Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Beef Carbonnade*
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Mięsa i wędliny
Stron: 1, 2
tatter
Dla Maglosimi icon_biggrin.gif


Bouquet garni:
1 por, zielona czesc tylko
1 lisc laurowy
1 galazka swiezego tymianku
1 galazka swiezych lisci selera
4 galazki zielonej pietruszki

Delikatnie rozwijam zewnetrzne czeci pora, wkladam ziola, zawijam dokola, zabezpieczam sznureczkiem.

3 lyzki masla
1-2 lyzki oliwy
1 kg wolowiny do duszenia (chuck/stewing steak) pokrojonej w dosc duza kostke
2 cebule
3 zabki czosnku
2 lyzki zwyklej pszennej maki
ok.400ml ciemnego ale lub stout
ok.400ml rosolu wolowego (moze byc z kostki)
1 dluga bagietka
kilka lyzek ostrej musztardy (np. Dijon)
miekkie maslo

Piec rozgrzewam do 180C.
Na patelni rozpuszczam maslo z olejem i na slinym ogniu obsmazam wolowine ze wszytskich stron. Jednorazowo wkladam na patelnie tylko kilka kawalkow miesa. Zdejmuje lyzka zedzakowa i smaze kolejna porcje.
Na tym samym tluszczu, ale mniejszym ogniu smaze pokrojona w talarki cebule i zmiazdzony czosnek (ok 4-5 min).
Zeszklona cebule posypuje maka i zasmazam mieszajac. Ale mieszam z rosolem i wlewam na patelnie z cebula. Zagotowuje i wkladam z powrotem mieso. Dobrze mieszam.
Calosc przekladam do zarodopornego naczynia szklanego/kamionkowego (o poj. min 2.5 litra), wkladam bouquet garni i szczelnie zakrywam folia aluminiowa. Dusze w piecu przez 2 1/2 godziny.
Bagietke kroje na 2 cm kromki i smaruje je z dwoch stron maslem z musztarda. Wyjmuje mieso z pieca i usuwam bouquet garni. Na wierzchu mojego stew, ukladam kromki bagietki, tak aby lekko na siebie zachodzily i wciskam je w sos.
Zapiekam kolejne 30-40 min bez przykrycia, az chleb bedzie chrupiacy od gory (dolna czesc jest mokra i pysznie aromatyczna od sosu!!!). Podaje z warzywami gotowanymi na parze.

Dodam, ze mialam ogromna przyjemnosc wpisujac ten przepis...jest to jeden z moich lulubionych na duszone miesa, ktory dopracowywalam przez wiele lat. Potrawa jest nie tylko pyszna, ale rowniez pieknie sie prezentuje na stole, podana w tym samym naczyniu w ktorym byla zapiekana. Dla uzyskania oryginalnego smaku Carbonnade proponuje uzyc ale lub stout i nie zastepowac ich winem.
Malgosimi
dziękuję!!!! Zrobię w niedzielę!! anbetung.gif anbetung.gif
bahomet
Tatter bardzo podoba mi sie ten przepis i chcialam juz napisac ze robie cos podobnego, ale prawda jest, ze zawsze dodaje wino a nie piwo. I bardzo ciekawe sa te kromki bagietki. Zaintrygowaly mnie. Jak tylko dostane ktores z tych piw to na pewno zrobie. lecker.gif
tatter
To ja sie bardzo ciesze!!! Tez mam w planach wykonanie Carbonnade icon_biggrin.gif
Malgosimi
Pytałam juz o to w wątku wołowym, ale dla formalnosci i tu spytam (komuś napewno sie jeszcze przyda ta informacja). Czy jako chuck najlepiej użyć karkówki, czy wymieszac karkowke, lopatke i rozbratel?
Malgosimi
i jeszcze jedno pytanie: czy mogę to zrobić w dutch oven?
tatter
CYTAT(Malgosimi @ 5 Oct 2007, 12:33 ) *
Pytałam juz o to w wątku wołowym, ale dla formalnosci i tu spytam (komuś napewno sie jeszcze przyda ta informacja). Czy jako chuck najlepiej użyć karkówki, czy wymieszac karkowke, lopatke i rozbratel?


Powtorze wiec:
rozbratel, antrykot, lopatka...sie nada...

Jak najbardziej mozna w casserole dish...szczegolnie jesli jest zeliwny i dobrze byloby gdyby nie byl nadmiernie gleboki, bo chcesz przeciez elegancko przyrumienic bagietke
tatter
A... nadal przykrylabym calosc folia, zamiast pokrywka...
Malgosimi
CYTAT(tatter @ 5 Oct 2007, 13:44 ) *
Powtorze wiec:
rozbratel, antrykot, lopatka...sie nada...

