Bakłażany z chermoulą, bulgurem i jogurtem

[yrsa]

Jak bakłażany, to Ottolenghi

. Tym razem "Jerozolima".

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 łyżki drobno posiekanej skórki z kiszonej cytryny
140 ml oliwy i odrobina do skropienia na koniec

2 średniej wielkości bakłażany

150 g drobnego bulguru
50 g sułtanek (u mnie suszona żurawina i berberys)
10 g świeżej, posiekanej kolendry i kilka gałązek do przybrania
10 g świeżej, posiekanej mięty
50 g zielonych oliwek bez pestek, pokrojonych na połówki (u mnie plasterki)
30 g prażonych płatków migdałów
3 dymki, posiekane (nie miałam, pominęłam)
1,5 łyżki soku z cytryny
sól

120 g jogurtu greckiego



Piekarnik nagrzać do 200oC. Przygotować chermoulę: wymieszać w małej misce czosnek, kumin, mieloną kolendrę, chili, paprykę słodką, kiszoną cytrynę, 2/3 oliwy i 1/2 łyżeczki soli.

Bakłażany przeciąć wzdłuż. Każdą połówkę ponacinać głęboko w skośną kratkę, uważając przy tym, żeby nie uszkodzić skórki. Miąższ posmarować dokładnie chermoulą, po czym piec posmarowaną stroną do góry przez około 35-40 minut (miąższ powinien być zupełnie miękki).

W międzyczasie bulgur zalać w misce 140 ml wrzątku. Sułtanki namoczyć w ciepłej wodzie, po 10 minutach odcedzić i dodać do bulguru wraz z pozostała oliwą. Dodać zioła, migdały, oliwki, dymkę, sok z cytryny i odrobinę soli.

Bakłażany (ciepłe lub w temperaturze pokojowej) ułożyć na półmisku, obficie posypać bulgurem, polać jogurtem, posypać kolendrą i skropić oliwą.


Moje uwagi: mnie bulguru wyszło za dużo, ale z przyjemnością dojadłam go w formie sałatki. Jogurt można moim zdaniem pominąć. A bakłażan pieczony z chermoulą jest obłędnie pyszny.

 

[kawazmlekiem]

Bardzo mi się ten przepis podoba, ale skąd wytrzasnąć kiszoną cytrynę? Albo jej skórkę? Sama kisisz?

 

[yrsa]

Sama kiszę. Leć do Lidla, jeszcze mają niepryskane cytryny. Ja już zrobiłam zapas na lato, bo jestem uzależniona. W sklepach typu Kuchnie Świata pewnie można kupić kiszone.

 

[kawazmlekiem]

U nas chyba takich nie ma. To polecę do Lidla. A one jakoś luzem, czy specjalnie oznaczone? Jak już polecę do Lidla, to spodziewaj się telefonu z prośbą o radę, co powinnam jeszcze kupić.

 

[yrsa]

One są w siatkach, Bio-trend się nazywają, czy jakoś tak. Leżą tam gdzie inne warzywa eko. Kup dwie siatki, szukaj takich z ładną skórą. Potrzebna Ci jeszcze będzie sól, najlepiej morska i słoik.

 

[kawazmlekiem]

Sól i słoik mam. Cytryny już też. Idę poczytać przepis na nie.

 

[Joanna]

Zakisiłam cytryny.
Ciekawe, czy uda mi się przez miesiąc zapamiętać, do jakiego dania.

 

[yrsa]

Książkę masz, więc Ci się kiedyś przypomni

 

[ankafaka]

Bardzo ciekawe smaki, nawet domowy mięsożerca był zadowolony

Jedyną większą zmianą jaką musiałam wprowadzić było quinoa zamiast bulguru, którego akurat nie miałam. Mam nadzieję, że to znacząco nie zmieniło smaku potrawy.
Miałam tylko jednego bakłażana, więc resztę marynaty wykorzystałam do papryki (wysmarowałam nią połówki papryk od wewnątrz i zapiekłam razem z bakłażanem). Smakowały nam obie wersje. Pozostałą część quinoa dojadłam w formie sałatki, też było dobre.

Na pewno jeszcze wykorzystam pomysł na chemoula (chermoulę?).
Kiszone cytryny to chyba będzie moje odkrycie tego roku. Cieszę się, że wreszcie spróbowałam i jednocześnie żałuję, że tyle czasu nie znałam tego smaku. Dumna jestem, że sama pierwszą porcję ukisiłam i się udała

 

[yrsa]

Super, że smakowało. Fajny pomysł z tą papryką.
Chyba chermoulę, w książce odmieniają

.
Ja kiszone cytryny pcham już niemal do wszystkiego

 

[kawazmlekiem]

Wczoraj zrobiłam na imprezę i bardzo wszystkim smakowały.

 

[yrsa]

I słusznie, bo to bardzo smaczne

.
Zakisiłaś w końcu cytryny?

 

[kawazmlekiem]

A skąd. Ciągle sobie przypominam, kiedy nijak nie mam czasu.