Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 451220" data-attributes="member: 232">Aromatyczny chleb z trzema rodzajami seraNa wykonanie tego chleba potrzebujemy ponad 3 dni. 1 dzien zaczyn, 2 dzien wyrastanie i odpoczynek w lodowce, 3 dzien formowanie, ponowne wyrastanie i pieczenie.ZACZYN=========================&nbsp; &nbsp; 155g&nbsp; &nbsp;&nbsp; maka 550&nbsp; &nbsp; 3/4&nbsp; &nbsp; &nbsp; lyzeczki drozdzy suchych&nbsp; &nbsp; 175g&nbsp; &nbsp;&nbsp; wodyCIASTO ===============================&nbsp; &nbsp;&nbsp; 55g&nbsp; Parmesan&nbsp; &nbsp;&nbsp; 55g&nbsp; Pecorino Romano&nbsp; &nbsp; 345g&nbsp; maka 550&nbsp; 1 i 1/4&nbsp; &nbsp; lyzeczki drozdzy&nbsp; &nbsp; &nbsp; 1&nbsp; &nbsp;&nbsp; lyzeczka soli&nbsp; 1 i 1/2 lyzeczki czarnego pieprzu&nbsp; &nbsp;&nbsp; 55g&nbsp;&nbsp; miekkiego masla&nbsp; &nbsp; 120g&nbsp; letniej wody&nbsp; &nbsp; &nbsp; 1&nbsp; &nbsp; &nbsp; duze jajko&nbsp; &nbsp;&nbsp; 70g&nbsp; &nbsp; sera&nbsp; Gruyere; w kawalkach 1/2 cm GLAZURA==========================&nbsp; &nbsp; &nbsp; 1&nbsp; &nbsp; &nbsp; lyzeczka lekko ubitego jajkazrodlo:&nbsp; lekko skrocona przez Petre Holzapfel receptura Rose Levy Beranbaum &amp;#8222;The Bread Bible&amp;#8221; Make, drozdze i wode rozmieszac w misce, zagniatac ok. 2 min, az powstanie dosc scisle i gladkie ciasto. Przykryc odstawic na 1-4 godziny w temp pokojowej. Duzo lepsze efekty można osiagnac przez odstawienie zaczynu 1 godzine w temp pokojowej a nastepnie 8-24 godz w lodowce. Na pol godziny przed dalsza obrobka należy ciasto wyjac.Parmezan i Pecorino zetrzec na tarce. Jajko rozmieszac z woda. Drozdze, trzy czwarte czesci maki, sol i pieprz wymieszac i dodac do zaczynu.&nbsp; Calosc wymieszac z miekkim maslem, najlepiej mikserem z hakami na&nbsp; najnizszych obrotach. W trakcie mieszania dodawac stopniowo wode wymieszana z jajkiem a nastepnie mieszanine serow, zwiekszyc obroty miksera i wyrabiac ok. 5 minut. Ciasto powinno być gladkie i lekko lepiace. Jeśli nie odrywa się jeszcze od scianek miski, należy dodawac po lyzce z odlozonej wczesniej czesci maki.Ciasto wyjac na blat wysypany maka i uformowac w prostokat. Pol filizanki Gruyera (odlozyc 2 lyzki)&nbsp; wgniesc w ciasto, starajac się rozlozyc go rownomiernie.Calosc wlozyc do wysmarowanej olejem miski, wierzch również posmarowac olejem. Przykryc folia i odstawic do wyrosniecia na przynajmniej 8 godzin, a może być tez i 2 dni w lodowce (ten sposób wydobywa&nbsp; w chlebie caly aromat). Powinien dojrzewac, ale po pierwszej, drugiej godzinie wyrastania nalezy przebic ciasto kilkakrotnie, tak żeby przerwac proces rosniecia. Kiedy calkiem wyziebnie w lodowce, przestanie rosnac.Po zakonczeniu calego procesu, wyjac ciasto znowu na blat i lekko wyrobic, nastepnie uformowac w kule. Forme, najlepiej ceramiczna do sufletow (poj 2 l przekroj 18 cm, wys 9 cm) dobrze wysmarowac tluszczem, ciasto wlozyc do srodka – powinno zajmowac nie wiecej niż polowe naczynia. Przykryc natluszczonym papierem i odstawic do wyrosniecia w bardzo cieple miejsce (26,5-29,5 st C) na 3-4 godziny, az do potrojenia objetosci. Powinno wyrastac ponad brzeg naczynia jakies 2,5 cm.Piekarnik z kamieniem na ostatnim poziomie nagrzewac przynajmniej 45 minut w temp 175 st C.Powierzchnie chleba posmarowac delikatnie glazura z jajka, uwazajac żeby nie dotknac glazura formy (przeszkodzi to w rosnieciu). Wierzch chleba naszpikowac pozostalymi 2 lyzkami kostek sera&nbsp; Gruyer. (poslugujac się paleczkami robic delikatnie dziurki, w ktore wkladac kawalki sera), tak jednak żeby były one widoczne.Piec 45-50 minut do zbrazowienia. Wyjac, ostudzic na kratce.Za pomoca ostrego noza delikatnie odsunac chleb od scianek formy. Chleb potrzebuje około 1 godziny, żeby ostygnac calkowicie.Chleb pozostaje swiezy i miekki ok. 2 dni, smakuje jednak szczególnie, gdy przed jedzieniem wlozymy go na 3-4 min do goracego 205 st C piekarnika.