Kasseler z duszoną kiszoną kapustą

Kliknij, aby zobaczyć załącznik

1,5 - 2 kg Kasslera (schabu peklowanego i wędzonego)

Marynada
2 łyżki miodu
3 łyżki oliwy
1 pomarańcza
sól i pieprz

Kapusta kiszona duszona
2 duże cebule
4 łyżki oliwy
wg potrzeby jedno kwaśne jabłko
3 ząbki czosnku
1 kg kiszonej kapusty
3 łyżeczki kminku
po łyżeczce jałowca i ziela angielskiego
3 listki laurowe
sól i pieprz
3/4 l białego wina np Riesling lub 1/4 soku jabłkowego

1.Przez parę godzin mięso marynujemy w marynacie z podanych składników ( z pomarańczy wyciskamy sok).
2.Mięso wkładamy do piekarnika 180 stopni z termoobiegiem 160 na 30 minut, następnie w temp 110 a z termoobiegiem 90 na następne 30 minut.Wyłączamy piekarnik,polewamy powstałym sosem i pozostawiamy w piekarniku na 15 minut.

3.Cebulę drobno kroimy i smażymy na oleju. Dodajemy kapustę (na życzenie starte na tarce jabłko), wszystkie przyprawy oraz wino albo sok jabłkowy. Dusimy bez przykrywki ok 30 minut.
4.Kapustę wykładamy na talerz. Na kapustę układamy cienko pokrojone plastry Kasselera.

Ps 1 Podajemy z ziemniakami i przygotowaną w pobliżu musztardą.
Ps 2 Wg autorów lepiej smakują trzy cienkie kawałki niż jeden gruby
Ps 3 Przepis pochodzi z programu Kochen mit Martina und Moritz - Küchenklassiker http://www.wdr.de/tv/martina_moritz/sendun.../uebersicht.jsp