Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Chleb staropolski
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Stron: 1, 2
Liska
Dosyć szybki w przygotowaniu, chociaż 2 h wcześniej należy wstawić bigę. Bardzo przypomina w konsystencji i smaku chleby staropolskie dostępne w małych wiejskich sklepikach. Ma regularne dziurki, sprężysty i lekko wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę.
Ja przyspieszałam sobie pracę nad nim, stawiając go na kaloryferze :)Mimo że niezbyt pracochłonny, jest jednym ze smaczniejszych chlebów, jakie upiekłam.







Biga
3 g suszonych drożdży instant dr Oetkera (czyli 1/2 op) (lub 6 g świeżych)
150 ml ciepłej wody
150 g mąki pszennej

wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość. Zwykle zajmuje to 1/2 - 2 h. Można postawić na kaloryferze, wówczas proces ten nastąpi b. szybko.

Następnie dodać:
50 g mąki pszennej lub pszennej razowej
1,5 łyżeczki soli
280 g zakwasu żytniego
50 g mąki żytniej
1 łyżka oliwy
opcjonalnie: nasiona słonecznika lub inne

Wyrobić mikserem lub łyżką. Niezbyt długo. Wystarczy tylko, że składniki dokładnie się połączą.
Keksówkę o długości 18 cm wysmarować oliwą, wysypać otrębami. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepe m-sce (np na kaloryfer).
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st C.
Po ok. 1 h ciasto powinno wypełnić całą blaszkę. Jeszcze raz posmarować wierzch oliwą. Mozna posypać makiem lub solą.
Wstawić do piekarnika, spryskać jego ścianki wodą. Piec 10 min.
Zmniejszyć temp. do 190 st C. Piec kolejne 40-45 minut.
10 minut przed końcem pieczenia należy chleb wyjąć z formy i dopiekać bez niej.
Ostudzić i dopiero wówczas kroić.
Smacznego!
Margot
O, Lisko jaki fajny,jutro się za niego biorę

Lisko ten chlebek to lepiej w foremce piec ,a nie solo na blaszce czy kamieniu?
Buka
Ja tez mam na ten chlebek ochotę.
Lisko, w przepisie dopuszczasz uzycie mąki pszennej razowej, czy może być graham drobna? I jeszcze jedno: jak ogrzewasz piekarnik w czasie wypieku: gora-dół, czy termoobieg?
Liska
Margot - jeśli uda Ci się uformować bochenek, możesz piec go luzem. Moje ciasto było bardzo lepkie, wiec po prostu wrzuciłam je do formy.

Buka - graham drobna jest jak najbardziej ok. Piekarnik nastawiam na grzanie - góra+podwójne grzanie dołu.
Buka
Liska
villanelle
niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę icon_sad.gif
Liska
CYTAT(villanelle)
niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę  :(


koniecznie icon_smile.gif póżniej już żaden chleb bez zakwasu nie będzie tak smakował icon_smile.gif
villanelle
CYTAT(Liska)
CYTAT(villanelle)
niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę  :(


koniecznie icon_smile.gif póżniej już żaden chleb bez zakwasu nie będzie tak smakował icon_smile.gif


Hehe Domyślam się tylko jakoś mi się chłopak nie chce zmobilizować do zakupu mąki przez internet, bo u nas to raczej skromnie w sklepach i nic powyzej pszennej 550 nie znajdziemy icon_sad.gif
Margot
Wczoraj upiekłam wieczorem ,dziś poniosłam w gości razem z Panettone .

