Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Bagietka francuska / Peter Reinhart
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 196266" data-attributes="member: 232"><p><strong>Bagietka francuska / Peter Reinhart </strong></p><p><strong>na zaczynie &#8222;Pate fermentee&#8220;</strong></p><p></p><p><em>szybkie tlumaczenie na specjalne zamowienie Sylwii (syso) </em></p><p></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img295.imageshack.us/img295/4061/bagietkprthumbjv8.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p>Ilosc – 2 bagietki</p><p></p><p><strong>Składniki:</strong></p><p>450g pate fermentee (przepis patrz niżej)</p><p>170g mąka pszenna 550</p><p>1 łyżeczka słodu jęczmiennego (?)</p><p>1 łyżeczka soli</p><p>1/2 łyżeczki drożdży suchych</p><p>180-200g letniej wody</p><p></p><p></p><p>Zaczyn &#8222;pate ferementee&#8221; wcześniej przygotowany wyjąc z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta. Podzielić na części, przykryć folia, żeby się ociepliło.</p><p>Mąkę, sól, drożdże oraz zaczyn jw. wymieszac w misce, dodac wode i wyrabiac maszyna lub mikserem 1 minute, aby utowrzylo z grubsza kule. W razie potrzeby dodać wody lub maki, ciasto nie może być zbyt ściśle ani klejące. Wyrabiać ok. 6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.</p><p> </p><p>Włożyć do wysmarowanej olejem miski, kilka razy obrócić tak, aby olej pokrzl cała powierzchnie. Przykryć folia i odstawić na około 2 godziny, do podwojenia objętości. Jesli ciasto zacznie rosnąc zbyt szybko, lekko nacisnąć, żeby pozbyć się gazów i znowu poczekać aż podwoi objętość.</p><p></p><p>Wyjąc ostrożnie z miski, położyć na blacie wysypanym mąka, podzielić na 2 części, ale nie naciskać zbyt mocno. Uformować podłużne bagietki i ułożyć w specjalnych formach bagietkowych (jak się ma ??).</p><p></p><p>Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, tak, aby zwiększył objętość o 1 i 1/2 objętości. Ciasto po naciśnięciu palcem powinno się jeszcze lekko odksztalcac.</p><p></p><p>Piekarnik nagrzać do 260 st C najlepiej z kamieniem. wkładać bagietki do piekarnika, najlepieij na lopacie, uprzednio naciąwszy bagietki ostrym nożem ukośnie na głębokość ok. 1 cm.</p><p></p><p>W piekarniku naparować (szklanka wody wylana na foremkę spoczywając na dnie). Po 30 sekundach od włożenia jeszcze raz spryskać ścianki piekarnika woda, powtarzac to jeszcze 2-krotnie w odstepach 30 sekundowych. Obnizyc temperaturę do 230 st C i piec 10 min do zrumienienia. </p><p></p><p>Wystudzic na kratce, kroić dopiero po 40 minutach.</p><p>_________________</p><p></p><p><strong>Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g</strong></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img61.imageshack.us/img61/2871/patefementethumbiu6.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>140g maki pszennej 405</p><p>140g maki pszennej 550</p><p>3/4 łyżeczki soli</p><p>1/2 łyżeczki drozdzy instant </p><p>170-200 ml wody</p><p></p><p>Maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody.</p><p></p><p>Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta.</p><p></p><p>Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i 1/2 objetosci.</p><p></p><p>Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia i wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni.</p><p></p><p>Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 196266, member: 232"] [B]Bagietka francuska / Peter Reinhart na zaczynie „Pate fermentee“[/B] [I]szybkie tlumaczenie na specjalne zamowienie Sylwii (syso) [/I] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img295.imageshack.us/img295/4061/bagietkprthumbjv8.jpg[/IMG][/URL] Ilosc – 2 bagietki [B]Składniki:[/B] 450g pate fermentee (przepis patrz niżej) 170g mąka pszenna 550 1 łyżeczka słodu jęczmiennego (?) 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki drożdży suchych 180-200g letniej wody Zaczyn „pate ferementee” wcześniej przygotowany wyjąc z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta. Podzielić na części, przykryć folia, żeby się ociepliło. Mąkę, sól, drożdże oraz zaczyn jw. wymieszac w misce, dodac wode i wyrabiac maszyna lub mikserem 1 minute, aby utowrzylo z grubsza kule. W razie potrzeby dodać wody lub maki, ciasto nie może być zbyt ściśle ani klejące. Wyrabiać ok. 6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne. Włożyć do wysmarowanej olejem miski, kilka razy obrócić tak, aby olej pokrzl cała powierzchnie. Przykryć folia i odstawić na około 2 godziny, do podwojenia objętości. Jesli ciasto zacznie rosnąc zbyt szybko, lekko nacisnąć, żeby pozbyć się gazów i znowu poczekać aż podwoi objętość. Wyjąc ostrożnie z miski, położyć na blacie wysypanym mąka, podzielić na 2 części, ale nie naciskać zbyt mocno. Uformować podłużne bagietki i ułożyć w specjalnych formach bagietkowych (jak się ma ??). Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, tak, aby zwiększył objętość o 1 i 1/2 objętości. Ciasto po naciśnięciu palcem powinno się jeszcze lekko odksztalcac. Piekarnik nagrzać do 260 st C najlepiej z kamieniem. wkładać bagietki do piekarnika, najlepieij na lopacie, uprzednio naciąwszy bagietki ostrym nożem ukośnie na głębokość ok. 1 cm. W piekarniku naparować (szklanka wody wylana na foremkę spoczywając na dnie). Po 30 sekundach od włożenia jeszcze raz spryskać ścianki piekarnika woda, powtarzac to jeszcze 2-krotnie w odstepach 30 sekundowych. Obnizyc temperaturę do 230 st C i piec 10 min do zrumienienia. Wystudzic na kratce, kroić dopiero po 40 minutach. _________________ [B]Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g[/B] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img61.imageshack.us/img61/2871/patefementethumbiu6.jpg[/IMG][/URL] 140g maki pszennej 405 140g maki pszennej 550 3/4 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki drozdzy instant 170-200 ml wody Maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody. Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta. Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i 1/2 objetosci. Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia i wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni. Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Bagietka francuska / Peter Reinhart
Top
Bottom
