- Gru 22, 2004
- 5,063
- 422
- 83
Bialy chleb na zakwasie z San Francisco
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
ten chlebek też upiekłam, wyrastał sobie na zimnym balkonie, a potem jeszcze podrósł w piekarniku i bardzo ładnie się prezentował i smakował, zwłaszcza taki świeży ale juź nie gorący.
tokyoeyes
Member
- Gru 7, 2006
- 58
- 0
- 0
Ratunku! Ratunku!
co ja mam zrobić???
w poniedziałek wieczorem zrobiłam zaczyn na san francisco z połowy składników i zamiast wody dałam mleko. Pięknie wyrósł na drugie dzień. Dodałam składniki na ciasto i znów się podwoił po kilku godzinach. Zatem uformowałam z niego chleb i włożyłam do koszyka. To było wczoraj a dziś rano patrzę a on z tego nie małego koszyka (specjalnie położyłam jabłko przy nim by było widać na zdjęciu jaki jest duży) chce wyjść! Znów się podwoił! Złe w tym wszystkim jest to, że na powierzchni porobiły się pęcherzyki co znaczy, ze strasznie jest dziurawy i mięciutki, że może kiedy włożę go do piekarnika to opadnie, bo nie da rady...
Sprawdzałam palcem, dziurki po palcu pozostają dłuugoo (wgłębienia po palcach na zdjęciu, pęcherzyki też...)
Wysyłam Wam zdjęcia i radźcie proszę co robić bo ja nie wiem czy
1. znów go miętosić,
2. czy może dodać mąki,
3. czy może wkładać do pieca...
co ja mam zrobić???
w poniedziałek wieczorem zrobiłam zaczyn na san francisco z połowy składników i zamiast wody dałam mleko. Pięknie wyrósł na drugie dzień. Dodałam składniki na ciasto i znów się podwoił po kilku godzinach. Zatem uformowałam z niego chleb i włożyłam do koszyka. To było wczoraj a dziś rano patrzę a on z tego nie małego koszyka (specjalnie położyłam jabłko przy nim by było widać na zdjęciu jaki jest duży) chce wyjść! Znów się podwoił! Złe w tym wszystkim jest to, że na powierzchni porobiły się pęcherzyki co znaczy, ze strasznie jest dziurawy i mięciutki, że może kiedy włożę go do piekarnika to opadnie, bo nie da rady...
Sprawdzałam palcem, dziurki po palcu pozostają dłuugoo (wgłębienia po palcach na zdjęciu, pęcherzyki też...)
Wysyłam Wam zdjęcia i radźcie proszę co robić bo ja nie wiem czy
1. znów go miętosić,
2. czy może dodać mąki,
3. czy może wkładać do pieca...
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Paź 30, 2004
- 27,454
- 7
- 38
Przede wszystkim jesli masz możliwość edycji swoich postów to popraw zdjęcia tak żeby były jedno pod drugim-inaczej strona sie rozjeżdza i ciężko się czyta.
Poza tym zobacz jak jest w przepisie- ile czasu miał chleb wyrastać przed pieczeniem: "Chleb powinien jeszcze raz wyrosnąć mniej więcej 50% swojej objętości. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. 3 godziny." Dodam, że chleby z przewagą mąki pszennej zawsze szybko rosną, nie należy więc zostawiać takiego chleba na noc, bo potem są takie efekty jak na zdjęciach powyżej. Teraz możesz go upiec, może się utrzyma.
Poza tym zobacz jak jest w przepisie- ile czasu miał chleb wyrastać przed pieczeniem: "Chleb powinien jeszcze raz wyrosnąć mniej więcej 50% swojej objętości. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. 3 godziny." Dodam, że chleby z przewagą mąki pszennej zawsze szybko rosną, nie należy więc zostawiać takiego chleba na noc, bo potem są takie efekty jak na zdjęciach powyżej. Teraz możesz go upiec, może się utrzyma.
- Paź 30, 2004
- 27,454
- 7
- 38
CYTATdziunia, zdjęcia poprawiałam.
dziękuję
CYTATZawsze dłużej wyrastają u mnie chleby niż podaje przepis - w domu jest zimno.
Ten wysrastał za każdym razem (3 x) jeszcze raz dłużej niż podaje przepis.tak ale to chleb bardzo pszenny, więc zimno mu nie przeszkadza wcale jak widać
CYTATNo dobra, próbuję!
trzymaj kciuki
dzięki za radę.
dość płaski ten koszyczek może więc upiecze się bardzo dobrze jeśli delikatnie go przeniesiesz na blachę
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 8,341
- 1,411
- 113
tokyoeyes @ 10 Jan 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=430302No dobra, próbuję!No i co, udał sięBardzo lubię ten chleb.
- Gru 22, 2004
- 5,063
- 422
- 83
tez jestem ciekawa
Troche mu sie przeroslo, wiec przelozenie takiego chleba na blache bylo chyba trudne
Troche mu sie przeroslo, wiec przelozenie takiego chleba na blache bylo chyba trudne
tokyoeyes
Member
- Gru 7, 2006
- 58
- 0
- 0
Dziewczyny,
udało się i się nie udało.
po pierwsze dziunia ma rację - koszyk za płytki. Chleb opadł i trochę się "rozlał" od razu jak go włożyłam do pieca. Skutkiem czego zrobił się płaski... ech, no i za mało soli dałam.