Jak najbardziej mozna w casserole dish...szczegolnie jesli jest zeliwny i dobrze byloby gdyby nie byl nadmiernie gleboki, bo chcesz przeciez elegancko przyrumienic bagietke



Żeliwny, Le Creuset... (nareszcie icon_smile.gif )
Czyli karkówki w ogole lepiej nie?
Nie mogę się doczekać niedzieli aż, super brzmi ten przepis!!
tatter
Gratuluje dobrego zakupu!
Karkowka tez moze byc...jesli masz mozliwosc to pomieszaj kawalki wlasnie tych mies...
witek
CYTAT(tatter @ 5 Oct 2007, 12:57 ) *
Bouquet garni:
1 por, zielona czesc tylko
1 lisc laurowy
1 galazka swiezego tymianku
1 galazka swiezych lisci selera
4 galazki zielonej pietruszki
3 lyzki masla
1-2 lyzki oliwy
1 kg wolowiny do duszenia (chuck/stewing steak) pokrojonej w dosc duza kostke
2 cebule
3 zabki czosnku
2 lyzki zwyklej pszennej maki
ok.400ml ciemnego ale lub stout
ok.400ml rosolu wolowego (moze byc z kostki)
1 dluga bagietka
kilka lyzek ostrej musztardy (np. Dijon)
miekkie maslo
Zapiekam kolejne 30-40 min bez przykrycia, az chleb bedzie chrupiacy od gory (dolna czesc jest mokra i pysznie aromatyczna od sosu!!!). Podaje z warzywami gotowanymi na parze.



Przepraszam, nie czepiam się, ale mam pytanie ...
Już sam przepis pobudza mój układ trawienny, a że jestem z gatunku tych (tak twierdzi moja żona i ma chyba rację icon_smile.gif ) "popie oczy wilcze gardło co zobaczy to by żarło" więc myślę, że na niedzielny obiad byłoby świetne danie, ale ... Może czegoś nie doczytałem, albo nie zrozumiałem gruebel_2.gif w pewnym momencie pojawia się nagle ... chleb
Skąd, kiedy i w jakiej formie icon_question.gif
Malgosimi
wyaźnie nie zrozumiałeś icon_lol.gif
witek
CYTAT(Malgosimi @ 6 Oct 2007, 08:20 ) *
wyaźnie nie zrozumiałeś icon_lol.gif



Małgosiu, kochana jesteś, że to zauważyłaś, ale możesz tak bardziej łopatologicznie? Tępak ze mnie, bo przeczytałem raz jeszcze w świetle dnia i nadal wiem tyle co poprzednio
Malgosimi
w skladnikach masz bagietke, ktora potem smarujesz tak jak jest napisane w przpisie musztarda i zapiekasz pod koniec pieczenia na wierzchu
witek
CYTAT(Malgosimi @ 6 Oct 2007, 09:29 ) *
w skladnikach masz bagietke, ktora potem smarujesz tak jak jest napisane w przpisie musztarda i zapiekasz pod koniec pieczenia na wierzchu



Dzięki Ci wielkie, tak też podejrzewałem, ale wolałem się upewnić. Zmyliła mnie zamiana bagietki w chlebek.
Mam więc danie na niedzielę lecker.gif
Pozdrawiam cvety.gif
Malgosimi
a tak na marginesie to pewnie chleba tez mozna uzyc, jakiegos lekkiego icon_smile.gif
tatter
Uzylam slowa chleb, aby nie powtarzac w przepisie wyrazu bagietka...i nawet do glowy mi nie przyszlo, ze mogloby to wprowadzic kogos w blad...skoro bagietka jest gatunkiem chleba, taka zamiana slow wydawala mi sie zupelnie naturalna... icon_biggrin.gif
Malgosimi
moja carbonade siedzi właśnie w piecu. jeszcze z godzinę, co za napięcie! co za napięcie! icon_lol.gif
witek
Przepraszam, że namieszałem, ale ... wolę dziesięć razy zapytać (wychodząc nawet na głupka) niż raz coś zepsuć.
Bagietkę do tej pory zaliczałem do bułek, może to było przyczyną niezrozumienia icon_smile.gif.
Dziękuję za rozwianie moich wątpliwości cvety.gif wink.gif
Malgosimi
Jakie to pyszne! Genialne danie i rzeczywiście najpyszniejsza duszonka, jaką jadłam. Uzyłam jedynego ale, jakie znalazłam (irlandzkiego kremowegoo pięknym kolorze, nie wiem, co to warte, ale dobre było!) i wyszło genialnie. Mięso rozpadało się w ustach (użyłam karkówki i łopatki), było aromatyczne, mocno wołowinowe. Dziękuję za super przepis!
witek
Małgosiu, przepysznie opowiadasz az czuję ten smak w ustach icon_smile.gif. Diabli nadali, a ja zaplanowałem to danie na jutro icon_sad.gif
A może został jakiś kąseczek? icon_wink.gif
Malgosimi
Ani kąska! Zrobiłam z 400 g karkówki i 400 łopatki (no, moze poszło mniej, bo wycielam wszystko brzydkie) i połowy bagietki i wciągneliśmy wszystko jak odkurzacze! No i super pysznościowy jest ten namoczony w sosie spód bagietki, bomba! Następnym razem zrobię z ciabattą, bo jest bardziej miękka i nie kaleczy policzków po upieczeniu.

