Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Bialy chleb na zakwasie z San Francisco
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 197260" data-attributes="member: 232"><p>mysle, ze raczej wplyw mialo tu niezbyt wierne trzymanie sie receptury jesli chodzi o czasy wyrastania i wyrabiania. Sama pisalas, ze ciasto bylo klejace i nie dal sie uformowac bochenek, wiec nie moglas go w polowie fermentacji rozplaszczyc i potem znowu pozwolic wyrosnac. To jest bardzo wazne. Mysle, ze musisz popracowac nad konsystencja ciasta, tak zeby dalo sie poprowadzic caly proces jak kazali....</p><p></p><p>A moze winna byla <u>jak zwykle </u>maka ??? Moze to byla maka z porosnietego zboza, oto co wyczytalam na ten temat w "chyliczkowskiej piekarni":</p><p>(...) Jeżeli mąka pochodzi z porośniętego zboża, wtedy trzeba zrobić więcej kwasu, a mniej dolewać wody przy wyrabianiu. Z mąki, pochodzącej ze zboza porośniętego bywa ciasto słabsze, to znaczy, że się nie ciągnie w ręce, bo ma mało spoistości....</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 197260, member: 232"] mysle, ze raczej wplyw mialo tu niezbyt wierne trzymanie sie receptury jesli chodzi o czasy wyrastania i wyrabiania. Sama pisalas, ze ciasto bylo klejace i nie dal sie uformowac bochenek, wiec nie moglas go w polowie fermentacji rozplaszczyc i potem znowu pozwolic wyrosnac. To jest bardzo wazne. Mysle, ze musisz popracowac nad konsystencja ciasta, tak zeby dalo sie poprowadzic caly proces jak kazali.... A moze winna byla [U]jak zwykle [/U]maka ??? Moze to byla maka z porosnietego zboza, oto co wyczytalam na ten temat w "chyliczkowskiej piekarni": (...) Jeżeli mąka pochodzi z porośniętego zboża, wtedy trzeba zrobić więcej kwasu, a mniej dolewać wody przy wyrabianiu. Z mąki, pochodzącej ze zboza porośniętego bywa ciasto słabsze, to znaczy, że się nie ciągnie w ręce, bo ma mało spoistości.... [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Bialy chleb na zakwasie z San Francisco
Top
Bottom
