Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Babka drożdżowa marcepanowo-orzechowa
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Smok Milus" data-source="post: 673812" data-attributes="member: 182"><p>Wielkanoc tuż tuż, zatem - żeby zachęcić do upieczenia tej babki - zamieszczam kilka zdjęć i nieco zmodyfikowany przepis.</p><p></p><p>Życzę udanych wypieków, <em><span style="color: blue">Smok Miluś</span></em></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="color: blue"><span style="font-size: 26px">Babka marcepanowo-orzechowa</span></span></p><p></p><p><a href="http://img171.imageshack.us/my.php?image=p1070731yk1.jpg" target="_blank"><img src="http://img171.imageshack.us/img171/5240/p1070731yk1.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img246.imageshack.us/my.php?image=dscf0931dy6.jpg" target="_blank"><img src="http://img246.imageshack.us/img246/6312/dscf0931dy6.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img183.imageshack.us/my.php?image=dscf0932yk3.jpg" target="_blank"><img src="http://img183.imageshack.us/img183/2965/dscf0932yk3.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span><a href="http://img132.imageshack.us/my.php?image=p1070735sb0.jpg" target="_blank"><img src="http://img132.imageshack.us/img132/9428/p1070735sb0.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img242.imageshack.us/my.php?image=p1070738md1.jpg" target="_blank"><img src="http://img242.imageshack.us/img242/6853/p1070738md1.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img242.imageshack.us/my.php?image=p1070740pr9.jpg" target="_blank"><img src="http://img242.imageshack.us/img242/9628/p1070740pr9.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span><a href="http://img151.imageshack.us/my.php?image=p1070742xe2.jpg" target="_blank"><img src="http://img151.imageshack.us/img151/4979/p1070742xe2.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img297.imageshack.us/my.php?image=p1070741vj4.jpg" target="_blank"><img src="http://img297.imageshack.us/img297/5291/p1070741vj4.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a> <a href="http://img244.imageshack.us/my.php?image=dscf0970fe0.jpg" target="_blank"><img src="http://img244.imageshack.us/img244/8694/dscf0970fe0.th.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p><strong>Ciasto drożdżowe</strong>: <ul> <li data-xf-list-type="ul">500 g maki</li> <li data-xf-list-type="ul">40 g świeżych drożdży (15 g suchych)</li> <li data-xf-list-type="ul">300 ml mleka (+ 100 ml do nadzienia)</li> <li data-xf-list-type="ul">2 żółtka (+ 2 białka do nadzienia)</li> <li data-xf-list-type="ul">100 g masła</li> <li data-xf-list-type="ul">60 g cukru</li> <li data-xf-list-type="ul">aromat waniliowy - kilka kropel</li> </ul><p><strong>Nadzienie</strong>: <ul> <li data-xf-list-type="ul">300 g orzechów włoskich (+ ewentualnie 100 g na dekorację)</li> <li data-xf-list-type="ul">300 g masy marcepanowej</li> <li data-xf-list-type="ul">100 ml mleka</li> <li data-xf-list-type="ul">4 łyżki rumu</li> <li data-xf-list-type="ul">2 białka</li> </ul><p><strong>Dekoracja</strong>: <ul> <li data-xf-list-type="ul">100 g orzechów włoskich (posiekanych lub całych) lub płatków migdałowych</li> <li data-xf-list-type="ul">polewa orzechowa lub czekoladowa (60-100g stopionej czekolady)</li> </ul><p><strong>Wykonanie</strong>: <ol> <li data-xf-list-type="ol">[<strong><span style="color: blue">Ciasto</span></strong>] Przygotować rozczyn - drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzając ciepłym mlekiem. Wymieszać z taką ilością maki (ok. 135g, 2/3 = 90g), aby uzykać gęstość kwaśnej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia.</li> <li data-xf-list-type="ol">Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem.</li> <li data-xf-list-type="ol">Masło stopić, lekko przestudzić.</li> <li data-xf-list-type="ol">[<strong><span style="color: blue">Nadzienie</span></strong>] Orzechy drobno posiekać (można w malakserze) i ewentualnie odłożyć część przeznaczoną na dekorację. Marcepan pokruszyć i utrzeć z mlekiem (100 ml) - początkowo łyżką lub ręką, później można mikserem.</li> <li data-xf-list-type="ol">Z białek ubić pianę.</li> <li data-xf-list-type="ol">Do masy marcepanowo-orzechowej dodać orzechy, rum i pianę z białek; dokładnie wymieszać.</li> <li data-xf-list-type="ol">[<strong><span style="color: blue">Ciasto</span></strong>] Gdy rozczyn podwoi objętość, wlać do żółtek, dodać pozostałą mąkę (365g, 2/3 = 245g) - wyrabiać do pęcherzyków<span style="color: red">*1</span>, dodając stopniowo tłuszcz.</li> <li data-xf-list-type="ol">Formę z kominkiem natłuścić.</li> <li data-xf-list-type="ol">Ciasto podzielić na dwie nierówne połowy <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> (np. 3/5 i 2/5) i rozwałkować na prostokąty o szerokości około 30 cm i długości<span style="color: red">*2</span> zależnej od wielkości formy, rozsmarować na nich nadzienie, zwinąć w rulony począwszy od dłuższego brzegu prostokąta, ułożyć w formie jeden na drugim i odczekać około 15 minut<span style="color: red">*3</span> aż się połączą.</li> <li data-xf-list-type="ol">Piec w temperaturze 180°C przez 45 minut.</li> <li data-xf-list-type="ol">Gdy babka trochę przestygnie, wyjąć z formy, polać polewą i udekorować orzechami lub płatkami migdałowymi.</li> </ol><p><strong>Uwagi</strong>: <ol> <li data-xf-list-type="ol"><span style="color: red">*</span> <em><span style="color: red">wyrabiać do pęcherzyków</span></em> - cokolwiek to oznacza - przypuszczam, że nie chodzi o dłonie. <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Ja kręcę w mikserze z hakiem, ok. 5-8 minut.</li> <li data-xf-list-type="ol"><span style="color: red">*</span> <em><span style="color: red">długość prostokąta</span></em> zależy od wielkości formy - należy tak dobrać, żeby krótszy rulon dał się owinąć bliżej kominka, a dłuższy nieco dalej, tworząc ułożone na sobie dwa <a href="http://pl.wikipedia.org/wiki/Torus_%28matematyka%29" target="_blank">torusy</a> (pierścienie). W przypadku formy o bardzo stromych brzegach ciasto podzielić na równe połowy, rozwałkować na identyczne prostokąty, zwinięte rulony ułożyć jeden na drugim. Można też nie dzielić ciasta, rozwałkować na jeden prostokąt lub kwadrat (np. 60x60 cm), wyłożyć nadzienie, przekroić i zwinąć albo najpierw zwinąć, a potem przekroić - jak komu wygodnie i jak co komu się mieści na stolnicy.<br /> <span style="font-size: 26px">(mam nadzieję, że <em>większa połowa</em> zrozumiała)</span> <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></li> <li data-xf-list-type="ol"><span style="color: red">*</span> Ciasto po wyrobieniu od razu wałkować - jest wtedy bardzo plastyczne i mało kleiste. W foremce można je przetrzymać dłużej niż <em><span style="color: red">15 minut</span></em> (np. 30-60 minut), żeby podrosło jak najwięcej jeszcze przed włożeniem do piekarnika, wówczas nie popęka.</li> <li data-xf-list-type="ol">Masa marcepanowo-orzechowa powinna być dosyć gęsta, gdyż w przeciwnym wypadku trudno będzie zwinąć ciasto w rulon.</li> <li data-xf-list-type="ol">Dla pewności, że baba wyjdzie z formy w jednym kawałku, można posypać samo dno formy drobniutką bułką tartą.</li> <li data-xf-list-type="ol">Wypiek bardzo efektowny, chociaż dość pracochłonny i &quot;naczyniochłonny&quot; - potrzebnych jest conajmniej 5 misek/garnków, mikser, malakser itd. </li> <li data-xf-list-type="ol">Babka rośnie niesamowicie - na tę ilość składników potrzebna jest forma o pojemności 3,5 litra lub większa.