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 451220, member: 232"] [B][SIZE=18]Aromatyczny chleb z trzema rodzajami sera[/SIZE][/B] [I]Na wykonanie tego chleba potrzebujemy ponad 3 dni. [/I] 1 dzien zaczyn, 2 dzien wyrastanie i odpoczynek w lodowce, 3 dzien formowanie, ponowne wyrastanie i pieczenie. ZACZYN========================= 155g maka 550 3/4 lyzeczki drozdzy suchych 175g wody CIASTO =============================== 55g Parmesan 55g Pecorino Romano 345g maka 550 1 i 1/4 lyzeczki drozdzy 1 lyzeczka soli 1 i 1/2 lyzeczki czarnego pieprzu 55g miekkiego masla 120g letniej wody 1 duze jajko 70g sera Gruyere; w kawalkach 1/2 cm GLAZURA========================== 1 lyzeczka lekko ubitego jajka zrodlo: lekko skrocona przez Petre Holzapfel receptura Rose Levy Beranbaum „The Bread Bible” Make, drozdze i wode rozmieszac w misce, zagniatac ok. 2 min, az powstanie dosc scisle i gladkie ciasto. Przykryc odstawic na 1-4 godziny w temp pokojowej. Duzo lepsze efekty można osiagnac przez odstawienie zaczynu 1 godzine w temp pokojowej a nastepnie 8-24 godz w lodowce. Na pol godziny przed dalsza obrobka należy ciasto wyjac. Parmezan i Pecorino zetrzec na tarce. Jajko rozmieszac z woda. Drozdze, trzy czwarte czesci maki, sol i pieprz wymieszac i dodac do zaczynu. Calosc wymieszac z miekkim maslem, najlepiej mikserem z hakami na najnizszych obrotach. W trakcie mieszania dodawac stopniowo wode wymieszana z jajkiem a nastepnie mieszanine serow, zwiekszyc obroty miksera i wyrabiac ok. 5 minut. Ciasto powinno być gladkie i lekko lepiace. Jeśli nie odrywa się jeszcze od scianek miski, należy dodawac po lyzce z odlozonej wczesniej czesci maki. Ciasto wyjac na blat wysypany maka i uformowac w prostokat. Pol filizanki Gruyera (odlozyc 2 lyzki) wgniesc w ciasto, starajac się rozlozyc go rownomiernie. Calosc wlozyc do wysmarowanej olejem miski, wierzch również posmarowac olejem. Przykryc folia i odstawic do wyrosniecia na przynajmniej 8 godzin, a może być tez i 2 dni w lodowce (ten sposób wydobywa w chlebie caly aromat). Powinien dojrzewac, ale po pierwszej, drugiej godzinie wyrastania nalezy przebic ciasto kilkakrotnie, tak żeby przerwac proces rosniecia. Kiedy calkiem wyziebnie w lodowce, przestanie rosnac. Po zakonczeniu calego procesu, wyjac ciasto znowu na blat i lekko wyrobic, nastepnie uformowac w kule. Forme, najlepiej ceramiczna do sufletow (poj 2 l przekroj 18 cm, wys 9 cm) dobrze wysmarowac tluszczem, ciasto wlozyc do srodka – powinno zajmowac nie wiecej niż polowe naczynia. Przykryc natluszczonym papierem i odstawic do wyrosniecia w bardzo cieple miejsce (26,5-29,5 st C) na 3-4 godziny, az do potrojenia objetosci. Powinno wyrastac ponad brzeg naczynia jakies 2,5 cm. Piekarnik z kamieniem na ostatnim poziomie nagrzewac przynajmniej 45 minut w temp 175 st C. Powierzchnie chleba posmarowac delikatnie glazura z jajka, uwazajac żeby nie dotknac glazura formy (przeszkodzi to w rosnieciu). Wierzch chleba naszpikowac pozostalymi 2 lyzkami kostek sera Gruyer. (poslugujac się paleczkami robic delikatnie dziurki, w ktore wkladac kawalki sera), tak jednak żeby były one widoczne. Piec 45-50 minut do zbrazowienia. Wyjac, ostudzic na kratce. Za pomoca ostrego noza delikatnie odsunac chleb od scianek formy. Chleb potrzebuje około 1 godziny, żeby ostygnac calkowicie. Chleb pozostaje swiezy i miekki ok. 2 dni, smakuje jednak szczególnie, gdy przed jedzieniem wlozymy go na 3-4 min do goracego 205 st C piekarnika. [/QUOTE]

Weryfikacja