Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Pieczywo chrupkie firmy Rosendal
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
Gucio
Pieczywo chrupkie firmy Rosendal - to już chyba kolejny podobny przepis na cinie, ale mi się spodobał icon_mrgreen.gif

¬ródło: http://graindoe.blogspot.com/2008/11/rosen...risp-bread.html

Zaczyn
500 ml mleka
25 g ¶wieżych drożdży
3 łyżki miodu
180 g m±ki żytniej razowej
80 g m±ki orkiszowej razowej (lub m±ki pszennej razowej)
50 ml zakwasu żytniego
Opcjonalnie: 1 łyżeczka anyżu, lub kminku
Ciasto
2 łyżeczki soli
300 g m±ki żytniej razowej
100 g m±ki pszennej (dałem orkiszow±)
Przygotowanie
Zaczyn:
W letnim mleku rozpu¶cić miód i drożdże dodać zakwas i m±ki. Przykryć ¶ciereczk± i odstawić do ro¶nięcia na 40 minut.
Ciasto:
Zaczyn
1. Dodać sól, m±ka pszenna i 2/3 m±ki żytniej. Pozostał± m±k± korygować konsystencję ciasta – powinna by ¶cisła, ale nadal lepka i klej±ca. Dobrze wymieszać, nie wyrabiać – wyrabiałem hakiem w robocie ok. 5 – 7 min.
Odstawic pod przykryciem na 30 min.
2. Podzielić ciasto na 16 czę¶ci, formować w kule na podsypanym m±k± żytni± razow± blacie. Przykryć ¶ciereczk±.
3. Rozgrzać piekarnik do 200 ° C – piekłem na kamieniu wygrzewanym 20 min w 230 a potem zmniejszyłem do 200.
4. Rozwałkować ciasto na cienkie placki (ok. 2 mm, ciasto się klei, ale dobrze się zachowuje na m±ce żytniej razowej). Można ponakłuwać widelcem a w ¶rodku wyci±ć otwór (użyłem kieliszka).
5. Piec po kolei (u mnie po 3 placki na raz) ok. 15 min (po 10 przewracałem na drug± stronę). Uważać, aby się nie przypaliły. Można ewentualnie przykryć foli±. Pozostawić do ostygnięcia na kratce lub patyczku – do tego służ± wcze¶niej wycięte otwory.


Pieczywo jest bardziej kruche niż twarde, w smaku słodkawe. Można przed pieczeniem smarować oliw± (uwaga na czas pieczenia), spryskać wod± i posypać np. sezamem.
Kliknij, aby zobaczyć zał±cznik
Margot
zdjęcie rewelacyjne ,a sam przepis zapowiada się wyj±tkowo smakowicie
Gucio
CYTAT(Margot @ 13 Mar 2011, 19:35 ) *
zdjęcie rewelacyjne ,a sam przepis zapowiada się wyj±tkowo smakowicie


Margot bussi.gif
nam bardzo smakuje mniam.gif na pewno będzie powtórka icon_mrgreen.gif i z modyfikacjami rofl.gif
To jest wersja lo-fi głównej zawarto¶ci. Aby zobaczyć pełn± wersję z większ± zawarto¶ci±, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.