Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Zitni chleba
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Stron: 1, 2
syso
Pieke ten chlen nonstop, bo moi nie chca juz innego. Zainspirowana w czerwcu przepisem na stronie Mirabbelki kupilam ksiazke i wyprobowalam z niej wiele przepisow, ten jednak wybija sie swoja prostota i wspanialym smakiem. Mam nadzieje, ze Mirabbelka sie nie pogniewa, ze zlinkuje jej przepis tutaj icon_biggrin.gif
http://www.chleb.info.pl/index.php?id=74

Dodam tylko, ze od jakiegos czasu pomijam wstawianie zakwasu wieczorem, po prostu rano wyjmuje zakwas z lodowki i odmierzam 150 g. robie z roznymi makami, ostatnio dodaje 100-200g maki kamutowej, za kazdym razem jest fantastyczny.
150g aktywnego zakwasu zytniego
300g letniej wody
400g maki pszennej chlebowej, ale mozna dodac troszke razowej lub innej wg uznania.
100g maki zytniej jasnej
10g soli / 1, 5 lyzeczki)
5g drozdzy instant /1 lyzeczka)

Wyrobic gladkie ciasto w KA lub maszynie. Ma byc luzne i lepkie. Daniel Leader sugeruje predkosc 4 w KA przez 7-8 minut, nakryc folia i zostawic 10 minut, aby odpoczelo i znowu wyrobic przez 5 minut, zeby bylo elastyczne.
Zostawic do wyrosniecia na ok. 2-2,5 godziny, potem uformowac . Ja wkladam do wysmarowanej maslem keksowki, bo ciasto jest bardzo luzne i zostawiam do wyrosniecia. Po wyrosnieciu mozna wlozyc do zimnego piekarnika lub do goracego. Raz zapomnialam i wyroslo zanadto w foremce, wiec wlozylam od razu do zimnego i chleb mial wspaniala chrupiaca skorke.
A tu pare zdjec na zachete. icon_biggrin.gif

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

dziunia
Strasznie dawno nie piekłam chleba z drożdżami, ale ten wygląda wyjątkowo dobrze, może więc się jutro skuszę icon_smile.gif Szczególnie że jest foremkowy, a ostatnio ciągle z bochenkowym się męczę icon_wink.gif
hazo
Syso, a ile wody icon_question.gif
syso
300g, sorrki, juz poprawiam icon_biggrin.gif
syso
CYTAT(dziunia @ 26 Dec 2008, 12:13 ) *
Strasznie dawno nie piekłam chleba z drożdżami, ale ten wygląda wyjątkowo dobrze, może więc się jutro skuszę icon_smile.gif Szczególnie że jest foremkowy, a ostatnio ciągle z bochenkowym się męczę icon_wink.gif

Dziuniu, sprobuj, on jest w ogole bezproblemowy. A co wazne dlugo zachowuje swiezosc. Pieke go praktycznie codziennie, wiec zawsze rozpoczynam swiezszy bochenek, ale czasami on sie skonczy i znajde koncowke poprzedniego, ktory wciaz sie nadaje do zjedzenia icon_biggrin.gif
mirabbelka
bardzo sie ciesze, ze go wyciagnelas, bo to naprawde dobry i bezproblemowy chleb. ja go co prawda pieklam na kamieniu, ale w formie wyjdzie na pewno duzo lepiej bo mozna zrobic luzniejsze ciasto.


syso
Dzieki Mirabbelko icon_biggrin.gif A w ogole wszystkie chleby z tego krotkiego ostatniego dzialu sa wspaniale, czyli z Polski i Czech.icon_biggrin.gif
hazo
Właśnie go upiekłam. Zastosowałam uproszczoną metodę Syso. Następnym razem doleję ciut więcej wody, bo chyba miałam trochę za gęste ciasto. Mogłabym bez problemu uformować bochenek, gdybym miała kamień. icon_mrgreen.gif
W całości:
Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Przekrojony lekko ciepły:
Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Bardzo smaczny, taki "zwykły" chleb.
syso
Hazo, ale sliczny Twoj chlebek.icon_biggrin.gif Ciesze sie, ze go upieklas.icon_biggrin.gif
dziunia
Upiekłam go wczoraj icon_smile.gif Niestety z powodu mojego pośpiechu nie wyszedł idealnie, niedokładnie odgazowany, za krótko wyrastał i popękał ale i tak jest bardzo smaczny icon_smile.gif Taki jak Hazo napisała, zwykły chleb ale bardzo dobry icon_smile.gif Jutro piekę znów icon_smile.gif

