Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Basler Brod
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 470937" data-attributes="member: 1142"><p>Znaleziony na jednej z niemieckich stron i laskawie przetlumaczony fachowo przez Mirabbelke.</p><p>Pyszny!</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img127.imageshack.us/img127/193/baslerbrod2op3.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p>zaczyn</p><p>80 g maki T80 - jasnej maki z odrobina otrab (&quot;wyczytalam ze ta maka bywa tylko do kupienia w Szwajcarii, to jakis nowy wynalazek&quot; (przyp.Mirabbelki)...we Francji to T80 (przyp.moj)</p><p>80 g wody</p><p>10 g zakwasu</p><p>odrobina swiezych drozdzy (ok. 2 g)</p><p></p><p>ciasto chlebowe</p><p>330 g maka pszenna j.w.</p><p>170 g caly zaczyn</p><p>13 g drozdzy</p><p>11 g soli</p><p>200g wody (dopasowac w razie potrzeby)</p><p></p><p>skladniki zaczynu dobrze wymieszac i pozostawic w temperaturze pokojowej na 15-20 godzin. Mozna go rowniez przychowac w lodowce przez kilka dni. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.</p><p></p><p>Drozdze rozpuscic w odrobinie wody, wszystkie skladniki zagniesc, żeby utworzyly miekkie, gladkie ciasto. Wyrabiac w maszynie 4 minuty na 1 poziomie, potem 6 minut na 2 poziomie.</p><p></p><p>Uwaga, zaczyn dodawac do ciasta w formie rozdrobnionej, tak aby rownomiernie sie wymieszal z reszta sskladnikow.</p><p>Ciasto odstawic na 60-90 minut (zaleznie od temperatury przechowywania) przykryte, w miedzyczasie wykonac 2 razy Stretch & Folds np. </p><p></p><p>- 30 min wyrastania </p><p>- Stretch & Fold</p><p>- 30 min wyrastania</p><p>- Stretch & Fold</p><p>- 30 min wyrastania</p><p></p><p>Ciasto przepolowic i ostroznie uformowac dwa podluzne bochenki. Obsypac maka i tak ulozyc aby sie stykaly koncami. Powinny wyrastac 30 min.</p><p>Piekarnik ustawic na 240 st C, przed wlozeniem chlebow dobrze naparowac, 20 minut piec, temperature zredukowac do 200 st C i piec przez dalsze 15 minut.</p><p></p><p>Na ponizszym zdjeciu widac miejsce zlaczenia sie obu chlebkow:</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img161.imageshack.us/img161/2770/baslerbrod1fw9.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Jedyna modyfikacja bylo zmniejszenie ilosci soli. Pieklam tez 5 minut krocej.</p><p>Uzylam maki T80. Ale mozna takowa zrobic domowym sposobem dajac 25-30g otrab na 100g maki bialej pszennej chlebowej. Wyrabialam recznie metoda Bartineta 6 min.- ciasto ma dosc duza hydracje). Chleb ma puszyste i bardzo aromatyczne wnetrze, raczej miekka skorke...po wyjeciu jest chrupiaca, w trakcie stygniecia zaczyna miekknac...</p><p></p><p>Polecam i smacznego zycze! <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 470937, member: 1142"] Znaleziony na jednej z niemieckich stron i laskawie przetlumaczony fachowo przez Mirabbelke. Pyszny! [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img127.imageshack.us/img127/193/baslerbrod2op3.jpg[/IMG][/URL] zaczyn 80 g maki T80 - jasnej maki z odrobina otrab ("wyczytalam ze ta maka bywa tylko do kupienia w Szwajcarii, to jakis nowy wynalazek" (przyp.Mirabbelki)...we Francji to T80 (przyp.moj) 80 g wody 10 g zakwasu odrobina swiezych drozdzy (ok. 2 g) ciasto chlebowe 330 g maka pszenna j.w. 170 g caly zaczyn 13 g drozdzy 11 g soli 200g wody (dopasowac w razie potrzeby) skladniki zaczynu dobrze wymieszac i pozostawic w temperaturze pokojowej na 15-20 godzin. Mozna go rowniez przychowac w lodowce przez kilka dni. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej. Drozdze rozpuscic w odrobinie wody, wszystkie skladniki zagniesc, żeby utworzyly miekkie, gladkie ciasto. Wyrabiac w maszynie 4 minuty na 1 poziomie, potem 6 minut na 2 poziomie. Uwaga, zaczyn dodawac do ciasta w formie rozdrobnionej, tak aby rownomiernie sie wymieszal z reszta sskladnikow. Ciasto odstawic na 60-90 minut (zaleznie od temperatury przechowywania) przykryte, w miedzyczasie wykonac 2 razy Stretch & Folds np. - 30 min wyrastania - Stretch & Fold - 30 min wyrastania - Stretch & Fold - 30 min wyrastania Ciasto przepolowic i ostroznie uformowac dwa podluzne bochenki. Obsypac maka i tak ulozyc aby sie stykaly koncami. Powinny wyrastac 30 min. Piekarnik ustawic na 240 st C, przed wlozeniem chlebow dobrze naparowac, 20 minut piec, temperature zredukowac do 200 st C i piec przez dalsze 15 minut. Na ponizszym zdjeciu widac miejsce zlaczenia sie obu chlebkow: [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img161.imageshack.us/img161/2770/baslerbrod1fw9.jpg[/IMG][/URL] Jedyna modyfikacja bylo zmniejszenie ilosci soli. Pieklam tez 5 minut krocej. Uzylam maki T80. Ale mozna takowa zrobic domowym sposobem dajac 25-30g otrab na 100g maki bialej pszennej chlebowej. Wyrabialam recznie metoda Bartineta 6 min.- ciasto ma dosc duza hydracje). Chleb ma puszyste i bardzo aromatyczne wnetrze, raczej miekka skorke...po wyjeciu jest chrupiaca, w trakcie stygniecia zaczyna miekknac... Polecam i smacznego zycze! [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Basler Brod
Top
Bottom
