Chleb razowy mieszany na zakwasie

Wiesz, może niezbyt precyzyjnie sie wyraziłam. Ja piekę ten chleb dokładnie wg przepisu, tzn z dodatkiem mąki zwykłej. I wychodzi, jak wychodzi. W sumie to ładnie rośnie, ale te dziurki wewnatrz chleba są jednak małe.
Chodziło mi o to, że Gucio do chleba dodał chyba (?) mąkę zwykłą (w przeważającej ilości), zamiast pełnoziarnistej, jak jest w przepisie. Bo tak ładnie wyrośnięte chlebki (z ładnymi dziurkami w środku), mi przynajmniej, wychodzą tylko wtedy ,gdy robię chleb z czyszczonej mąki.
Często robię ten chleb, ale chyba coś przydało by się poprawić. Tylko nie bardzo wiem co.

Odkopuję, bo piekę. Co prawda trochę inne proporcje, ale na tej samej zasadzie i też z przepisu Mirabbelki, który zaczerpnęłam z jej książki.

Mi również zaczyn wydawał się gęsty strasznie, ale twardo nie dolałam wody. Miałam wątpliwości, czy zakwas taką gęstość uniesie, ale pięknie wyrosło.
Jednak musiałam dolać około 70-100 ml więcej wody niż jest w przepisie, by ciasto było wskazanej gęstości.

Wyrastał krócej niż zalecane, o 13. miałam go dopiero wkładać do pieca, a on już pieczę się od 20 minut