Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
bagietki na zakwasie pszennym
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 98048" data-attributes="member: 232"><p><strong>Bagietki na zakwasie pszennym</strong></p><p>(przepis pochodzi z niemieckiego forum www.der-Sauerteig.de )</p><p></p><p>Ilość: 2 bagietki a 750 g</p><p>Czas: 18 godzin (zaczyn) + 35 min. przygotowanie + 1,5 godz. wyrastanie + 20 min. pieczenie</p><p>Stopień trudności: łatwe, ale czasochłonne</p><p></p><p><strong>Składniki:</strong></p><p>800 g maki pszennej ( lub pszennej orkiszowej) typ 550</p><p>300 – 400 g wydajnego* wcześniej przygotowanego zakwaszonego ciasta pszennego (patrz niżej - zaczyn)</p><p>ok. 0,4 l (w zależności od zapotrzebowania maki) bardzo zimnej wody</p><p>1 łyżka soli (25 g)</p><p></p><p><strong>Zaczyn:</strong></p><p>Wymieszać 100 g maki, 100 g wody i 1 łyżką zakwasu pszennego. Postawić w cieple (ok. 30 st C) na 6 godzin. Z powstałej mieszaniny wziąć tylko 2 łyżki (resztę nie wyrzucać – szkoda ! - ale zostawić jako zaczyn do innych wypieków) i dodać znowu 200 g mąki i 200 g wody. Rozmieszać odstawić w ciepłe miejsce ( ok. 30 st.C) na 12 godzin.</p><p></p><p><strong>Przygotowanie:</strong></p><p>Do otrzymanego metodą opisaną wyżej ciasta zakwaszonego dodać 800 g mąki, sól i bardzo oszczędnie wody, tak by powstało dosyć ścisłe ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Pozostawić ciasto, żeby odpoczęło na 20 minut. Dodać jeszcze raz 50 g wody i wyrabiać intensywnie jeszcze przez 10 minut.</p><p></p><p>Z ciasta uformować kulę, rozciągnąć na stolnicy w formie kwadratu o boku mniej więcej 40 x 40 cm. Płat ciasta rozciąć w połowie, tworząc dwa prostokąty 20 x 40. Zwijać je ostrożnie z szerszego boku, tworząc dwa rulony. Ułożyć na papierze do pieczenia łączeniem do spodu. Powierzchnię bagietek lekko spryskać wodą, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godz. Powinny się mocno powiększyć – jeśli nie, zostawić na nieco dłużej, bądź włożyć do zamkniętego piekarnika o temp. 50 st.C. </p><p></p><p><strong>Pieczenie:</strong></p><p>Piekarnik na max. temp. 250 st.C. Bagietki przed włożeniem naciąć poprzecznie ostrym nożem głęboko, aż do &frac12; grubości.</p><p>Piec ok. 15 do 20 minut w maksymalnej temperaturze, ideałem byłoby pieczenie na dobrze rozgrzanym kamieniu.</p><p>__________________________</p><p>Oto zdjęcie bagietek w moim wykonaniu. </p><p>Warunkiem powodzenia jest przeprowadzenie zaczynu dokładnie tak jak w przepisie, żeby otrzymać dobrze dźwigające, wydajne drożdże.</p><p>Zrobiłam błąd nie nacinając bagietek do połowy, bojąc się, że się rozpadną zanim wyrosną. Niesłusznie - nacięcia prawie zniknęły po upieczeniu.</p><p>Mój kamień jest za mały, żeby zmieścić 2 bagietki takiej wielkości, więc piekłam na blasze z silikonową podkładką. Piekły się ok. 35 min. I trochę jeszcze dopiekałam grzałką z góry, żeby się zrumieniły. W ten sposób skórka była nieco twarda i gruba. W smaku jednak świetne, zakwas dał im ten niepowtarzalny posmak, jakiego nie mają zwykłe pszenne bagietki. Polecam, ale dla cierpliwych !</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img182.imageshack.us/img182/2814/bagielkiupieczone01ta0.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 98048, member: 232"] [B]Bagietki na zakwasie pszennym[/B] (przepis pochodzi z niemieckiego forum www.der-Sauerteig.de ) Ilość: 2 bagietki a 750 g Czas: 18 godzin (zaczyn) + 35 min. przygotowanie + 1,5 godz. wyrastanie + 20 min. pieczenie Stopień trudności: łatwe, ale czasochłonne [B]Składniki:[/B] 800 g maki pszennej ( lub pszennej orkiszowej) typ 550 300 – 400 g wydajnego* wcześniej przygotowanego zakwaszonego ciasta pszennego (patrz niżej - zaczyn) ok. 0,4 l (w zależności od zapotrzebowania maki) bardzo zimnej wody 1 łyżka soli (25 g) [B]Zaczyn:[/B] Wymieszać 100 g maki, 100 g wody i 1 łyżką zakwasu pszennego. Postawić w cieple (ok. 30 st C) na 6 godzin. Z powstałej mieszaniny wziąć tylko 2 łyżki (resztę nie wyrzucać – szkoda ! - ale zostawić jako zaczyn do innych wypieków) i dodać znowu 200 g mąki i 200 g wody. Rozmieszać odstawić w ciepłe miejsce ( ok. 30 st.C) na 12 godzin. [B]Przygotowanie:[/B] Do otrzymanego metodą opisaną wyżej ciasta zakwaszonego dodać 800 g mąki, sól i bardzo oszczędnie wody, tak by powstało dosyć ścisłe ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Pozostawić ciasto, żeby odpoczęło na 20 minut. Dodać jeszcze raz 50 g wody i wyrabiać intensywnie jeszcze przez 10 minut. Z ciasta uformować kulę, rozciągnąć na stolnicy w formie kwadratu o boku mniej więcej 40 x 40 cm. Płat ciasta rozciąć w połowie, tworząc dwa prostokąty 20 x 40. Zwijać je ostrożnie z szerszego boku, tworząc dwa rulony. Ułożyć na papierze do pieczenia łączeniem do spodu. Powierzchnię bagietek lekko spryskać wodą, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godz. Powinny się mocno powiększyć – jeśli nie, zostawić na nieco dłużej, bądź włożyć do zamkniętego piekarnika o temp. 50 st.C. [B]Pieczenie:[/B] Piekarnik na max. temp. 250 st.C. Bagietki przed włożeniem naciąć poprzecznie ostrym nożem głęboko, aż do ½ grubości. Piec ok. 15 do 20 minut w maksymalnej temperaturze, ideałem byłoby pieczenie na dobrze rozgrzanym kamieniu. __________________________ Oto zdjęcie bagietek w moim wykonaniu. Warunkiem powodzenia jest przeprowadzenie zaczynu dokładnie tak jak w przepisie, żeby otrzymać dobrze dźwigające, wydajne drożdże. Zrobiłam błąd nie nacinając bagietek do połowy, bojąc się, że się rozpadną zanim wyrosną. Niesłusznie - nacięcia prawie zniknęły po upieczeniu. Mój kamień jest za mały, żeby zmieścić 2 bagietki takiej wielkości, więc piekłam na blasze z silikonową podkładką. Piekły się ok. 35 min. I trochę jeszcze dopiekałam grzałką z góry, żeby się zrumieniły. W ten sposób skórka była nieco twarda i gruba. W smaku jednak świetne, zakwas dał im ten niepowtarzalny posmak, jakiego nie mają zwykłe pszenne bagietki. Polecam, ale dla cierpliwych ! [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img182.imageshack.us/img182/2814/bagielkiupieczone01ta0.jpg[/IMG][/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
bagietki na zakwasie pszennym
Top
Bottom