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
syso
Dziuniu, sliczny, czuje sie zaszczycona Twoimi komplementami icon_biggrin.gif
hazo
CYTAT(dziunia @ 29 Dec 2008, 22:54 ) *
...niedokładnie odgazowany,

Dziuniu, ja wcale nie odgazowywałam, bo robiłam skróconą metodą podaną przez Syso. Po dwukrotnym wyrobieniu włożyłam do foremki i zostawiłam do wyrośnięcia i potem do pieca. Za to wyrabiałam KA tak długo jak podała Syso i na takim wysokim biegu (zazwyczaj chleb wyrabiam na 2 biegu). No i chyba mocniej przypiekłam. Ale Twój w przekroju też nie najgorszy. icon_wink.gif
syso
Hazo, dziunia, ja tez nie odgazowuje, co gorsza nie formuje zadnego bochenka, bo ciasto jest bardzo luzne i klejace. Wyciagam tylko z miski lekko naoliwiona lub zmoczona reka i ukladam w formie keksowej, zeby po ludzku wygladalo, lekko przyplaszczajac z wierzchu. Nie pisalam o tym, bo wstyd miec takiego lenia icon_redface.gif
Hazo tez zazwyczaj wyrabiam na dwojce, ale coraz czesciej na 4.icon_biggrin.gif
hazo
CYTAT(syso @ 29 Dec 2008, 23:28 ) *
...nie formuje zadnego bochenka, bo ciasto jest bardzo luzne i klejace.

Wiesz, Syso, masz chyba bardziej wilgotną mąkę na tych Wyspach. icon_mrgreen.gif Ja ze swojego ciasta (ilości dokładnie wg przepisu) mogłabym śmiało uformować bochenek bo wcale nie było luźne, ale ponieważ nie mam kamienia, a na blasze mi nie wychodzi, wolałam włożyć do foremki.
dziunia
A widzicie icon_mrgreen.gif Ja wyrabiałam na 2, bo wg instrukcji KA nie należy używać haka na innych biegach ze względu na możliwość zniszczenia silnika. I po wyrobieniu zostawiłam ciasto w misce na jakieś 2 godziny, potem skrobką ciasto trochę przerobiłam i do foremki przełozyłam byle jak jak Syso icon_lol.gif wlasnie przypłaszczając mokrą ręką icon_smile.gif Rosło to może ze 2 godziny, powiększyło się 2 razy (a drożdży dodałam świeżych może 1,5 grudki wielkości paznokcia od dużego palca ręki icon_mrgreen.gif ) i piekłam wstawiając do zimnego piekarnika ok. 45 minut w 200*C, dodatkowo jeszcze 5 minut bez foremki spryskany wodą żeby się błyszczał. Dziur większych jest trochę, ale w niczym nie przeszkadzają, no i spękał z wierzchu, mógł więc rosnąć znacznie dłużej. Aha, wody dodałam tyle co w przepisie i ciasto było bardzo lepkie ale nie luźne, jednak bochenek ciężko by się formowało.
hazo
To ja jeszcze dopiszę, że włożyłam do piekarnika nagrzanego do 235* (podejrzałam na stronie Mirabbelki jaka temperatura) posmarowawszy wierzch olejem i piekłam 45 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia zmniejszyłam do 230* i posmarowałam wierzch chleba zimną wodą (pędzlem, bo nie posiadam spryskiwacza). Smarowanie wodą powtórzyłam jakieś 5 minut przed końcem pieczenia. Już to wypraktykowałam przy wielu chlebach. Zawsze mi wtedy wychodzą najładniejsze. Aha i foremkę ustawiam na kratce umieszczonej w piekarniku nisko. Nie muszę nigdy dopiekać.
dziunia
Wczoraj znów go upiekłam icon_smile.gif Tym razem powędrował od razu do keksówki, nie odgazowywałam ciasta. Rósł ok. 3 godzin, piekłam w 215* ponieważ używam papieru do pieczenia, więc wyższa temperatura jest raczej niewskazana. Wstawiłam go do nagrzanego piekarnika i siedział tam dokładnie 40 minut, wyszedł mniej spieczony niż chleb Hazo i o dziwo bez dużych dziur w środku. Aha, wierzch posypałam makiem i chleb bardzo na tym zyskał icon_smile.gif
mirabbelka
CYTAT(syso @ 26 Dec 2008, 16:43 ) *
Dzieki Mirabbelko icon_biggrin.gif A w ogole wszystkie chleby z tego krotkiego ostatniego dzialu sa wspaniale, czyli z Polski i Czech.icon_biggrin.gif


