Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Chleb Pita
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zaczynie drożdżowym
hazo
Chleb Pita

Przepis ze strony Ayn przetłumaczony na prośbę Margot

zdjecia do obejrzenia na stronie autorki


Zaczyn

- 480-500 ml (2 szklanki) letniej wody
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 300 g (2 szklanki) pełnoziarnistej mąki pszennej.

W dużej misce zmieszać wodę i drożdże. Dodać mąkę i wymieszać na gładkie, jednorodne ciasto. Nakryć miskę folią i zostawić w chłodnym miejscu na 8-10 godzin. Ciasto powiększy objętość 2-3 razy i pokryje się bąbelkami.

[i]Ciasto

- 2 1/2 łyżeczki soli
- 1-2 łyżki oliwy
- 350-450 g (2 1/2-3 szklanek) mąki pszennej

Do miski z zaczynem dodać oliwę, sól i mąkę (nie całą od razu). Zagnieść ciasto (8-10 minut). Powinno być średnio twarde, nie lepiące. Można wyrobić ciasto w maszynie do chleba lub w mikserze.
Uformować w kulę i zostawić w naoliwionej dużej misce na 2-4 godziny do podwojenia objętości.

Ciasto można też zrobić na zakwasie:

Zaczyn:
- 250 g (1 szklanka) zakwasu
- 240 ml (1 szklanka) letniej wody
- 300 g (2 szklanki) pełnoziarnistej mąki pszennej
Ciasto
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżeczki soli
- 280-300 g (2-2 1/2 szklanki) mąki pszennej
Zmieszać wszystkie składniki zaczynu w dużej misce (zakwas lepiej odmierzać wagowo, a nie objętością, bo w czasie, gdy mocno „bąbelkuje”, jest jej dużo objętościowo, ale waży mało). Nakryć miskę folia i zostawić na 8-12 godzin (czas zależy od temperatury w pomieszczeniu). Po wyrośnięciu zaczynu zagnieść ciasto. Zostawić do wyrośnięcia 3-5 godzin.


Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, lekko ugniatając odgazować. Podzielić na 12-16 części. Uformować kulki i zostawić na 15-30 minut (nakryć ściereczką lub folią).
Na umączonym blacie spłaszczyć kulki na placki grubości 5 mm, kiedy jedna pita się piecze, uformować następną lub uformować wszystkie (nie składać jednej na drugą) i nakryć folią, żeby nie wyschły.


Piec można w piekarniku na kamieniu (ewentualnie na mocno rozgrzanej blasze) lub na patelni.

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C (przez 30 minut, kiedy formujemy pity)
1. sposób
Wypiekać pity na kamieniu 3-4 minuty (3-4 pity na raz); placuszki powinny się nadąć w kulkę. Jeśli nie zrobią się kulki nie przejmować się, nie ma to wpływu na smak.

2. sposób

Rozgrzać patelnię (najlepiej cygańską; nie smarować niczym) na silnym ogniu. Położyć placek na patelni i piec 15 sekund, przewrócić i piec 1,5 minuty (90 sekund), zacznie się lekko nadymać.
Znów przewrócić i piec jeszcze 1,5 minuty – pita powinna się nadąć w kulkę (pilnować, żeby się nie przypaliła – jeśli trzeba zmniejszyć ogień).

3. sposób

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Rozgrzać patelnię. Podpiec pity 15 sekund, przewrócić i piec 1,5 minuty, przełożyć pity do piekarnika na kratkę podpieczoną stroną do góry na 2 minuty.


Gotowe pity przykryć ściereczką. Nie przechowywać w piekarniku, bo zrobią się twarde, łamliwe. Pity pieczone na patelni są bardziej miękkie.

P.S.
Pity można również robić albo tylko z białej albo tylko z pełnoziarnistej mąki. Nie należy piec wszystkich na raz. Najlepsze są świeże. Można część ciasta zostawić na kilka dni w lodówce w misce przykrytej folią. Gotowe pity można zamrozić.
Margot
Ta pierwsza wersja już przetestowana,są pyszne ,część była z kieszonkami a część nie,nie wiem z jakiej przyczyny ,ale wszystkie pyszne
Swietnie smakuyją z pastami typu
humus,biały ser+czosnek,awokado i z pieczarek
k.leee
Zrobiłem pitę na zakwasie icon_razz.gif Fantastyczny przepis, wbrew pozorom całkiem prosty.
Pita wyszła przepyszna, rzeczywiście chyba lepiej piec na patelni bo z piekarnika szybciej robi się twarda.
Dzięki icon_razz.gif
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.