IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

5 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Ciabatta (bajaderka)
Johasia
post 20 Sep 2004, 07:54
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Ciabatta

W sumie prosta do zrobienia bulka, ale wymagajaca jednak wczesniejszego planowania poniewaz wymaga przygotowania zaczynu kilkanascie godzin wczesniej

Zaczyn:
1/2 lyzeczki drozdzy instant
1/2 szklanki wody
1 szklanka maki

Ciasto:
caly zaczyn
3/4 szklanki wody
2 - 2 1/2 szklanki maki
3/4 lyzeczki drozdzy instant
1 lyzeczka soli

Zaczyn:
Wymieszac wszystkie skladniki az sie dobrze polacza. Przykryc i zostawic w niezbyt cieplym miejscu na 12 - 16 godzin. Zaczyn powinien byc bardzo babelkowaty.

Ciasto:
Polaczyc zaczyn z pozostalymi skladnikami. Dobrze wymieszac, az ciasto bedzie jednolite (okolo 4-5 minut) - ciasto bedzie bardzo luzne i lepkie. Przelozyc do wysypanej maka miski i zostawic do wyrosniecia na 1 godzine. Lekko uderzyc ciasto, tak aby troszke opadlo i zostawic do ponownego wyrosniecia co zabierze nastepna godzine. Przelozyc na wysypana maka stolnice, posypac z wierzchu maka, splaszczyc ciasto do grubosci 2 cm i przeciac wzdluz tworzac dwie bulki o rozmiarach mniej wiecej 25 x 10 cm. Przykryc plastikowa folia posmarowana oliwka i zostawic do wyrosniecia na plaskiej blasze wylozonej pergaminem.
W czasie kiedy ciasto rosnie rozgrzac piekarnik (najlepiej z kamieniem do pieczenia w srodku) do temperatury 260C - piekarnik powinien sie rozgrzewac przez co najmniej 30 minut. Zsunac bulki razem z pergaminem na kamien, obnizyc temperature do 225C i piec az ciabatta bedzie zrumieniona, okolo 18 - 20 minut.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Mar 2005, 18:52
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



taka kupna ciabatta zawsze wydaawała mi się lekko tłuściutka... a w tym przepisie nie ma oliwy...

zaraz usatwiam zaczyn i robię tak cyz siak!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 4 Mar 2005, 19:02
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Ta ciabatta Bajaderki jest fenomenalna. Ma tez super dziury. Odkad upieklam pierwszy raz w/g tego przepisu to przestalam kupowac.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 4 Mar 2005, 19:15
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



To ja zadam standardowe pytanie - czy można zamiast zaczynu użyć do niej długoterminowego zakwasu?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 4 Mar 2005, 22:22
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Raczej nie - uzyskasz raczej inny rodzaj pieczywa niz ciabatta icon_smile.gif Z zalozenia ciabatta jest pszennym pieczywem, leciutkim i dziurawym A z zytnim zakwasem juz taka nie wyjdzie...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 15 Mar 2005, 18:09
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231







nigdy nei jadłam pyszniejszej ciabatty! bajaderko, jedno zdjecie zastępuje podobno tysiąc słów, ale i tysiąc ochów i achów to mało odnośnie tej ciabatki! Jest wspaniała!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 16 Mar 2005, 03:11
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Ale sliczne dziury Malgosimi!

Super Ci wyszla icon_smile.gif Bardzo mi milo, ze wywolala tyle ochow i achow
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 16 Mar 2005, 08:49
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



A ja dzisiaj bede robic.icon_biggrin.gif Pochwale sie jak wyszla. Juz mam przygotowany zaczyn i w ramach szybkiego obiadku dzisiaj bedzie do tego panierowany oscypek. Jak myslicie jaka surowka do tego pasuje? icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 16 Mar 2005, 09:07
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



to nie surówka,ale ja uwielbiam ciabattę z tzatzikmi (na jogurcie naturalnym bakomy, ogorki z wykrojonymi pestkami, lyzka oliwy, mieta, czosnek, przyprawa do tzatziki [sol czosnkowa+koperek]) albo z jakąś smakową oliwą (albooliwą z pomidorów suszonych) posypaną parmezanem SPROSZKOWANYM.

