Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Bułeczki wiatraczki
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Pieczywo > Pieczywo na zaczynie drożdżowym
europa112
Bułeczki wiatraczki
Kliknij, aby zobaczyć załącznik
Zaczyn:
175 g przennej mąki pełnoziarnistej
165 g mąki pszennej typ 550
230 ml wody
1g drożdzy
3 g soli

Ciasto:
570 g zaczynu
10 g drożdzy
700 g mąki pszennej
40 g masła
15 g soli
400 g wody

1.Składniki na zaczyn mieszamy i odstawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
2.Wyrośnięty zaczyn i pozostałe składniki wsypujemy do maszyny do robienia chleba i włączamy obcję "wyrabienie".
3.Ciasto dzielimy na 50 g kawałki i każdy z nich formujeny na 12 cm podłużne wałeczki. Nacinamy wzdłuż i wszerz i skręcamy o 180 stopni. Nacinamy nożem uwidoczniony teraz tawałek ciasta , tak by było symetrycznie.
Nakładamy drugi identycznie przygotowany kawałek ciasta pod kątem prostym i zakręcamy koncówki .
4.Pozostawiamy bułeczki do wyrośnięcia (30 minut) .Skrapiamy wodą i pieczemy w temp 220 stopni przez 20 minut.

ps. Na ciasto może posłużyć jakikolwiek przepis na bułki o stosunkowo zwięzłej konsystencji (ciabata odpada)
Ps 2. Osobiście zastosowałem przepis z zakwasem.
Ps3. Przepis pochodzi z http://www.wildyeastblog.com/2011/05/05/shaping-a-pinwheel/
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.