Bardzo łatwy i bardzo smaczny ten chleb-też piekłam w keksówce,nie chciałam rezykować bo był na prezent ;)
DagaM
Bardzo przyjemny i w miare nieskomplikowany przepis - w sam raz dla mnie, poczatkujacej zakwasiary
Wczoraj zrobilam swoj pierwszy w zyciu chleb (dzieki Wam i wykladom Mirabelki). Korzystalam z przepisu, gdzie w skladzie wystepowalo ciasto zakwaszone.
Natomiast w calej reszcie przepisow wystepuje zakwas zytni. I tu mam pytanie, czy ten zakwas zytni w przepisie to wlasnie ciasto zakwaszone?
Liska
Zakwas żytni, to taki z lodówki, ocieplony do temperatury pokojowej - rzadszy niż ciasto zakwaszone.
DagaM
Ahaaa, czyli mozna tez piec bezposrednio z zakwasu, bez etapowawania go. No to mi sie podoba, czyli bede mogla upiec cos na szybko w tygodniu, a nie tylko w weekendy!
Dzieki za odpowiedz.
Liska
Tak, to taka szybsza wersja icon_smile.gif
DagaM
No to i ja się pochwalę. Zrobiłam drugi w swoim życiu chlebek z udziałem zakwasu Jako, że unikam białej mąki, wszędzie, gdzie się dało użyłam mąki razowej, i pszennej i żytniej. W zwiazku z tym, ciasto było cięższe niż normalnie i chlebek nie wyrósł aż tak, jak na zdjęciu Liski. Jednak w smaku wyszedł wspaniały, taki puszysty i z dziurami


[/URL][/img]
tatter
Liska:"... Mozna posypać makiem lub solą..."
Sol, zapewne "sol w platkach" dobrze by sie tu sprawdzila.
Nadia
Bardzo, bardzo dobry chleb!
Wczoraj upiekłam pierwszy raz, a jutro znowu, ale z podwójnej porcji, bo z przepisowych ilości straszne maleństwo mi wyszło ;)

PS Ciasto rosło mi o wiele dłużej niż w przepisie, co chyba tylko pomogło smakowi.
Buka
A moj jeszcze nie ostygł całkiem, ale piętke już z masełkiem spróbowałam. Pyszności on jest. Dzis chyba dobry dzień na pieczenie chlebów: biga w 15 minut, wyrastał 1,5 godz. Fakt, że to maleństwo, ale jutro mozna znów upiec. Z podwójnej porcji.
trzkasienka
to jest drugi chleb na wlanym zakwasie przepyszny!!! na pewno go powtorze
Piegus
Liska, a weź no mi jeszcze powiedz, czy te drożdę to potrzebne ? Nie da się tylko na zakwasie ?
AgusiaH
Lisko, bardzo dziekuje za kolejny przepis na pyszny chlebek.
Jego smak to idealny moim zdaniem "kompromis" miedzy chlebem razowym a bialym zytnim.
Robi sie bezproblemowo, pieknie wyrasta. Po prostu jest swietny icon_smile.gif
Liska
Agusiu - bardzo bardzo się cieszę icon_smile.gif
Buka
Lisko, dotąd robiłam chlebek dodając drożdże suche, a dzis mam świeże i trochę mnie przystopowało. W przepisie 6 g jest, ale to chyba 6 dkg?
Liska
Nie nie, to o gramy chodzi icon_smile.gif
Buka, a może spróbuj go zrobić w ogóle bez drożdży? zakwas masz na pewno dobry, więc? icon_smile.gif
Buka
: Na opakowaniu 7 g drozdzy suchych Oetkera pisze, że zastepują 25 g mokrych. Jeżeli mam dać pół opakowania suchych czyli ok. 3 g, to nie jest to 6 g mokrych, tylko dwa razy tyle. Ale chlebek juz upieczony, pachnie w całym domu.
Liska
No właśnie w niektórych mądrych ksiażkach chlebowych piszą, żeby w przypadku zamiany drożdży suchych na mokre podwjać ilość i ja tak robię. Nie wiem, być może te zagramaniczne drożdże są mocniejsze od naszych i mniej ich trzeba?