Syl, calkiem nie na temat: probowalas moze piec razowiec żytni czyli Vollkornbrot Leadera?
bralam sie za niego 3 razy i jestem zla, bo za kazdym razem wychodzil gniot.
syso
NIe, nie probowalam, bo u mnie nie lubia takich ciezkich ciemnych chlebow i jakos dla samej siebie nie moge sie zebrac. Ale mowisz gniot? gruebel_2.gif Zjadliwy, czy calkiem do niczego? Musze przyznac, ze mnie kusza od dawna te niemieckie chleby.
syso
CYTAT(hazo @ 29 Dec 2008, 22:36 ) *
Wiesz, Syso, masz chyba bardziej wilgotną mąkę na tych Wyspach. icon_mrgreen.gif Ja ze swojego ciasta (ilości dokładnie wg przepisu) mogłabym śmiało uformować bochenek bo wcale nie było luźne, ale ponieważ nie mam kamienia, a na blasze mi nie wychodzi, wolałam włożyć do foremki.

Moze to roznica w mace, rzeczywiscie.
Ja pieke w keksowce z czystego lenistwa no i wowczas sie nie przejmuje formowaniem bochenka, a szczerze mowiac znajac moje zdolnosci, jakbym miala ciasto przekladac z koszyczka na kamien, to z pewnoscia mialabym gruba pizze zamiast chleba. fiesgrins.gif Smaruje keksowke cieniutko maslem, nie olejem, bo on zostawia tlusta warstwa na blasze. Pieke na maksymalnej temp albo ok. 230st przez ok. 10-15 min, zmiejszam do ok. 200, po kolejnych 10 min wyjmuje chleb z keksowki i dopiekam golaska az bedzie chrupki i dudniacy od spodu. icon_wink.gif
mariaanna
Zachęcona waszymi pochwałami- też go upiekłam. Nie zdążyłam cyknąć fotki ale ponieważ bardzo przypadł mi do gustu, więc następnym razem postaram się dołączyć.Chlebek prosty i pyszny. Robiłam skróconą wersję, użyłam mąki pszennej typ 650 +5 dag mąki orkiszowej i oprócz żytniej dałam 2 garstki otrąb pszennych, a drożdży ok. 8g- świeżych. Wyrabiałam mikserem i kiedy leżał w misce, ze dwa razy odgazowałam go nieco. Na koniec przełożyłam go do nasmarowanej masłem- formy żaroodpornej-i tu wyrastał 2 godziny.Piekłam 35 min. w temp.230 st.C. anbetung.gif wink.gif
ewunia123
Wspaniały chlebek,prosty i smaczny.Wczoraj piekłam i już prawie go nie ma dlatego dzisiaj robię go po raz drugi właśnie wyrasta.
ewunia123
Efekty moich nocnych wypieków. lecker.gif
Kliknij, aby zobaczyć załącznik
syso
Sliczny chleb ewunia icon_biggrin.gif
Mariaanna, bardzi sie ciesze, ze chlebek przypadl Tobie do gustu icon_biggrin.gif
ewunia123
Dziękuję , dopiero od niedawna wypiekam chlebki,wiem że z każdym następnym będzie coraz lepiej ,bo wiadomo praktyka czyni mistrza.
Praktyka, no i chęci icon_smile.gif Praktyki nie mam , ale za to ogromne chęci wink.gif .
syso
Checi najwazniejsze, a praktyka z nimi przyjdzie! Super ewunia!
kawazmlekiem
Przepyszny chleb! Właśnie wcinam pierwszy kawałek. Mam już kilka chlebów za sobą, bo szukam tego, który będzie miał mój smak i chyba znalazłam.
Miałam tylko 200 g chlebowej, więc eksperymentalnie dodałam 200 zwykłej pszennej. I piekłam w maszynie. Klapnął mi środek, ale smakuje znakomicie, jest delikatny i pulchny.
Maryna
I ja upiekłam.

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
Noemi

Piękny, Maryniu! Teraz kolej na mnie. wink.gif
gatita
Od niedawna piekę chleb w maszynie. Poczytałam przepis na ten chlebek i z chęcią bym go upiekła ale przeraża mnie ten zakwas, nigdy go nie robiłam icon_eek.gif
gatita
CYTAT(kawazmlekiem @ 25 Jan 2009, 16:33 ) *
Przepyszny chleb! Właśnie wcinam pierwszy kawałek. Mam już kilka chlebów za sobą, bo szukam tego, który będzie miał mój smak i chyba znalazłam.
Miałam tylko 200 g chlebowej, więc eksperymentalnie dodałam 200 zwykłej pszennej. I piekłam w maszynie. Klapnął mi środek, ale smakuje znakomicie, jest delikatny i pulchny.


