4 skalopki cielęce po 125 gramów każda
mąka wymieszana z solą i pieprzem
2 jajka
2 łyżki oliwy
40 gramów masła
0,25 litra białego wina
3 łyżki kaparów opłukanych z soli i odcedzonych
0,25 litra wywaru z kury lub wołowego
1-2 łyżki soku z cytryny
125 gramów zimnego masła w kostkach
Tłuczkiem...