A ile ich ostatecznie dodałaś? icon_smile.gif
Buka
Drożdże tutejsze, a dałam pół kosteczki 40 g czyli 20 g Zaszalałam, ale kaloryfery nie grzały i w domu chłodno. Rosło jednak piorunem i dobrze, że przypilnowałam, bo miałabym chlebek "w deseczkę" gdyby opadł. Już zdążyliśmy zjeść poł bocheneczka z samym masłem i solą. Jest przepyszny.
Lisko, dzieki za ten chlebek
Nadia
CYTAT(Liska)
No właśnie w niektórych mądrych ksiażkach chlebowych piszą, żeby w przypadku zamiany drożdży suchych na mokre podwjać ilość i ja tak robię. Nie wiem, być może te zagramaniczne drożdże są mocniejsze od naszych i mniej ich trzeba?

A ile ich ostatecznie dodałaś? icon_smile.gif


Czyli jak w przepisie jest 2 g suchych, to dawac 4 g świeżych?

Jak piekę ten chleb ze świeżymi drożdżami, to daję wg przepisu 6 g - udaje się znakomicie (ostatnio wczoraj icon_smile.gif ).
Buka
Następnym razem też dam wg przepisu. Zdawało mi się, że taka mikroskopijna ilość nie da rady ruszyć bigę.
Co do zamiany suchych na mokre, to trzeba poczytać na opakowaniu suchych. Każdy producent ma swoje zalecenia.
Liska
Ja zawsze staram się zmniejszać ilość drożdży, zwłaszcza jak mam np bigę. Kiedy korzystam z maszyny, tym bardziej.
Od dłuższego czasu w przepisach na zakwasie, w ogóle pomijam drożdże, a chleby są wyrośnięte tak samo dobrze.
Nadia
Ja też raczej zaniżam ilość drożdży.

Ale jak TEN chleb zrobic bez drożdży? Wymieszać mąkę z wodą a po jakimś czasie (jakim ) dodać zakwas i resztę składników? Chyba byłby to całkiem inny chleb...
Liska
Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu
hazo
A to mój dzisiejszy chleb staropolski robiony dokładnie wg przepisu, tylko zakwas pół na pół żytni i pszenny



Nadia
CYTAT(Liska)
Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu


Bez drożdży, tak?
I ma ten sam smak? Bo mnie ten smak bardzo odpowiada icon_biggrin.gif
hazo
Wszystko zgodnie z przepisem, czyli do bigi 3g drożdży instant. Tylko zakwas pszenno-żytni.
carbonicum
chce zrobic ten chleb na weekend, lecz nie mam zakwasu icon_sad.gif
czy jak dzis taki zakwas nastawie to bede mogla piec w piatek?

moze dodac do maki i wody takiego kupnego zakwasu(mokry lub suchy) i wtedy szybciej pojdzie?

ten mokry jest w paczuszkach po 40g i pisze ze starcza na 500g maki

prosze o szybka odpowiedz
Nadia
Carbo, dzisiaj nastawiony będzie chyba za świeży. Ale ja nie jestem specjalistką, więc może ktoś bardziej doświadczony jeszcze Ci podpowie jakis sposób.


Liskooooo! icon_smile.gif
CYTAT(Nadia)
CYTAT(Liska)
Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu


Bez drożdży, tak?
I ma ten sam smak? Bo mnie ten smak bardzo odpowiada icon_biggrin.gif
carbonicum
no nic jutro nastawie to bede piekla dopiero w przszlym tygodniu
Liska
Nadio - wg mnie, bez drożdży ma nawet lepszy smak icon_smile.gif

