47% Rye

[tatter]

47% Rye

315g dojrzalego zakwasu zytniego 50%
265g maki zytniej razowej zarnowej
527g bialej pszennej maki chlebowej
570g wody temp. 22C
1/4 lyzeczki drozdzy instant
19 g soli


W misce wymieszalam wszystkie skaldniki, a nastepnie wyrobilam nieco lepkie lecz spojne ciasto o srednio rozwinietym glutenie. Wlozylam do miski wysmarowanej olejem i zostawialam do wyrosniecia, na 1 godzine. Ciasto podzielilam na 3 czesci, ktore po kolei rozplaszczalam w prostokat i skladalam na trzy, jak list. Ukladalam zlaczeniem w dol na omaczonej desce, ktora zsunelam do duzego foliowego worka i zostawilam na 20 minut. Nastepnie odwrocilam ciasto zlaczeniem w gore, lekko odgzowalam i po obroceniu o 90 stopni zwijalam scislo podluzne bochenki. Osypalam wierzchy obficie maka i nacielam je. Ulozylam na desce i wsunelam pod folie.
Zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine, w tym czasie rogrzalam piec z kamieniem do 260C.

Bochenki wlozylam do pieca zmniejszylam temperature do 240C. Pieklam z para przez 8 minut. Nastepnie bez pary przez 20 minut. Po tym czasie piec wylaczylam, zostawiajac w nim chleby na 15 min z drzwiami pieca lekko uchylonymi. Wyjelam bochenki na kratke i wystudzilam (ok. 12 godzin).


Dodatkowe informacje na temat tego wypieku tutaj

 

[Margot]

trudno powtórzę się - te nacięcia będą się mi śnic

 

[samanta]

Omójboże ... no to mam z głowy aż go upiekę....

 

[izunia2007]

A ja upiekłam hehehe !

 

[betsetse]

Zdjęcia tych chlebków tak bardzo mnie urzekły, że wczoraj zobaczyłam przepis a teraz czekam aż chlebki się przestudzą by ukroić kawałeczek ( 12 h to raczej nie wytrzymam).

Bardzo bałam się wyrastania chleba bez koszyków, troszkę się rozjechały ale potem podrosły, bałam się ze będzie gorzej. Piekłam niestety na blasze, kamienia nadal brak.

Tatter, dziękuje za przepis