Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Angielska zapiekanka z wolowiny i ale
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Coś na ząb lub dwa > Zapiekanki
tatter
Przepis na jedna z najpyszniejszych zapiekanek angielskich, gdzie wczesniej duszone mieso wolowe w ale, zapieczone jest pod skorupka z kruchego ciasta. Polecam tym, ktorzy lubia aromatyczne gulasze...

dla 4-6 osob

300g kruchego ciasta (uzywam kruchego ciasta wzbogaconego jajkiem)

30g zwyklej maki
900g-1kg wolowego miesa na gulasze, pokrojonego w kostke
25g masla
1 lyzka oleju
2 duze cebule, cienko pokrojone
2 marchewki, pokrojone w kostke (opcjonanie)
2 lyzki sosu Worcestershire
2 lyzki puree pomidorowego
500ml ale (np. Guinness lub inny stout) lub rosolu wolowego
300ml rosolu wolowego
2 lyzeczki cukru molasowego lub dark muscovado (4 lyzeczki jesli nie dodaje marchewki)
sol i pieprz

Piec rozgrzewam do 200C.

Do foliowego worka wsypuje make, sol i pieprz. Dodaje pokrojone mieso i potrzasajac workiem obtaczam mieso w mace z przyprawami. W zeliwnym naczyniu rogrzewam maslo z olejem i porcjami obsazam szybko mieso na ostrym ogniu, zdejmuje lyzka cedzakowa. Do garnka dodaje cebulke i marchew (jesli uzywam), smaze mieszajac przez 2 minuty, potem dodaje z powrotem mieso, dolewam sos Worcestershire, puree pomidorowe, piwo (jesli uzywam), rosol i cukier. Doprawiam sola i pieprzem, doprowadzam do wrzenia. Garnek przykrywam szczelna pokrywka i wsuwam do pieca i gotuje 2 godziny. Gdy mieso jest juz miekkie a sos zredukowany, przelewam zawartosc garnka do naczynia do zapiekania (pie dish) i czekam az ostygnie.

Gdy mieso dusi sie w piecu przygotowuje kruche ciasto i chlodze je w lodowce. Chlodne ciasto rozwalkowuje na placego 3mm grubosci. Odcinam 2cm szerokosci pasek i ukladam go na brzegu naczynia z nadzieniem (wczesniej smarujac brzeg woda). Na srodku nadzienia ustawiam kominek (pie funnel), ale mozna posluzyc sie malym kieliszkiem odwroconym dnem w gore). Caly pie przykrywam plackiem kruchego ciasta, dociskam brzegi, nacinam ciasto na srodku aby widoczny byl czubek kominka. Smaruje rozmaconym jajkiem i w suwam do pieca. Pieke 35-40 minut.

Podaje z ziemniaczanym puree, gotowana marchewka i puree z zielonego groszku.
Johasia
lecker.gif
A fotka będzie?

I jeszcze jedno pytanie - czy kominkowy kieliszek wyjmuje się przed włożeniem zapiekanki do piekarnika?
tatter
QUOTE (Johasia @ 7 Feb 2011, 11:23 ) *
lecker.gif
A fotka będzie?



Kiepska ale jest, dokleilam.

Pie funnel wyjmuje sie dopiero w trakcie podawania pie. Uzywa sie gdy naczynie jest obszerne i placek kruchego ciasta zapadlby sie po srodku. Prawdziwy pie fnnel ma jeszcze na gorze dziurke przez ktora para moze swobodnie wydostawac sie ze srodka. Dawniej, gdy nie mialam pie funnel, ciasto podtrzymywane bylo zwyklym kieliszkiem (shot glass), ciasto nacinalam na srodku dodatkowo aby para miala ujscie.

Pie funnel nazwwamy tez pie whistle lub crustholder

zdjecie: thecookskitchen.com
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.