Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Borodinski na zaparce
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1365012" data-attributes="member: 3601"><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">[ATTACH=full]78419[/ATTACH]</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Borodinski z zaparzaną mąką</span></span> </p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Źródło i ładne ilustracje wykonania : </span></span><a href="http://registrr.livejournal.com/16193.html" target="_blank"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"><span style="color: #0000ff">http://registrr.livejournal.com/16193.html</span></span></span></a></p><p></p><p> <span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Zakwas :</span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-40 g zakwasu żytniego, 100% hydracji;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-55 g wody;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-80 g mąki żytniej razowej;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px">-szczypta (0.1 g) drożdży instant (niekoniecznie).</span></p><p></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Aktywny zakwas wymieszać z wodą do uzyskania pienistego płynu (np. trzepaczką). </span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Dodać mąkę, wymieszać, przykryć i pozostawić na 5 godzin w temp.30-31C, czyli na noc w temp. pokojowej.</span></span><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Zaparka:</span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-84 g - mąki żytniej razowej;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-35 g - słodu fermentowanego ciemnego (wypróbuję ciemny litewski);</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px">-230 g -wody.</span><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">W 100g ciepłej wody wymieszać mąkę i słód a następnie dodać 130g wrzącej wody. Bardzo dobrze wymieszać, przykryć </span><span style="font-family: 'Times New Roman'"> </span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">i pozostawić na 5-6 godzin w temp. 63-65 C.</span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span><span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Starter:</span></span> </p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-349- zaparki ;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-175 g - zakwasu;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-140 g - wody;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px">-180 g - mąki żytniej razowej.</span> <span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Bardzo dobrze wymieszać (można blenderem) i pozostawić przykryte na 2,5-3 godz. w temp. 28-29C.</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Ciasto:</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">- cały starter;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-7 g - soli;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-28 g - syropu słodowego (może być miód, Golden Syrop);</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-42 g - cukru;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-45 g - wody;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-105 g - mąki pszennej typu 1050 -1150 (trudno dostać ten typ mąki i proponuję zmieszać typ 1850 i 750 w proporcji 1:1) ;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">-186 g - mąki żytniej razowej;</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px">-3-4-g - zmielonej kolendry.</span> <span style="font-size: 26px"></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">W wodzie rozpuścić sól, syrop słodowy i cukier, a następnie połączyć ze Starterem. Dodać wymieszane mąki i krótko wyrobić. Ciasto na pewno będzie bardzo klejące i ścisłe. Przykryć i pozostawić na 45-60 min. </span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Aby uzyskać kształt bochenka: przenieść ciasto na posmarowany wodą blat. Mokrymi rękami (prawdopodobnie bardzo dobrze działają rękawiczki lateksowe) uformować bochenek i przenieść go na posypany mąką żytnią razową papier do pieczenia.</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Można od razu przenieść do foremki.</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Spryskać wodą, przykryć najlepiej plastykowym pojemnikiem lub delikatnie folią spożywczą i pozostawić na 30 minut. </span> </span><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Pieczenie:</span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'"></span></span><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Times New Roman'">Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (250-300C, można spróbować użyć termoobieg, piec z uchylonymi drzwiczkami piekarnika aby szybko pozbyć się pary). Jeżeli będziemy piekli na kamieniu to warto go nagrzać przez około 1 godzinę. </span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Chleb posmarować wodą z mąką pszenną (konsystencja rzadka - płynna) i wyłożyć na gorący kamień lub blachę (najlepiej razem z papierem).</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Pieczemy 10-15 minut w najwyższej temperaturze, a potem bez papieru do pieczenia przez 45-50 min. w temp.170-150 C (bez termoobiegu) obserwując czy skórka się nie przypala (przy pieczeniu w foremce temperatura chyba może być wyższa ? do przetestowania). Natychmiast po wyjęciu z pieca posmarować zagotowanym krochmalem tzn. kisielkiem wykonanym z wrzącej wody i mąki ziemniaczanej (1 łyżeczka mąki ziemniaczanej wymieszana z 1/4 szklanki wody) i pozostawić do ostygnięcia na kratce na 1 godzinę.