- Wrz 14, 2004
- 11,744
- 0
- 0
Rugbroed - duński ziarnisty ciemny chleb
Ciężki, ciemny, wilgotny i prawie w całości składający się ze zdrowych ziarenek.
3/4 szkl żytniego zakwasu
2 szkl ciepłej wody
2/3 szkl ziaren żyta
3/4 szkl ziaren pszenicy
1/3 szkl siemienia lnianego
1/3 szkl ziaren słonecznika
1/2 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
2/3 szkl ciemnego piwa o temperaturze pokojowej
1 szkl ziaren żyta
1 szkl ziaren pszenicy
2/3 łyżki brązowego cukru
1/4 łyżeczki suszonych drożdży (dosłownie 2 szczypty)
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka czarnuszki (opcjonalnie)
1 łyżeczka gruboziarnistej soli
ETAP 1
Dokładnie płuczemy ziarna żyta i pszenicy, a następnie mielimy je w młynku od kawy, aż powstanie z nich miazga z grubo połamanymi ziarnami. W dużej misce mieszamy zakwas z wodą, ze zmielonymi ziarnami, słonecznikiem, siemieniem i mąkami. Po wierzchu posypujemy solą.
Odstawiamy przykryte na 24 do 36 godz w ciepłym miejscu.
ETAP 2
Na 12 godz przed następnym etapem pracy ( czyli po ok. 12 lub 24 godz od zakończenia Etapu 1) namaczamy wypłukane ziarna pszenicy i żyta w dużej ilości zimnej wody i zostawiamy na 12 godz.
ETAP 3
Namoczone żyto i pszenicę odsączamy i znowu grubo mielimy w młynku. Dodajemy do naszej mieszanki z Etapu 1 razem z piwem, cukrem, drożdżami, kminkiem i czarnuszką i solą. Dobrze mieszamy drewnianą łyżką. Mikstura bedzie miała konsystencję bardzo gęstej owsianki. Przekładamy ją do 2 podłużnych natłuszczonych i wysypanych bułką tartą blaszek keksowek. (1 szkl ciasta można odłożyć jako zaczyn do następnego chleba, posypujemy je solą po wierzchu i szczelnie zamknięte przechowujemy w lodówce.) Odstawiamy na jeszcze 8-12 godz przykryte folią. Chleb nie urośnie zbyt dużo, ale właśnie tak ma być.
ETAP 4
Wstawiamy blaszki do zimnego piekarnika. Nastawiamy temp. na 190-200 stopni. Od osiągnięcia tej temperatury pieczemy jeszcze ok. 1 godz 45 min do 2 godz.
Chleb można kroić dopiero po 12 godzinach od upieczenia. Jest bardzo wilgotny. Trzeba go kroić bardzo cieniutko. Idealny na smorrbrod czyli słynne duńskie kanapki. Świetnie i długo się przechowuje. Można go mrozić. Dla kogo chleb jest za wilgotny może po ukrojeniu pierwszej kromki jeszcze raz wstawić do piekarnika na ok. 30 min w 100 stopniach. Ale duża wilgotność to cecha charakterystyczna tego chleba, im dłużej stoi po upieczeniu tym wilgotność stopniowo się zmniejsza. Można go przechowywać do tygodnia.
Ciężki, ciemny, wilgotny i prawie w całości składający się ze zdrowych ziarenek.
3/4 szkl żytniego zakwasu
2 szkl ciepłej wody
2/3 szkl ziaren żyta
3/4 szkl ziaren pszenicy
1/3 szkl siemienia lnianego
1/3 szkl ziaren słonecznika
1/2 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
2/3 szkl ciemnego piwa o temperaturze pokojowej
1 szkl ziaren żyta
1 szkl ziaren pszenicy
2/3 łyżki brązowego cukru
1/4 łyżeczki suszonych drożdży (dosłownie 2 szczypty)
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka czarnuszki (opcjonalnie)
1 łyżeczka gruboziarnistej soli
ETAP 1
Dokładnie płuczemy ziarna żyta i pszenicy, a następnie mielimy je w młynku od kawy, aż powstanie z nich miazga z grubo połamanymi ziarnami. W dużej misce mieszamy zakwas z wodą, ze zmielonymi ziarnami, słonecznikiem, siemieniem i mąkami. Po wierzchu posypujemy solą.
Odstawiamy przykryte na 24 do 36 godz w ciepłym miejscu.
ETAP 2
Na 12 godz przed następnym etapem pracy ( czyli po ok. 12 lub 24 godz od zakończenia Etapu 1) namaczamy wypłukane ziarna pszenicy i żyta w dużej ilości zimnej wody i zostawiamy na 12 godz.
ETAP 3
Namoczone żyto i pszenicę odsączamy i znowu grubo mielimy w młynku. Dodajemy do naszej mieszanki z Etapu 1 razem z piwem, cukrem, drożdżami, kminkiem i czarnuszką i solą. Dobrze mieszamy drewnianą łyżką. Mikstura bedzie miała konsystencję bardzo gęstej owsianki. Przekładamy ją do 2 podłużnych natłuszczonych i wysypanych bułką tartą blaszek keksowek. (1 szkl ciasta można odłożyć jako zaczyn do następnego chleba, posypujemy je solą po wierzchu i szczelnie zamknięte przechowujemy w lodówce.) Odstawiamy na jeszcze 8-12 godz przykryte folią. Chleb nie urośnie zbyt dużo, ale właśnie tak ma być.
ETAP 4
Wstawiamy blaszki do zimnego piekarnika. Nastawiamy temp. na 190-200 stopni. Od osiągnięcia tej temperatury pieczemy jeszcze ok. 1 godz 45 min do 2 godz.
Chleb można kroić dopiero po 12 godzinach od upieczenia. Jest bardzo wilgotny. Trzeba go kroić bardzo cieniutko. Idealny na smorrbrod czyli słynne duńskie kanapki. Świetnie i długo się przechowuje. Można go mrozić. Dla kogo chleb jest za wilgotny może po ukrojeniu pierwszej kromki jeszcze raz wstawić do piekarnika na ok. 30 min w 100 stopniach. Ale duża wilgotność to cecha charakterystyczna tego chleba, im dłużej stoi po upieczeniu tym wilgotność stopniowo się zmniejsza. Można go przechowywać do tygodnia.