Podpowiedz mi proszę, czy poczyniłaś jakieś zmiany w przepisie piekąc chlebek w maszynie ? Te proporcje na jaką wagę są ?
kawazmlekiem
Hmmm, okazało się, że moja mąka chlebowa, to nie jest ta mąka chlebowa, która powszechnie uważana jest za chlebową (nie wiem, czy ktokolwiek zrozumiał ten wywód). Używam mąki chlebowej 1100, kupuję ją w Kauflandzie. I do przepisu wzięłam 200 g tej i 200 g zwykłej, chyba 450 albo jakoś tak. Na temat wagi Ci nie pomogę, bo nie ważyłam, ale na moje to jest chleb około kilograma, pewnie trochę mniej.
Ale odradzam maszynę. Do tego chleba maszyna tylko do mieszania. Zrobiłam chleb drugi raz, pilnowałam, żeby nie wyrósł zanadto i żeby czasy wyrastania były jak w przepisie, a nie, jak maszyna chce, ale i tak mi klapnął po raz drugi. Dlatego dziś tylko ciasto zarobię w maszynie, natomiast reszta to piekarnik.

Zakwas jest prosty, jak drut, jest przepis na cinie. O proszę: http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...ost&p=85895
gatita
Ok, czyli jest to proporcja na chlebek ok 750 g.
A jak myślisz dlaczego "klapie" w maszynie ?
Napisz koniecznie jak Ci dziś wyszedł !
syso
Maryna, jaki sliczny! Ja znowu dzisiaj pieke ten chleb, zmieniam sobie tylko proporcje maki i ostatnio daje wiecej zytniej, rowniez zytnia razowa, ale tylko odrobine, zeby wciaz byl "bialy".
hazo
CYTAT(gatita @ 28 Jan 2009, 15:34 ) *
ale przeraża mnie ten zakwas, nigdy go nie robiłam

Może z tego przepisu spróbuj.

A ja jutro spróbuję z pszenną pełnoziarnistą, którą ostatnio wypuściła Lubella.
gatita
Dzięki bardzo ! Najtrudnieszy pierwszy krok... la laaaa fiesgrins.gif
Nie widziałam nigdzie w sklepie mąki Lubelli, gdzie kupujesz ?
hazo
W Bomi.
gatita
A Lubella ma też inne rodzaje mąki warte grzechu ?
hazo
Testowałam dziś mąkę pełnoziarnistą Lubelli. Dałam 200 g pełnoziarnistej Lubelli, 200 g pszennej 650 Castello z Lidla i 100 g żytniej białej 720. Wyszedł mi wspaniały chleb. Trochę tylko wylazł z dużej blaszki. Już wiem, że z tych mąk muszę robić z nieco mniejszej porcji. To chyba przez dużą ilość białka zarówno w mące pełnoziarnistej jak i tej 650 z Lidla. Chyba następnym razem pominę też całkiem dodatek drożdży.

Kliknij, aby zobaczyć załącznik Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
mirabbelka
piekne mniam.gif

w takim razie pedze po make pelnoziarnista Lubelli
izunia2007
A to moj chlebus,tylko w 3 malych keksowkach.Pieklam go dzisiaj w ramach "Tygodnia kuchni czeskiej".



wolejwoda
Sliczne chlebki. Nastawilem dzisiaj, jutro bede piekl moj.
aga-a
ja podobnie jak Izunia upiekłam go z okazji kuchni czeskiej i też w keksówce,
Margot
Ale cudnie Wam dziewczyny ten chleb wyszedł ,cudnie
izunia2007
Aga-a, cudny!
este
Od dłuższego czasu szukałam przepisu na chlebek dla dzieci i chyba już znalazłam. Dziś upiekłam ten chlebek po raz drugi - pachnący, mięciutki, delikatna skórka. poprzedni piekłam 6 dni temu, a nadal jest zjadliwy (tzn. nie jest zbyt czerstwy) i się nie kruszy. Bardzo dziękuję za przepis! anbetung.gif
gatita
Piękne te Wasze chlebusie cvety.gif
syso
A to moj ostatnio pieczony w nowych garnku icon_biggrin.gif

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
mirabbelka
piekny garnek, piekny chleb mniam.gif
Margot
CYTAT(mirabbelka @ 10 Jun 2009, 13:41 ) *
piekny garnek, piekny chleb mniam.gif

o tak zgadzam się wink.gif
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.