Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Zdrowe kalorie
Wegetarianie
basmati wg Alforda i basmati wg Malgosimi
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Malgosimi" data-source="post: 452396" data-attributes="member: 231"><p>kocham ryz basmati najabardziej ze wszystkich odmian, jakich probowalam... za cudowna delikatnosc, szlachetnosc, sypkosc, subtelnosc... ale ostatnio kilka razy w ciagu ktorkiego czasu mialam okazje jest basmati w wykonaniu fatalnym i raniacym moje serce <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Dodam, ze nie tylko w wykonaniu tesciowej <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ale i pewnych znakomitych kucharzy <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p>Niby glupio tak podawac przepis na ugotowanie ryzu, ale co tam, zaryzykuje, bo jets swietny i stanowczo lepszy niz metdy z opakowania, torebeczki czy klasyczna metoda absorpcji. Jest to tworcza <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> kompilacja sposobu Alfordow (ktorzy ryzowi poswiecili cala ksiazke) i cook's illustrated (ktory to magazyn namietie testuje przepisy na podstawowe dania, wyciaga wnioski i przekazuje czytelnikom. Nie boi sie takze zmieniac zdania, za co bezwzglednie go kocham!)</p><p></p><p>duzy gar (ok 4 litry)</p><p>1,5-2 szklanki ryzu basmati (jesli jest w torebce, torebke rozerwac i wywalic)</p><p>duza szczypta soli (moj dodatek, mozna pominac)</p><p>3 lyżki sklarowanego masla (niekoniecznie)</p><p></p><p>ryz pluczemy bardzo dokladnie zimną wodą, zalewamy zimną woda, zeby przykrywala ryz (wody ma byc tak z pol palca ponad ryz). Zostawiamy na kilka minut, odlewamy wodę i znow pluczemy. I jeszcze raz to samo, tylko tym razem pozostawiamy na 5-10 minut i znow pluczemy i odsaczamy na sitku przez chwilę. </p><p>Dokladna liczba plukan nei jest wazna. Wazne natomiast jest moim zdaniem, zeby ryzu nie moczyc za dlugo (b po ugotowaniu niemal wychodzi z siebie, jest puszkowaty, niedobry) i zeby naprawde dokladnie plukac ta zimna woda i zmeniac wode - chcemy pozbyc sie skrobi...</p><p></p><p></p><p>W miedzyczasie zagotowujemy 4 litry wody ktore solimy duza szcyzpta soli. Do gotujacej sie wody dodajemy ryż i od momentu ponownego zagotowania czekamy 3-4 minuty. Od wybicia 3 minuty co chwile probujemy ryz, czy jest juz lekko ugotowany (srodek nie mzoe byc twardy, nie moze byc takiego rdzenia!). Jesli jest, natychmiast przelewamy przez sitko i z powtotem dodajemy do garnka (juz bez wody), polewamy maslem. Przykrywamy i na bardzo malym ogniu zostawiamy, zeby wciagnal resztki wilgoci. Nie mieszamy. Czekamy jak na chleb wyjety z pieca! <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Cierpliwie!</p><p></p><p><img src="http://img252.imageshack.us/img252/8059/obrazy214yk4.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p></p><p>dokladne proporcje ALFORDA:</p><p>2 szklanki ryzu</p><p>12 szklanek wody</p><p>BEZ SOLI</p><p>zamiast masła GHEE</p><p></p><p>tylko 1 płukanie ale 30 minut moczenia! czas pierwszego gotowania 3-5 minut.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Malgosimi, post: 452396, member: 231"] kocham ryz basmati najabardziej ze wszystkich odmian, jakich probowalam... za cudowna delikatnosc, szlachetnosc, sypkosc, subtelnosc... ale ostatnio kilka razy w ciagu ktorkiego czasu mialam okazje jest basmati w wykonaniu fatalnym i raniacym moje serce [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif[/IMG] Dodam, ze nie tylko w wykonaniu tesciowej [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif[/IMG] ale i pewnych znakomitych kucharzy [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/wink.gif[/IMG] Niby glupio tak podawac przepis na ugotowanie ryzu, ale co tam, zaryzykuje, bo jets swietny i stanowczo lepszy niz metdy z opakowania, torebeczki czy klasyczna metoda absorpcji. Jest to tworcza [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif[/IMG] kompilacja sposobu Alfordow (ktorzy ryzowi poswiecili cala ksiazke) i cook's illustrated (ktory to magazyn namietie testuje przepisy na podstawowe dania, wyciaga wnioski i przekazuje czytelnikom. Nie boi sie takze zmieniac zdania, za co bezwzglednie go kocham!) duzy gar (ok 4 litry) 1,5-2 szklanki ryzu basmati (jesli jest w torebce, torebke rozerwac i wywalic) duza szczypta soli (moj dodatek, mozna pominac) 3 lyżki sklarowanego masla (niekoniecznie) ryz pluczemy bardzo dokladnie zimną wodą, zalewamy zimną woda, zeby przykrywala ryz (wody ma byc tak z pol palca ponad ryz). Zostawiamy na kilka minut, odlewamy wodę i znow pluczemy. I jeszcze raz to samo, tylko tym razem pozostawiamy na 5-10 minut i znow pluczemy i odsaczamy na sitku przez chwilę. Dokladna liczba plukan nei jest wazna. Wazne natomiast jest moim zdaniem, zeby ryzu nie moczyc za dlugo (b po ugotowaniu niemal wychodzi z siebie, jest puszkowaty, niedobry) i zeby naprawde dokladnie plukac ta zimna woda i zmeniac wode - chcemy pozbyc sie skrobi... W miedzyczasie zagotowujemy 4 litry wody ktore solimy duza szcyzpta soli. Do gotujacej sie wody dodajemy ryż i od momentu ponownego zagotowania czekamy 3-4 minuty. Od wybicia 3 minuty co chwile probujemy ryz, czy jest juz lekko ugotowany (srodek nie mzoe byc twardy, nie moze byc takiego rdzenia!). Jesli jest, natychmiast przelewamy przez sitko i z powtotem dodajemy do garnka (juz bez wody), polewamy maslem. Przykrywamy i na bardzo malym ogniu zostawiamy, zeby wciagnal resztki wilgoci. Nie mieszamy. Czekamy jak na chleb wyjety z pieca! [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Cierpliwie! [IMG]http://img252.imageshack.us/img252/8059/obrazy214yk4.jpg[/IMG] dokladne proporcje ALFORDA: 2 szklanki ryzu 12 szklanek wody BEZ SOLI zamiast masła GHEE tylko 1 płukanie ale 30 minut moczenia! czas pierwszego gotowania 3-5 minut. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Zdrowe kalorie
Wegetarianie
basmati wg Alforda i basmati wg Malgosimi
Top
Bottom
