Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Blanquette de veau
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Joanna" data-source="post: 1298814" data-attributes="member: 1024"><p>Seniorko, myślę, że Beata nie obrazi się na nas, jak wpiszę tu modyfikację pochodzącą z mojej ulubionej książki &quot;Wyśmienita kuchnia francuska&quot; Carole Clements i Elizabeth Wolf - Cohen.</p><p>Otóż cielęcinę gotuje się podobnie jak u Beaty z cebulą z wbitymi goździkami, marchewką, porami, czosnkiem, bouquet garni i pieprzem. W międzyczasie smaży się na jasnozłoto na maśle całe malutkie pieczarki (225g) lub większe pokrojone w plastry i przekłada łyżką cedzakową do rondla. Na patelnię dodaje się następną łyżkę masła i małe cebulki (ok. 225 g), posypuje sie je odrobiną cukru, polewa kilkoma łyżkami wywaru spod cielęciny i gotuje pod przykryciem ok 10 minut.</p><p>Przekłada się je do rondla z grzybami, do którego dodaje się potem ugotowaną i odcedzoną cielęcinę. Rondel trzymamy w cieple, np. w lekko nagrzanym piekarniku.</p><p>Potem trzeba zrobić białą zasmażkę z masła i mąki, dodać do niej przecedzony wywar i gotować na małym ogniu ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje. Do sosu można dodać 2 - 3 marchewki pokrojone w talarki i gotować do ich miękkości.</p><p>Potem trzeba dodać 1/2 szklanki kremówki lub gęstej śmietany do sosów i lekko ubijając, gotować do zgęstnienia.</p><p>Do sosu dodać mięso z grzybami i szalotkami i gotować do całowitej miękkości mięsa. Doprawić solą, białym pieprzem, szczyptą gałki, a na końcu dodać posiekany koperek lub szczypiorek.</p><p></p><p></p><p>W innej książce (Smaki świata - Francja) do sosu nie dodaje się cebulek, tylko same pieczarki. Wraz ze śmietaną zagęszcza się sos sokiem z cytryny i 2 żółtkami. W jeszcze innej (Kuchnia francuska Sarah Woodward) do sosu dodaje się żółtka i łyżeczkę musztardy Dijon.</p><p></p><p></p><p>Modyfikacji jest na pewno sporo, bo to bardzo popularna we Francji potrawa.</p><p>W wersji podanej przez Beatę podoba mi się wstępne podpiekanie czosnku - zmienia to jego smak na słodki i na pewno dodaje aromatu potrawie.</p><p>Jako ciekawostkę dodam, że jest to jedno z nielicznych dań kuchni francuskiej serwowanych z ryżem.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Joanna, post: 1298814, member: 1024"] Seniorko, myślę, że Beata nie obrazi się na nas, jak wpiszę tu modyfikację pochodzącą z mojej ulubionej książki "Wyśmienita kuchnia francuska" Carole Clements i Elizabeth Wolf - Cohen. Otóż cielęcinę gotuje się podobnie jak u Beaty z cebulą z wbitymi goździkami, marchewką, porami, czosnkiem, bouquet garni i pieprzem. W międzyczasie smaży się na jasnozłoto na maśle całe malutkie pieczarki (225g) lub większe pokrojone w plastry i przekłada łyżką cedzakową do rondla. Na patelnię dodaje się następną łyżkę masła i małe cebulki (ok. 225 g), posypuje sie je odrobiną cukru, polewa kilkoma łyżkami wywaru spod cielęciny i gotuje pod przykryciem ok 10 minut. Przekłada się je do rondla z grzybami, do którego dodaje się potem ugotowaną i odcedzoną cielęcinę. Rondel trzymamy w cieple, np. w lekko nagrzanym piekarniku. Potem trzeba zrobić białą zasmażkę z masła i mąki, dodać do niej przecedzony wywar i gotować na małym ogniu ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje. Do sosu można dodać 2 - 3 marchewki pokrojone w talarki i gotować do ich miękkości. Potem trzeba dodać 1/2 szklanki kremówki lub gęstej śmietany do sosów i lekko ubijając, gotować do zgęstnienia. Do sosu dodać mięso z grzybami i szalotkami i gotować do całowitej miękkości mięsa. Doprawić solą, białym pieprzem, szczyptą gałki, a na końcu dodać posiekany koperek lub szczypiorek. W innej książce (Smaki świata - Francja) do sosu nie dodaje się cebulek, tylko same pieczarki. Wraz ze śmietaną zagęszcza się sos sokiem z cytryny i 2 żółtkami. W jeszcze innej (Kuchnia francuska Sarah Woodward) do sosu dodaje się żółtka i łyżeczkę musztardy Dijon. Modyfikacji jest na pewno sporo, bo to bardzo popularna we Francji potrawa. W wersji podanej przez Beatę podoba mi się wstępne podpiekanie czosnku - zmienia to jego smak na słodki i na pewno dodaje aromatu potrawie. Jako ciekawostkę dodam, że jest to jedno z nielicznych dań kuchni francuskiej serwowanych z ryżem. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Blanquette de veau
Top
Bottom