</li> <li data-xf-list-type="ol">Ja robię ciasto z 2/3 (lub 3/4) ilości - babka wypełnia po brzegi formę 2,5 litrową, o średnicy 24 cm (obydwa prostokąty 30x45cm, chociaż z różnej ilośći ciasta - grubszy rulon można trochę bardziej naciągnąć).</li> <li data-xf-list-type="ol">Ile to jest 2/3 z 2 żółtek? Należy poprosić kurę, żeby średnio na 3 jajka, tylko 2 miały żółka, <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> albo po prostu kupić lub wybrać nieco mniejsze jajka.</li> <li data-xf-list-type="ol">Jak dla mnie najlepsza babka wielkanocna wszechczasów (od czterech lat).</li> <li data-xf-list-type="ol">Przepis pozmieniałem tak, żeby w czasie wykonywania nie trzeba było się już nad niczym zastanawiać (kolejność kroków), ani nic przeliczać, bo piekąc ją raz w roku łatwo jest zapomnieć o małych, aczkolwiek ważnych detalach.</li> </ol></blockquote><p></p>
[QUOTE="Smok Milus, post: 673812, member: 182"] Wielkanoc tuż tuż, zatem - żeby zachęcić do upieczenia tej babki - zamieszczam kilka zdjęć i nieco zmodyfikowany przepis. Życzę udanych wypieków, [I][COLOR=blue]Smok Miluś[/COLOR][/I] [COLOR=blue][SIZE=14]Babka marcepanowo-orzechowa[/SIZE][/COLOR][SIZE=14][/SIZE] [URL="http://img171.imageshack.us/my.php?image=p1070731yk1.jpg"][IMG]http://img171.imageshack.us/img171/5240/p1070731yk1.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img246.imageshack.us/my.php?image=dscf0931dy6.jpg"][IMG]http://img246.imageshack.us/img246/6312/dscf0931dy6.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img183.imageshack.us/my.php?image=dscf0932yk3.jpg"][IMG]http://img183.imageshack.us/img183/2965/dscf0932yk3.th.jpg[/IMG][/URL][SIZE=8] [/SIZE][URL="http://img132.imageshack.us/my.php?image=p1070735sb0.jpg"][IMG]http://img132.imageshack.us/img132/9428/p1070735sb0.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img242.imageshack.us/my.php?image=p1070738md1.jpg"][IMG]http://img242.imageshack.us/img242/6853/p1070738md1.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img242.imageshack.us/my.php?image=p1070740pr9.jpg"][IMG]http://img242.imageshack.us/img242/9628/p1070740pr9.th.jpg[/IMG][/URL][SIZE=8] [/SIZE][URL="http://img151.imageshack.us/my.php?image=p1070742xe2.jpg"][IMG]http://img151.imageshack.us/img151/4979/p1070742xe2.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img297.imageshack.us/my.php?image=p1070741vj4.jpg"][IMG]http://img297.imageshack.us/img297/5291/p1070741vj4.th.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://img244.imageshack.us/my.php?image=dscf0970fe0.jpg"][IMG]http://img244.imageshack.us/img244/8694/dscf0970fe0.th.jpg[/IMG][/URL] [B]Ciasto drożdżowe[/B]:[LIST][*]500 g maki [*]40 g świeżych drożdży (15 g suchych) [*]300 ml mleka (+ 100 ml do nadzienia) [*]2 żółtka (+ 2 białka do nadzienia) [*]100 g masła [*]60 g cukru [*]aromat waniliowy - kilka kropel [/LIST] [B]Nadzienie[/B]:[LIST][*]300 g orzechów włoskich (+ ewentualnie 100 g na dekorację) [*]300 g masy marcepanowej [*]100 ml mleka [*]4 łyżki rumu [*]2 białka [/LIST] [B]Dekoracja[/B]:[LIST][*]100 g orzechów włoskich (posiekanych lub całych) lub płatków migdałowych [*]polewa orzechowa lub czekoladowa (60-100g stopionej czekolady) [/LIST] [B]Wykonanie[/B]:[LIST=1][*][[B][COLOR=blue]Ciasto[/COLOR][/B]] Przygotować rozczyn - drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzając ciepłym mlekiem. Wymieszać z taką ilością maki (ok. 135g, 2/3 = 90g), aby uzykać gęstość kwaśnej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia. [*]Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. [*]Masło stopić, lekko przestudzić. [*][[B][COLOR=blue]Nadzienie[/COLOR][/B]] Orzechy drobno posiekać (można w malakserze) i ewentualnie odłożyć część przeznaczoną