liczba porcji: Tortownica o średnicy 26 cm
składniki
Ciasto:
40 dag mąki
20 dag masła
4 łyżki cukru pudru
4 żółtka
2 dag drożdży świeżych lub odpowiednio suszonych
Do posmarowania ciasta:
1 żółtko
Jabłka:
2 kg jabłek (szara reneta, antonówka)
15-20 dag cukru
Piana:
5 białek
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
sposób przygotowania
Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Rozgotować, posłodzić w zależności od kwaśności jabłek.
Mąkę rozetrzeć na sucho z drożdżami, dodać cukier i tłuszcz, posiekać, dodać żółtka. Zagnieść. Tortownice wysmarować olejem i wysypać bułką tartą. 2/3 ciasta wyłożyć dno i boki tortownicy do połowy wysokości. Piec 10 min w 180 stopni, aż ciasto się lekko zrumieni. Na spód wyłożyć jabłka, rozwałkować resztę ciasta i przykryć jabłka. Posmarować żółtkiem. Piec w 180 stopni 15 min, aż wierzch będzie rumiany. Ubić sztywną pianę z białek, wymieszać cukier, cynamon, mąkę, dodawać po trochę do piany cały czas ubijając. Wyłożyć na ciasto, piec w 180 stopni przez 10 min, aż piana się zrumieni.
dodatkowe informacje
Po wystudzaniu piana odrobinę siada. bacardi dodała do pianki 2 łyżeczki mąki i pianka nie siadła
