Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: "Czujny" chleb
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zaczynie drożdżowym
qd
“Czujny” chleb 

Tak naprawdę, to chleb “herbaciany” (Чайный хлеб) w znaczeniu “do herbaty”, ale zabawnym wydało mi się sięgnięcie po podobieństwo dźwiękowe i stąd – Czujny.[przyp.tłum.)

Niegdyś chleb na zaczynie drożdżowym był rzeczą zwyczajną. Znamy jeden z nich – tak jak podany wyżej
( również w blogu http://cruicide.livejournal.com – przyp.tłum.) Karelski; a wówczas podobnych chlebów oferowano jakieś pół tuzina.
„Czujny” prawdopodobnie jest najprostszym z nich.”


Zaparka:
55 g mąki żytniej pełnoziarnistej
14 g slodu
1 łyżeczka mielonej kolendry
195 g wody
Zmieszać składniki i zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i pozostawić w temperaturze 65* C na 2- 2,5 godziny,
a potem pozwolić ostygnąć do ok. 30*C, co potrwa jeszcze godzinę.
Zaczyn:
250 g zaparki
215 g mąki pszennej typ 750
2 g drożdży instant
80 g wody
Zamiesić dość luźne ciasto w misce o pojemności 1,5 – 2 l i przykryć ścierką; odstawić na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Ciasto:
520 g zaczynu
235 g mąki pszennej typ 750
7 g soli
50 g patoki
50 g wody.
Zamieszać ciasto, niezbyt długo, jedynie parę minut po tym, kiedy już będzie sklejone.
Przełożyć do nasmarowanej olejem miski, pozostawić do wyrośnięcia na 60-80 minut, w połowie rośnięcia ciasto złożyć. Kiedy wyrośnie, wyłożyć na deskę, zlikwidować duże pęcherze i uformować kulę. Przykryć ścierką, dać odpocząć 5-10 minut.
Uformować podłużny bochenek i włożyć do koszyka zlepieniem do góry do ostatecznego wyrośnięcia. Powinno to zająć 30-60 min. Zależności od temperatury otoczenia.
Wyrośnięty chleb wyłożyć na papier do pieczenia, naciąć ukośnie 3-4 razy i opryskać wodą.
Piec z parą w temperaturze 220*C 30 – 35 min. Uważnie trzeba obserwować skórkę. Ciasto jest słodkie, łatwo się przypala. Jeśli uznacie, że rumieni się zbyt szybko i mocno – zmniejszyć trzeba temperaturę piekarnika.

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Owszem, z rozplywajacym sie serem typu camembert i dobrze dojrzalym typu roquefort zupelne niezly.
Generalnie to jednak nie moje klimaty.
qd
qd
Kliknij, aby zobaczyć załącznik

Na tym zdjeciu lepiej widac miekisz
qd
Margot
wygląda smacznie
qd
Dzieki, margot!

A poza tym odszczekuje, chleb sie zrobil smaczny trzeciego dnia, fantastyczny sprezysty miekisz...

qd spod stolu
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.