Aha, piwo kupiłam w Carrefourze - jakby ktoś nie mógł znaleźć!
tatter
Malgosimi...bardzo sie ciesze! Naprawde milo mi, ze carbonnade sie udalo i wszytskim smakowalo icon_biggrin.gif
Jesli zechcesz jeszcze kiedys powtorzyc - poeksperymentuj z innymi rodzajami ale/stout
Malgosimi
napewno będę powtarzać i eksperymentować!
Tatter, a może masz jeszcze w zanadrzu jakiś przepis na coś równie pysznego i z dutch oven? icon_smile.gif
tatter
Alez oczywiscie, Malgosiu, ze mam! Powiedz tylko na co masz ochote...icon_wink.gif
Malgosimi
hm... mialabym ochote na jakis stew drobiowy, aromatyczny i pyszny icon_smile.gif
tatter
Coq au vin (blanc/rouge) ?
Malgosimi
CHętnie! Miałam wprawdzie wypróbować przepis z Cook's Illustrated, ale Twoje są lepsze icon_smile.gif...
O, albo coś z nutą maroko, polnocna afryka, bliski wschod (jelsi przyjdzie ci do głowy jakas taka potrawa) itp...
dorota_s1
CYTAT(Malgosimi @ 6 Oct 2007, 16:39 ) *
Jakie to pyszne! Genialne danie i rzeczywiście najpyszniejsza duszonka, jaką jadłam. Uzyłam jedynego ale, jakie znalazłam (irlandzkiego kremowegoo pięknym kolorze, nie wiem, co to warte, ale dobre było!) i wyszło genialnie. Mięso rozpadało się w ustach (użyłam karkówki i łopatki), było aromatyczne, mocno wołowinowe. Dziękuję za super przepis!

strafe.gif a nie przyszło Ci do głowy, ze ktoś chciałby nakarmić oko chociaż?!!!
Zdjęcie pliiiiiiiiiiiiiiz!
tatter
CYTAT(Malgosimi @ 8 Oct 2007, 10:04 ) *
CHętnie! Miałam wprawdzie wypróbować przepis z Cook's Illustrated, ale Twoje są lepsze icon_smile.gif...
O, albo coś z nutą maroko, polnocna afryka, bliski wschod (jelsi przyjdzie ci do głowy jakas taka potrawa) itp...


O...mam 1000 krotnie wyprobowany przepis na coq au vin...
Pomysle tez o jakims daniu afrykansko-bliskowschodnim....icon_biggrin.gif
Moze jeszcze bardziej orientalnie...lamb curry...

Widzailas Malgosimi...zostawilam Ci linka do salatki marokanskiej w watku w ktorym prosilas o przepis Bajaderki?
Joanna
I mnie skusiło Twoje carbonnade. icon_smile.gif
Największy problem miałam z wyborem piwa. icon_smile.gif Jako laik w tym temacie, z trzech obecnych w sklepie ale wybrałam Shepherd Neame Bishop's Finger - kentish strong ale, kierując się... urodą butelki. icon_mrgreen.gif Całkiem dobre było... icon_wink.gif
Z konieczności zrobiłam to danie nieco inaczej. Ponieważ przeznaczone jest na jutrzejszy obiad, dziś je poddusiłam w szczelnie zamkniętym stalowym garze o grubym dnie, a dopiero jutro zapiekę z bagietką. Ze względu na to, że miałam tylko 75 dag mięsa, pod koniec duszenia dołożyłam ćwierć kilograma podsmażonych na maśle pieczarek.
Do tej pory wołowinę dusiłam zwykle z czerwonym winem, a teraz dzięki Tobie będę robić równie smaczną wersję z piwem. icon_smile.gif Dzięki, Tatter! anbetung.gif cvety.gif

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
bahomet
a ja nie moge dostac zadbego z tych piw icon_neutral.gif jeszcze carefour mi zostal...
tatter
Joanno...bardzo sie ciesze! Koniecznie pokaz nam jak wygladala juz zapieczona z bagietka...
Boshka
CYTAT(bahomet @ 13 Oct 2007, 09:37 ) *
a ja nie moge dostac zadbego z tych piw icon_neutral.gif jeszcze carefour mi zostal...