</span></span></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px"></span></span><span style="font-size: 26px">Kroić następnego dnia.</span> </p><p>Dla &quot;bezpieczeństwa&quot; upiekłem w foremce. Smarowanie &quot;kisielkiem&quot; naprawdę działa <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1365012, member: 3601"] [FONT=Times New Roman][SIZE=12][ATTACH=full]78419[/ATTACH] Borodinski z zaparzaną mąką[/SIZE][/FONT][SIZE=12] [/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Źródło i ładne ilustracje wykonania : [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][URL="http://registrr.livejournal.com/16193.html"][FONT=Times New Roman][SIZE=12][COLOR=#0000ff]http://registrr.livejournal.com/16193.html[/COLOR][/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][/URL] [SIZE=12] [FONT=Times New Roman]Zakwas : [/FONT][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-40 g zakwasu żytniego, 100% hydracji; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-55 g wody; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-80 g mąki żytniej razowej; [/SIZE][/FONT][SIZE=12]-szczypta (0.1 g) drożdży instant (niekoniecznie).[/SIZE] [SIZE=12][FONT=Times New Roman]Aktywny zakwas wymieszać z wodą do uzyskania pienistego płynu (np. trzepaczką). Dodać mąkę, wymieszać, przykryć i pozostawić na 5 godzin w temp.30-31C, czyli na noc w temp. pokojowej.[/FONT][/SIZE][SIZE=12] [FONT=Times New Roman]Zaparka: [/FONT][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-84 g - mąki żytniej razowej; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-35 g - słodu fermentowanego ciemnego (wypróbuję ciemny litewski); [/SIZE][/FONT][SIZE=12]-230 g -wody.[/SIZE][SIZE=12] [FONT=Times New Roman]W 100g ciepłej wody wymieszać mąkę i słód a następnie dodać 130g wrzącej wody. Bardzo dobrze wymieszać, przykryć [/FONT][FONT=Times New Roman] i pozostawić na 5-6 godzin w temp. 63-65 C. [/FONT][/SIZE][SIZE=12] [FONT=Times New Roman]Starter:[/FONT][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]-349- zaparki ; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-175 g - zakwasu; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-140 g - wody; [/SIZE][/FONT][SIZE=12]-180 g - mąki żytniej razowej.[/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Bardzo dobrze wymieszać (można blenderem) i pozostawić przykryte na 2,5-3 godz. w temp. 28-29C. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]Ciasto: [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]- cały starter; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-7 g - soli; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-28 g - syropu słodowego (może być miód, Golden Syrop); [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-42 g - cukru; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-45 g - wody; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-105 g - mąki pszennej typu 1050 -1150 (trudno dostać ten typ mąki i proponuję zmieszać typ 1850 i 750 w proporcji 1:1) ; [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]-186 g - mąki żytniej razowej; [/SIZE][/FONT][SIZE=12]-3-4-g - zmielonej kolendry.[/SIZE] [SIZE=12] [FONT=Times New Roman]W wodzie rozpuścić sól, syrop słodowy i cukier, a następnie połączyć ze Starterem. Dodać wymieszane mąki i krótko wyrobić. Ciasto na pewno będzie bardzo klejące i ścisłe. Przykryć i pozostawić na 45-60 min. [/FONT][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]Aby uzyskać kształt bochenka: przenieść ciasto na posmarowany wodą blat. Mokrymi rękami (prawdopodobnie bardzo dobrze działają rękawiczki lateksowe) uformować bochenek i przenieść go na posypany mąką żytnią razową papier do pieczenia. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]Można od razu przenieść do foremki. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][SIZE=12][FONT=Times New Roman]Spryskać wodą, przykryć najlepiej plastykowym pojemnikiem lub delikatnie folią spożywczą i pozostawić na 30 minut. [/FONT] [/SIZE][SIZE=12][FONT=Times New Roman] Pieczenie: [/FONT][/SIZE][SIZE=12][FONT=Times New Roman]Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (250-300C, można spróbować użyć termoobieg, piec z uchylonymi drzwiczkami piekarnika aby szybko pozbyć się pary). Jeżeli będziemy piekli na kamieniu to warto go nagrzać przez około 1 godzinę. [/FONT][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]Chleb posmarować wodą z mąką pszenną (konsystencja rzadka - płynna) i wyłożyć na gorący kamień lub blachę (najlepiej razem z papierem). [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE][FONT=Times New Roman][SIZE=12]Pieczemy 10-15 minut w najwyższej temperaturze, a potem bez papieru do pieczenia przez 45-50 min. w temp.170-150 C (bez termoobiegu) obserwując czy skórka się nie przypala (przy pieczeniu w foremce temperatura chyba może być wyższa ? do przetestowania). Natychmiast po wyjęciu z pieca posmarować zagotowanym krochmalem tzn. kisielkiem wykonanym z wrzącej wody i mąki ziemniaczanej (1 łyżeczka mąki ziemniaczanej wymieszana z 1/4 szklanki wody) i pozostawić do ostygnięcia na kratce na 1 godzinę. [/SIZE][/FONT][SIZE=12]Kroić następnego dnia.[/SIZE] Dla "bezpieczeństwa" upiekłem w foremce. Smarowanie "kisielkiem" naprawdę działa [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Borodinski na zaparce
Top
Bottom