a sałatkę to bym zrobiła z sałaty (plus rukola) i suszonych pomidorów, oscypka, pestek słonecznika i może podsmażonego chudego boczku (takiego chrupiącego)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
silencia
post 19 Mar 2005, 10:26
Post #10


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 814
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Wrocław / Żagań :D
Użytkownik nr: 19



no i sie zdecydowałam ... dzisiaj pieke... zobaczymy co z tego wyjdzie icon_smile.gif
lece zrobic zaczyn
Go to the top of the page
 
+Quote Post
silencia
post 20 Mar 2005, 14:08
Post #11


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 814
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Wrocław / Żagań :D
Użytkownik nr: 19



własnie wyszła z pieca...... jest super ..... rewelacja icon_smile.gif
dziekuje za przepis
goraco polecam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 20 Mar 2005, 22:16
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30





Bardzo sie ciesze silencio icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 18 May 2005, 20:35
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207





cudowna, wspaniała, wyśmienita,
Słów mi brak. Powiem tylko tyle, że zrobiłam ze 2 godz temu sztuk dwie i zostało mi pół sztuki. A jestem sama w domu.
Te piękne dziury i smak... Aha, dodałam ziół do pizzy, co mi nie przeszkadza pochłaniać ciabatki z dżemem.
dziękuję (jak zwykle)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 19 May 2005, 09:41
Post #14


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Jak ladnie wypieczona...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 19 May 2005, 17:29
Post #15


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Linn)
Jak ladnie wypieczona...


bo potraktowałam ją jajkiem przed upieczeniem.
Wydaje mi się jednak, że Włosi preferują niewypieczony chleb. Mam rację, Linn?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 19 May 2005, 18:08
Post #16


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Ciabatta jest dosc jasna, inne chleby najwyzej srednio wypieczone. Choc trudno powiedziec... tyle ich jest... Poza tym wiele jest dobrze wypieczonych, ale nie ciemnych. Szczegolnie pieczonych w piecach opalanych drewnem... ktore to ostatnio bardzo sie nie podobaja Unii Europejskiej. Dobry chleb i pizza drza z obawy o przyszlosc...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 19 May 2005, 21:45
Post #17


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Sliczna Lisko icon_smile.gif I jaka rumiana - ja lubie takie wypieczone pieczywko
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 27 May 2005, 15:53
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.127
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



czy ktos litosciwy moglby wstawic zdjecie ciasta po zamieszaniu ??

ale czy konsystencje mozna zobaczyc na zdjeciu

glupieje totalnie
mieszam ciasto i nie moge uwierzyc, ze to co mam w misce jest luzne i lepkie. a dalam tylko 2 szkl maki icon_sad.gif
co sie dzieje.
zawsze musze lac wode icon_sad.gif bo inaczej wychodza cegielki icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 31 May 2005, 18:31
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.127
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



z takim zakwasem zrobilam pierwszy chlebek calkowicie z maszyny. Dobry jest.

na lato musze niestety odlaczyc sie od pieca. I tak klime trzeba wlaczac. Nie chce placic jednoczesnie za chlodzenie i ogrzewanie domu.
tylko proporcje musze niestety wlasne dopracowac. ja mam chyba bardziej gesta wode, bo juz nie wiem co. Jak dam zgodnie z przepisem plynow i maki to zawsze twarde chlebki sa jak z kamiennego kregu icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Jun 2005, 11:35
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Karmidt, to musi byc kwestia wilgotonosci mąki. Ja tak czasem mam, ze maka tej samej firmyraz bardziej, raz mniej chłonie wodę.

CO do konsystencji ciasta - wcale nei jest takie baaardzo luzne, jest znacznie badziej zwarte niż emigrantowe (w kazdym razie dwa bochenki rosnace obok siebie nie zlewają sie a z emigranta natychmiast robi się placek icon_smile.gif

do maszyny polecałabym jednak inne chleby niż ciabatta icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd September 2019 - 17:32