Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Baltijas
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1190616" data-attributes="member: 3601"><p>Źródło <a href="http://crucide.livejournal.com/130434.html" target="_blank"><span style="color: #0000ff">http://crucide.livejournal.com/130434.html</span></a></p><p></p><p> Baltijas - bardzo prosty łotewski chleb, jeden z nielicznych odmian chlebów przybałtyckich, który jest pieczony bez zaparzania mąki. </p><p></p><p>Starter:<span style="font-family: 'Arial'"> </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> 55g zakwasu żytniego razowego hydracji 133% </span></p><p>110 g mąki żytniej razowej </p><p>55g Wody </p><p>Do zakwasu dodać wodę i połowę mąki, dobrze wymieszać, dodać resztę mąki. Przykryć i odstawić na 3,5-4 godziny w temperaturze 30 ° C.<span style="font-family: 'Arial'"> </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Ciasto: </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> 205g startera </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> 365 g mąki żytniej razowej </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> 5 g soli (można będzie chyba dodać więcej do testowania) </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">3/</span><span style="font-family: 'Arial'">4-1 łyżeczka (2 g) zmielonego kminku </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> </span><span style="font-family: 'Arial'">30 g melasy (z całą pewnością miód też będzie dobry) </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> </span><span style="font-family: 'Arial'">150g serwatki (dałem kefiru, ale to nie do końca to samo i lepsza będzie maślanka i troszkę więcej wody) </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"> </span><span style="font-family: 'Arial'">100-120 g wody </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">1. Wymieszać wszystkie składniki w misce do dobrego połączenia, ale nie za długo. Ciasto powinno być średniej gęstości - dość miękkie, ale nie zbyt lepkie. Ciasto umieścić w natłuszczonej olejem roślinnym misce i przykryć folią. Pozostawić na jedną godzinę w temperaturze 30 ° C. </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">2. Po ok. godzinie uformować bochenek – jeżeli ciasto jest miękkie i lepkie, musi być formowane mokrymi rękami na mokrym blacie. Jeśli ciasto jest dość twarde i niezbyt klejące , można formować podsypując mąką żytnią razową. Ciasto ułożyć na posypany mąką papier do pieczenia, umieścić w torbie foliowej i pozostawić do wyrośnięcia. Jeżeli jest zbyt lepkie lepiej umieścić w foremce.</span></p><p></p><p> Ciasto bardziej miękkie daje lepsze efekty przy pieczeniu. Ciasto zbyt twarde będzie miało tendencję do pękania przy pieczeniu (tak było w moim wypadku). Prawidłową konsystencję trzeba wypacować w praktyce.</p><p>Czas wyrastania ok. 30-40 min </p><p></p><p>3.Przenieść ciasto razem z pergaminem do piekarnika z kamieniem nagrzanego do 260 ° C. Na dnie umieścić naczynie z gorącą wodą (może być blacha z piekarnika). Na początku pieczenia chleb potrzebuje wysokiej temperatury i dużej ilości pary. <span style="font-family: 'Arial'">Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200 ° i piec kolejne 40-45 minut.</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Niestety nie mam jeszcze ładnego zdjecia (to ten w prawym górnym rogu) <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/gruebel_2.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p>[ATTACH=full]67910[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1190616, member: 3601"] Źródło [URL="http://crucide.livejournal.com/130434.html"][COLOR=#0000ff]http://crucide.livejournal.com/130434.html[/COLOR][/URL] Baltijas - bardzo prosty łotewski chleb, jeden z nielicznych odmian chlebów przybałtyckich, który jest pieczony bez zaparzania mąki. Starter:[FONT=Arial] 55g zakwasu żytniego razowego hydracji 133% [/FONT] 110 g mąki żytniej razowej 55g Wody Do zakwasu dodać wodę i połowę mąki, dobrze wymieszać, dodać resztę mąki. Przykryć i odstawić na 3,5-4 godziny w temperaturze 30 ° C.[FONT=Arial] Ciasto: 205g startera 365 g mąki żytniej razowej 5 g soli (można będzie chyba dodać więcej do testowania) 3/[/FONT][FONT=Arial]4-1 łyżeczka (2 g) zmielonego kminku [/FONT][FONT=Arial]30 g melasy (z całą pewnością miód też będzie dobry) [/FONT][FONT=Arial]150g serwatki (dałem kefiru, ale to nie do końca to samo i lepsza będzie maślanka i troszkę więcej wody) [/FONT][FONT=Arial]100-120 g wody 1. Wymieszać wszystkie składniki w misce do dobrego połączenia, ale nie za długo. Ciasto powinno być średniej gęstości - dość miękkie, ale nie zbyt lepkie. Ciasto umieścić w natłuszczonej olejem roślinnym misce i przykryć folią. Pozostawić na jedną godzinę w temperaturze 30 ° C. 2. Po ok. godzinie uformować bochenek – jeżeli ciasto jest miękkie i lepkie, musi być formowane mokrymi rękami na mokrym blacie. Jeśli ciasto jest dość twarde i niezbyt klejące , można formować podsypując mąką żytnią razową. Ciasto ułożyć na posypany mąką papier do pieczenia, umieścić w torbie foliowej i pozostawić do wyrośnięcia. Jeżeli jest zbyt lepkie lepiej umieścić w foremce.[/FONT] Ciasto bardziej miękkie daje lepsze efekty przy pieczeniu. Ciasto zbyt twarde będzie miało tendencję do pękania przy pieczeniu (tak było w moim wypadku). Prawidłową konsystencję trzeba wypacować w praktyce. Czas wyrastania ok. 30-40 min 3.Przenieść ciasto razem z pergaminem do piekarnika z kamieniem nagrzanego do 260 ° C. Na dnie umieścić naczynie z gorącą wodą (może być blacha z piekarnika). Na początku pieczenia chleb potrzebuje wysokiej temperatury i dużej ilości pary. [FONT=Arial]Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 200 ° i piec kolejne 40-45 minut. Niestety nie mam jeszcze ładnego zdjecia (to ten w prawym górnym rogu) [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/gruebel_2.gif[/IMG] [/FONT] [ATTACH=full]67910[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Baltijas
Top
Bottom