na dekorację. Marcepan pokruszyć i utrzeć z mlekiem (100 ml) - początkowo łyżką lub ręką, później można mikserem. [*]Z białek ubić pianę. [*]Do masy marcepanowo-orzechowej dodać orzechy, rum i pianę z białek; dokładnie wymieszać. [*][[B][COLOR=blue]Ciasto[/COLOR][/B]] Gdy rozczyn podwoi objętość, wlać do żółtek, dodać pozostałą mąkę (365g, 2/3 = 245g) - wyrabiać do pęcherzyków[COLOR=red]*1[/COLOR], dodając stopniowo tłuszcz. [*]Formę z kominkiem natłuścić. [*]Ciasto podzielić na dwie nierówne połowy [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif[/IMG] (np. 3/5 i 2/5) i rozwałkować na prostokąty o szerokości około 30 cm i długości[COLOR=red]*2[/COLOR] zależnej od wielkości formy, rozsmarować na nich nadzienie, zwinąć w rulony począwszy od dłuższego brzegu prostokąta, ułożyć w formie jeden na drugim i odczekać około 15 minut[COLOR=red]*3[/COLOR] aż się połączą. [*]Piec w temperaturze 180°C przez 45 minut. [*]Gdy babka trochę przestygnie, wyjąć z formy, polać polewą i udekorować orzechami lub płatkami migdałowymi. [/LIST] [B]Uwagi[/B]:[LIST=1][*][COLOR=red]*[/COLOR] [I][COLOR=red]wyrabiać do pęcherzyków[/COLOR][/I] - cokolwiek to oznacza - przypuszczam, że nie chodzi o dłonie. [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Ja kręcę w mikserze z hakiem, ok. 5-8 minut. [*][COLOR=red]*[/COLOR] [I][COLOR=red]długość prostokąta[/COLOR][/I] zależy od wielkości formy - należy tak dobrać, żeby krótszy rulon dał się owinąć bliżej kominka, a dłuższy nieco dalej, tworząc ułożone na sobie dwa [URL="http://pl.wikipedia.org/wiki/Torus_%28matematyka%29"]torusy[/URL] (pierścienie). W przypadku formy o bardzo stromych brzegach ciasto podzielić na równe połowy, rozwałkować na identyczne prostokąty, zwinięte rulony ułożyć jeden na drugim. Można też nie dzielić ciasta, rozwałkować na jeden prostokąt lub kwadrat (np. 60x60 cm), wyłożyć nadzienie, przekroić i zwinąć albo najpierw zwinąć, a potem przekroić - jak komu wygodnie i jak co komu się mieści na stolnicy. [SIZE=8](mam nadzieję, że [I]większa połowa[/I] zrozumiała)[/SIZE] [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif[/IMG] [*][COLOR=red]*[/COLOR] Ciasto po wyrobieniu od razu wałkować - jest wtedy bardzo plastyczne i mało kleiste. W foremce można je przetrzymać dłużej niż [I][COLOR=red]15 minut[/COLOR][/I] (np. 30-60 minut), żeby podrosło jak najwięcej jeszcze przed włożeniem do piekarnika, wówczas nie popęka. [*]Masa marcepanowo-orzechowa powinna być dosyć gęsta, gdyż w przeciwnym wypadku trudno będzie zwinąć ciasto w rulon. [*]Dla pewności, że baba wyjdzie z formy w jednym kawałku, można posypać samo dno formy drobniutką bułką tartą. [*]Wypiek bardzo efektowny, chociaż dość pracochłonny i "naczyniochłonny" - potrzebnych jest conajmniej 5 misek/garnków, mikser, malakser itd. [*]Babka rośnie niesamowicie - na tę ilość składników potrzebna jest forma o pojemności 3,5 litra lub większa. [*]Ja robię ciasto z 2/3 (lub 3/4) ilości - babka wypełnia po brzegi formę 2,5 litrową, o średnicy 24 cm (obydwa prostokąty 30x45cm, chociaż z różnej ilośći ciasta - grubszy rulon można trochę bardziej naciągnąć). [*]Ile to jest 2/3 z 2 żółtek? Należy poprosić kurę, żeby średnio na 3 jajka, tylko 2 miały żółka, [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] albo po prostu kupić lub wybrać nieco mniejsze jajka. [*]Jak dla mnie najlepsza babka wielkanocna wszechczasów (od czterech lat). [*]Przepis pozmieniałem tak, żeby w czasie wykonywania nie trzeba było się już nad niczym zastanawiać (kolejność kroków), ani nic przeliczać, bo piekąc ją raz w roku łatwo jest zapomnieć o małych, aczkolwiek ważnych detalach. [/LIST] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Babka drożdżowa marcepanowo-orzechowa
Top
Bottom