A nie ma w sklepie zadnego belgijskiego piwa?
bahomet
Ja po prostu musze jechac z T. na zakupy bo ja nic nie rozumiem. Jest caly regal piw , wiekszosc zagraniczna (bo te wloskie to nie za dobre) ale ja sie w ogole na tym nie znam i szukalam tych z napisem Ale.
Jednak jak powiedzialam T. co chce ugotowac to powiedzial, ze pojedziemy do carefoura i on znajdzie, bo sie nie moze doczekac kiedy cos takiego bedzie na stole... icon_mrgreen.gif Takze juz nie dlugo...
ja.1980
To i ja dopisuję to mięsko do swojej listy oczekujących na zrobienie. Już kilka lat nie robiłam wołowiny więc sama jestem ciekawa co z tego wyjdzie...
Joanna
CYTAT(tatter @ 13 Oct 2007, 11:03 ) *
Joanno...bardzo sie ciesze! Koniecznie pokaz nam jak wygladala juz zapieczona z bagietka...

Niestety, zdjęcia nie będzie.... icon_neutral.gif
Zapomniałam wziąć ze sobą na działkę aparat... icon_redface.gif
Ale może następnym razem.... icon_smile.gif
Bo, że będzie następny raz, nie wątpię.... icon_smile.gif
moni77
a moze byc porter żywiec albo guinness???
bo bym na jutro zrobila
moni77
no już trudno. Podlalam porterem zywca i siedzi w piecu. Pachnie przyjemnie a czy bedzie jadalne dwiem sie jutro albo ja mnie sprowadzicie na ziemie co z tym piwem:)
moni77
zagląda tu kto czy zabilam i ten wątek?
a jak jest z odgrzewaniem dania? chodzi mi o to ze bagietka będzie super zapieczona po zapiekaniu a co jak zostanie mi na jutro?Namoknie i wyjdzie breja bagietkowa?moze lepiej zapiekać z góry zakładając ze zostanie , czyli podzieli na części czy ja wiem?ułożyć bagietkę na części tylko?
syso
Ja zagladam i czekam az posmakujesz i powiesz jak wyszlo icon_wink.gif Sama sie przymierzam, ale jakos mi nie po drodze do sklepu po mieso. na razie.icon_frown.gif
moni77
zapach jest zniewalający
syso
Ja sie zastanawiam, czy z tym piwkiem jest dla dzieci odpowiednie, jak myslicie??
Akulka
CYTAT(syso @ 17 Oct 2007, 10:12 ) *
Ja sie zastanawiam, czy z tym piwkiem jest dla dzieci odpowiednie, jak myslicie??

Przeciez alkohol wyparuje icon_wink.gif Zresztą, piwo to same witaminy icon_mrgreen.gif
moni77
nie wiem dzieci nie mam ale mysle, ze unikanie małych ilości alkoholu w potrawach , to przesada
tatter
Jestem ! Moni, wybacz, juz jestem, rozumiem, ze chcesz odgrzac wykonana potrawe. Mysle, ze lepiej bedzie najpierw przygotowac mieso, a dopiero przed podanie zapiec wraz z biagietkami.

Co do alkoholu, Syso, oczywiscie wszystko wyparowuje, zostaje tylko smak i zapach.
Tak jak w kazdym daniu z winem, piwem czy innym trunkiem.
moni77
Tatter jak dobrze ze Jestes:)
ja juz miecho wieczorem zrobilam , dzis z bagietkami zapiekam, ale wiem juz, ze bede miala obiad na raty wiec czy jesli zapiekę i zostawię, to tak jak mysle wyjdzie glajda z bagietki czy jakims cudem ta musztarda ja utrzyma, czy lepiej odgrzewać-zapiekać na raty
tatter
Gdybym sama byla w takiej sytuacji, to mysle, ze przygotowalabym mieso, a pozniej dopiero zapiekla z bagietkami przed podaniem.
Ale wlasciwie nic nie powinno sie tej bagietce stac, moze nie wciskaj jej zanadto w sos, zrobisz to dopiero gdy bedziesz calosc odgrzewac.
moni77
anbetung.gif
moni77
wyszło bardzo , ale to bardzo smakowicie
mieso rozpływa sie w ustach, bagietka dla przeciwwagi chrupiąca,
aromat zniewala
no pyszne jest

ale...porter żywca nadal goryczkowy smak, i mam dylemat jak belgijski smakuje. Czy jest łagodniejszy, czy tak ma byc
ze ta goryczka nadaje charakteru?
to nie ujma dla dania, zwyczajnie ciekawi mnie, czy smak miał byc łagodny czy jednak z nuta goryczki

zostanie w repertuarze
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.