Carbo - może być trochę za świeży ten zakwas. Nie wiem, jak dziala ten suchy - czy Ty go zalewasz wodą i prowadzisz tak jak normalny zakwas? Jeśli tak, to myślę, że można zaryzykować.
Nadia
Dziękuję Lisko. Jutro chyba spróbuję tak upiec.
Lunia
Dzięki Tobie Lisko, upiekłam swój pierwszy w życiu chleb. Jest przepyszny i ta chrupiąca skórka... mniam.
Wierzę, że jest to dobry początek mojej przygody z własnoręcznie pieczonym chlebem. Dzięki Tobie i Mirabelce
Liska
Luniu - bardzo bardzo się cieszę To przed Tobą dużo radości i przyjemności z pieczenia, czego Ci serdecznie życzę icon_smile.gif
Lunia
Dziękuję.
Mam jeszcze jedno pytanie. Czy chcąc upiec chleb z pominięciem drożdży, powinnam zwiększyć ilość zakwasu?
Liska
Wszystko zależy od tego, jak stary i mocny masz zakwas. Mój ma 1,5 roku i zwykle jak pomijam drożdże, daję ok. 50 g więcej.
icon_smile.gif
Caritka
No i tego tez zrobilam icon_lol.gif
Skusilam sie upiec ten chleb nie w keksowce, ale w formie bochenkowej icon_lol.gif
Wyszedl bardzo fajny i bardzo smaczny icon_smile.gif Choc prawde mowiac, troche sie obawialam, ze wyjdzie "zbity",
bo musialam dosypac tyle maki, zebym mogla go uformowac w kule, a to bylo troche wiecej niz troche icon_wink.gif
No, ale udalo sie icon_smile.gif Rosl, jak szalony, a po upieczeniu mieciutki, pulchny z chrupiaca skorka i w smaku pyyycha icon_smile.gif na prawde icon_smile.gif
Bardzo nam smakowal i na pewno ten chleb bede robic w miare czesto icon_smile.gif
Jest super!! Polecam icon_smile.gif
Zdjecia troszke mi nie wyszly..- musialam je robic na balkonie, a na dworze bylo zimno- nie mialam czasu na porzadne ustawienia
- chcialam szybko spowrotem do ciepelka icon_mrgreen.gif
Nastepnym razem na pewno zrobie lepsze icon_wink.gif
Wielkie dzieki Lisko za przepis bussi.gif bussi.gif bussi.gif cvety.gif cvety.gif cvety.gif

Tak mi wyszedl icon_smile.gif



I po przekrojeniu icon_smile.gif

iwona44
W tej chwili to jest akurat taki chlebek,który jest w sam raz na moje potrzeby,malutki,zgrabniutki i bardzo prosty,na razie nie ma kogo karmić więc potrzebowałam cos małego i znalazłam.Lisko Twoje przepisy są niezawodne daumen.gif
Agatka
Robię dziś ten chleb, wyrasta na kaloryferze w chwili obecnej, bardzo prosty. Nie moge sie doczekać kiedy go spróbuję
ewunia123
Mój pierwzy chlebek. Bardzo pyszny łatwy w przygotowaniu. Dziękuję Lisko za tak prosty przepis.
Dzięki Wam na tym forum połknęłam bakcyla wypiekania chlebka. Najbardziej podobają mi się te przepisy gdzie chlebki wyrabia się ręcznie, po pierwsze dlatego że mam mały mikser tylko, a po drugie samo wyrabianie ciasta chlebowego jest wspaniałe , ten urok dawnych lat, wspaniały aromat pieczonego chleba roznosi się po całym mieszkaniu. Mam nadzieję że i ja dojdę do takiej wprawy i będę samodzielnie formowała bochenki chleba, bo to jest w tym najpiękniejsze.Mój chlebek jest na zakwasie żytnim razowym.
Kliknij, aby zobaczyć załącznik
Agatka
Bardzo nam smakowal - o dziwo na 2 dzien byl jeszcze lepszy icon_smile.gif
basik6
Wczoraj upieklam - bardzo smakował!!! Aby nie zabraklo dla gosci zrobiłam z podwójnej ilości z tym, że zakwas dałam z pojedynczej porcji i tu mam wątpliwości czy to ma byc zakwas ten co dokarmiamy - bez dodatku mąki itp??? Ja taki właśnie dodałam i dlatego tak malo bo więcej nie miałam, czy jednak ten co łaczymy z mąką i wodą dzien wcześniej????? Bedę czesciej piekła ten chlebus i chciałbym mieć pewnosć.
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.