No ale jak to ja za 2 dni próbuję od nowa.
A oto mój płaskacz.
Acha, właściwie jakiej wysokości powinien być uniwersalny koszyk do wyrastania?
udało się i się nie udało.
po pierwsze dziunia ma rację - koszyk za płytki. Chleb opadł i trochę się "rozlał" od razu jak go włożyłam do pieca. Skutkiem czego zrobił się płaski... ech, no i za mało soli dałam.
No ale jak to ja za 2 dni próbuję od nowa.
A oto mój płaskacz.
Acha, właściwie jakiej wysokości powinien być uniwersalny koszyk do wyrastania?
Załączniki
- Gru 22, 2004
- 5,063
- 422
- 83
- Paź 30, 2004
- 27,454
- 7
- 38
CYTATtaki okrągły koszyk bardzo bym chciała. może znajdę podobny
tu znajdziesz identyczny: http://www.mieszanki.pl/o/index.php?cPath=3
tokyoeyes
Member
- Gru 7, 2006
- 58
- 0
- 0
dziunia @ 17 Jan 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=434495tu znajdziesz identyczny: http://www.mieszanki.pl/o/index.php?cPath=3dzięki, kilka minut temu właśnie znalazłam
tokyoeyes
Member
- Gru 7, 2006
- 58
- 0
- 0
Cześć
z opóźnieniem ale jednak wklejam moje drugie podejście do białego chleba na zakwasie z SF.
Zrobiłam go na dwa sposoby:
pierwszy z zakwasu pszennego z dodatkiem wyłącznie mąki pszennej i
drugi z zakwasu żytniego z dodatkiem wyłącznie mąki żytniej.
Efekt: chlebek żytni dał się pięknie uformować, pierwszy raz zrobiłam "bochenek" CHLEBA!
Chlebek pszenny pięknie mi wyrósł ale jednak chyba za bardzo i dlatego opadł trochę w naczyniu, w którym go piekłam, nie zrobił się brązowy .... Ale był smaczniejszy!
Wklejam próbkę żytnią
z opóźnieniem ale jednak wklejam moje drugie podejście do białego chleba na zakwasie z SF.
Zrobiłam go na dwa sposoby:
pierwszy z zakwasu pszennego z dodatkiem wyłącznie mąki pszennej i
drugi z zakwasu żytniego z dodatkiem wyłącznie mąki żytniej.
Efekt: chlebek żytni dał się pięknie uformować, pierwszy raz zrobiłam "bochenek" CHLEBA!
Chlebek pszenny pięknie mi wyrósł ale jednak chyba za bardzo i dlatego opadł trochę w naczyniu, w którym go piekłam, nie zrobił się brązowy .... Ale był smaczniejszy!
Wklejam próbkę żytnią
Załączniki
Akulka
Member
- Gru 28, 2005
- 29,115
- 0
- 0
tokyoeyes @ 24 Jan 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=438708Efekt: chlebek żytni dał się pięknie uformować, pierwszy raz zrobiłam "bochenek" CHLEBA!Śliczny
A.S.
Member
- Sty 6, 2007
- 4,044
- 0
- 0
Upieklam wczoraj z zakwasu zytniego i maki pszennej, tak jak w przepisie. Dalam jednak tylko 1 lyzke soli.
Wyszedl mi ogromniasty bochenek, o bardzo chrupiacej skorce i smacznym lekkim miazszu. W smaku neutralny, nawet leciutko slodkawy.Troszke sie rozplaszczyl jak go przekladalam z koszyka do naczynia ceramicznego - najwyzszy czas wymyslic jakas lopate
. Mimo wszystko jestem bardzo zadowolona, bo ladnie wyrosl.
Wyszedl mi ogromniasty bochenek, o bardzo chrupiacej skorce i smacznym lekkim miazszu. W smaku neutralny, nawet leciutko slodkawy.Troszke sie rozplaszczyl jak go przekladalam z koszyka do naczynia ceramicznego - najwyzszy czas wymyslic jakas lopate
Załączniki
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 8,341
- 1,411
- 113
Inês @ 5 Mar 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=460150Troszke sie rozplaszczyl jak go przekladalam z koszyka do naczynia ceramicznego -A dlaczego nie wyrastał od razu w tym naczyniu, skoro w nim piekłaś
A.S.
Member
- Sty 6, 2007
- 4,044
- 0
- 0
Naczynie o ktorym pisze to taka duza prostokatna forma ceramiczna, bez pokrywy, typowa w Portugalii do pieczenia mies i innych potraw. Gdybym wlozyla do niej chleb do wyrastania to prawdopodobnie by sie rozjechal i mial potem wysokosc okolo 3 cm. Pieke w starym piekarniku gazowym, a forma o tyle pomaga, ze mi sie od dolu nie przypala i smaczniejsze wychodza wypieki niz na blasze.
Ostatnią edycję dokonał moderator: