilowego,500 g ryżu, 500 g cebuli, 100 g pinii, 2 cytryny, pomidor, 50 ml oleju arachidowego, 50 g masła, 1,5 łyżki soli, po 0,5 lyżeczki kminu, pieprzu i cynamonu.
Rybę sprawić, oczyścic, wypłukać i nasolić. Pokroic cytrynę na 6 równych plasterków. Foremke o głębokości 10 cm wyścielić folią aluminiową, ułożyć na jej dnie 3 plasterki cytryny a potem rybę. Przykryć pozostałymi 3 plasterkami, doprawić przyprawami. Całość nasączyć oliwą i wstawić do nagrznego piekarnika na 50 minut. Piec w 190 stopniach. Z przestudzonej ryby usunąć skórę i ości, odstawić.
Napełnić rondel 1 litrem wody. Wrzucić do niej 2/3 posiekanej cebuli i ości ryby, posolic, popieprzyć, zagotować i trzymać na małym ognu przez godzinę. Gotowy sos przecedzić.
Wypłukać ryż i wymoczyć go w letniej wodzie przez 30 minut. Przecedzić i ugotować w lekko osolonej wodzie. Posiekać resztę cebul na drobne płatki i przyrumienić na maśle. Na drugiej patelni przyrumienić nasiona pinii.
Na talerzu kłaść po 2 łyzki ryżu, porcję okonia, ozdobić przyrumienioną cebulą i nasionami pinii. Całość obficie skropić sosem.
("Smaki i aromaty" 4/2001 )
Ostatnią edycję dokonał moderator: